Домашен сметанов сладолед: рецепта

Ако пропуснете печат, който се радваше в детството, тогава тази статия е за вас. Сега няма да намерите сладолед за 21 копейки - нито лош, нито дори по-добър. Студените фабрики, които произвеждат продукти съгласно спецификациите (техническите спецификации) често включват палмово масло, нишесте и евтино мляко на прах в състава. Така че не е необходимо да говорим за вкус и ползи. Но има изход - да си направите печат. И не се притеснявайте от уверенията на скептиците, че без специална апаратура, която едновременно се охлажда и улавя, няма да получите кремаво сладолед у дома. рецепта

Какво трябва да знаете при печат без фризер

Трябва да се отбележи, че температурата на охлаждане на мазнините е по-ниска от тази на водата. От това, привидно несвързано със сладоледа на физическия принцип, едно просто заключение предполага: колкото по-дебел е кремът, толкова по-нежно и равномерно става структурата на пълнежа. Ако използваме само мляко, ледените кристали ще развалят вкуса на десерта. Преди това, как да направите сметана сладолед, рецепта препоръчва добро охлаждане на крема (33-35% съдържание на мазнини). И дори миксер мустаци се препоръчва за няколко минути, за да постави във фризера. След като направим десерт, ще се нуждаем от няколко пъти, веднъж на час, за да го разтърсим с потопен смесител или смесител. Това е необходимо, за да се разрушат ледените кристали. И накрая да смесите една лъжица с лъжица.

Крем сладолед у дома: рецепта база

В малка тенджера, изсипете чаша мляко (250 ml). Охлаждайте я до температура от 36 градуса. Ако нямате термометър, готовността на млякото за по-нататъшна употреба се проверява с пръст - тя трябва да е леко топла. Пет яйчни жълтъка се смесват с 80-90 грама обичайно и една супена лъжица ванилова захар. Забележка: За по-добро смилане се препоръчва пясъкът да се шлайфа на прах. В жълтъка маса тънък поток от топло боб мляко. Масата трябва да се разбърква непрекъснато. Сместа от яйчна мляко се слага върху малък огън и започва да се нагрява. Ние не оставяме тенджера, но постоянно се намесваме с дървена лъжица, така че жълтъците да не се навиват. След известно време сместа ще се сгъсти. След това изключете огъня, охладете сместа до стайна температура и след това почистете в хладилника. Сега ще вземем чаша сметана. Когато се образуват меки гребени, ги смесваме с крем от жълтък. Тук имаме сладолед "кремообразно". Рецептата препоръчва да се отстрани във фризера в продължение на четиридесет минути и след това да се разклати. Процедурата повторете най-малко два пъти. Това е основната рецепта. Полученият продукт може да се използва като основа за приготвянето на по-сложни десерти.

Сладолед: Рецепта за протеин

Този крем излиза като бял като мляко, въпреки че в този случай не се добавя. Всичко, от което се нуждаем, за да направим такъв сладолед, е мазна (30-38%) сметана, захар, прах и цитрусов сок (е разрешена лимонената киселина). И, разбира се, яйчен белтък. Ние ги поставяме преди време в хладилника. Крем, който довеждаме до кипене, в тях разтваряме захар. Ще ги кипнем за половин час на бавен огън. След това кремният сироп се охлажда и смесва с миксер. Силно охладените протеини също се смесват с пудра захар. И ще го издухаме в прекрасна пяна. Внимателно се смесват двете въздушни маси - протеин и сметана. Смесваме сместа за един час във фризерното отделение на хладилника. Отново ще го вземем. Отново ще го изпратим в хладилника за един час. За пореден път повторете процедурата. След три часа ще имаме прекрасен домашен сметанов сладолед. Тази рецепта е също така основна. В получения plombir можете да смесвате плодови картофи, захаросани плодове, ядки, настърган шоколад.

Крем сладолед с кондензирано мляко и пуканки

За начало изпарено мляко ние довеждаме до състоянието на карамела. Съдът се охлажда до стайна температура. В тигана се потапяме 50 грама масло и бързо, за две минути, запържете върху него 60 грама пуканки. В тенджерата смес равномерно (360 мл) пълномаслено мляко и мастен крем. Изсипваме пуканки и загряваме в продължение на шест минути, като не позволяваме да кипете. След това нека приготвяме за една четвърт час. Сега декантирайте течността и я изсипете в тънка струйка на яйчен белтък (6 парчета), нарязан със 120 грