Ферментирала българска пръчка - добра и лоша

Българите винаги са били известни със своето отлично здраве. Както самите те вярват, всичко това е благодарение на естествените кисели млечни продукти, при подготовката на които традиционно се използва българската пръчка. Въпреки това, при производството на класическо кисело мляко, използвайки тази бактерия като стартер, има редица функции, които ще бъдат полезни, за да се научите на тези, които искат да научат как да подготвят този полезен продукт сами.

Какво е българска пръчка? История на произхода

Бактерии Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), използван повече от 100 години за узряване на мляко и производство на кисело мляко, се нарича български бацил. Жителите на България са горди, че са открити в своята страна и със специално тревога са свързани с процеса на изработване на натурални продукти.

Българският микробиолог Стамен Григоров откри пръчката през 1905 г. Въпреки това, бактерията получи своето име Lactobacterium bulgaricum само след 2 години. В превод от латински означава "българска пръчка".

Младият студент беше напълно подкрепян и повтарян от откриването на съветския учен-имунолог И. Мечников. В проучванията си обръща специално внимание на проблемите на стареенето и дълголетието. Учените забелязали, че сред жителите на различни страни живеят по-дълги българи, в чиито диета задължително присъстваха ферментирали млечни продукти. Имунологът редовно използва естествени кисело мляко и българска пръчка в чиста форма.

Българска пръчка и термофилен стрептокок

При провеждането на своето изследване И. Мечников забелязал, че за млечна ферментация е необходима още една чиста култура - термофилен стрептокок (Streptococcus thermophilus). Тя вече присъства в човешкото тяло и помага при асимилацията на млечните продукти от тялото. Използването му в производството позволява на млякото да се свива до образуването на съсирек. За разлика от пръчковидните бактерии, тя има сферична форма.

Това е смес от чисти култури от Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus, която дава положителен резултат при ферментация на мляко. В описанието на изследванията си С. Григоров разглеждал тези два вида ферментирали бактерии като българска пръчка и само Мечников го отличавал в отделен ред.

Съставът на българския стартер

Българите вярват, че истинско кисело мляко се произвежда само в родната им страна. Всички други продукти от кисело мляко, които се внасят от други страни, те не приемат сериозно, считат се за безполезни и отказват да ядат.

Природното кисело мляко съдържа краве мляко и квас, което съдържа термофилен стрептокок и българска пръчка. И нищо повече. Няма стабилизатори, аромати и консерванти. Трябва да се отбележи, че в българското кисело мляко няма захар. Ако желаете, може да се направи сладък или солен според вашия вкус. Ако към ферментиралия млечен продукт се добави някаква допълнителна съставка, той повече няма да бъде българско кисело мляко и няма да има полза за тялото.

Обхват на използване. Естествено кисело мляко

Отворен в България, бактериалният прът се използва за узряване на млякото. Продуктът, образуван в резултат на този процес, се нарича кисело мляко (от българското "кисело мляко"). В много страни в производството на този кисело млечен продукт те се научили да използват друга микрофлора. И само в България киселото мляко все още е кисело мляко с добавянето на бактерии Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus. Това е истинско естествено кисело мляко може да се получи само от фермент с българска пръчка. В противен случай ще бъде друг продукт.

В допълнение към киселото мляко, българската пръчка се използва при производството на свинско кисело мляко. Това е продуктът на имунолога, препоръчан за ежедневна употреба от И. Мехников. От обичайното кисело мляко е различно, тъй като в състава му има българска пръчка. За вкус свинско кисело мляко по-кисел, полезен и притежава редица лечебни свойства, поради което се продава в аптеката като лекарство.

Всички продукти от млечна киселина, съдържащи живи бактерии, имат една обща характеристика: те имат ограничен срок на годност.

Как да си направите кисело мляко у дома си

За да направите кисело мляко у дома, имате нужда от квас, българска пръчка и термофилен стрептокок, които при определена температура ще направят подготвеното мляко дебело и кисело за няколко часа.

Така че, за готвене естествено кисело мляко у дома имате нужда от 1-3 литра мляко, квас, кисело мляко или стерилизиран стъклен буркан с капак.

Последователността на действията е, както следва:

1. Ultra-пастьоризирано мляко (което не изисква варене), за да се нагрее до температура от 40 градуса. Прясно домашно или пастьоризирано мляко варете и охладете до определената температура.
2. Следващата стъпка е да изпълните инструкциите на производителя. Може да се продава в специални запечатани торби или във флакони. В първия случай съдържанието на опаковката трябва да се изсипе напълно в млякото. Във втория случай добавете малко количество мляко към флакона, разбъркайте добре и едва след това го изпратете до контейнера с останалите.
3. Разпръснете млякото в очила, ако се използва кисело мляко, или покрийте буркана с капак, го увийте и го поставете на място, където ще се съхранява топлината.
4. След 6-10 часа продуктът ще стане дебел. Това показва готовността на киселото мляко.
5. Изпратете го в хладилника за 2 часа - и можете да се насладите на невероятния вкус на естественото кисело мляко. Съхранявайте крайния продукт не повече от 5 дни.

Ползи за тялото

Предимствата на природното кисело мляко, чието производство използва българския лактобацилус, е известно дълго време. Според И. Мечников основното й предимство е борбата срещу стареенето и самоотражението на организма. Но българската пръчка в киселото мляко има и други полезни свойства.

Първо, редовното използване на естественото кисело мляко помага да се очисти тялото на патогенната микрофлора, да се отървете от токсините и токсините.

На второ място, установената работа на стомашно-чревния тракт влияе положително на имунитета на човека като цяло. Доказано е, че наличието на полезни бактерии в червата може да забави процеса на стареене, докато тяхното отсъствие е основната причина за атеросклероза.

Трето, природното българско кисело мляко е идеално за тези, които имат непоносимост към лактоза. Киселият кисело мляко се абсорбира много по-добре в млякото.

Четвърто, българската пръчка също допринася за загуба на тегло за тези, които искат да отслабнат. Използването на кисело мляко в този случай е да се очисти тялото на токсините. Киселото мляко може да се консумира в чиста форма, добавено като дресинг в салати и служи като сос за месо или риба.

Полезно българско кисело мляко има мек деликатен вкус, така че децата го ядат с удоволствие дори в чиста форма, без добавяне на захар. Тя може да се сервира на масата за деца като допълнително хранене от 8 месеца.

Дали тестото на българската ферментирала млечна киселина е вредно?

Когато се произнася "бактериална пръчка" веднага има асоциации с някои вредни патогени. Но българската крушка не съдържа лоши качества. Ползите и уврежданията на организма непрекъснато се изследват от микробиолози и имунологисти.

Към днешна дата са записани само полезни качества на бактерията Lactobacterium bulgaricum. Това важи особено за стареенето и имунитета.

За разлика от сладкото кисело мляко с консерванти и стабилизатори, българското кисело мляко няма изкуствен вкус. В структурата е дебела, мека и деликатна. Това е отлична алтернатива на заквасена сметана. Както се вижда от отзивите на клиентите, тя произвежда вкусен и полезен крем за торти. И добавяне на зеленчуци, кисело мляко може да се подготви пикантен сос към основното ястие.

Сред хората, които са опитали естествено българско кисело мляко, няма нито един човек, който да остави отрицателна обратна връзка за вкуса или полезните си качества. Под формата на лекарства, при подготовката на съдове, за допълващи храни за деца, при производството на подхранващи маски и косми - обхватът на приложението им е доста широк.

Как да изберем?

На рафтовете на магазините има ягоди в ярки, красиви буркани. При това разнообразие е лесно да се объркате и да изберете продукт с лошо качество.

Преди всичко трябва да обърнете внимание на срока на валидност. Желателно е той да не е повече от седмица. Ако периодът на съхранение е по-дълъг, но съставът на етикета е указан, за да отговаря на изискванията, е по-добре да изберете буркан, направен по-рано. В противен случай, вместо полезен продукт, можете да си купите кисело мляко с неживи бактерии.

В допълнение, съставът на продукта е важен. Само мляко, българска пръчка и термофилен стрептокок трябва да се съдържат в качествено кисело мляко.

За да получите наистина полезен продукт, по-добре е да си купите стартер в аптеката и да подготвите сами завода. И тогава благосъстоянието, силният имунитет и здравословното храносмилане няма да отнемат много време.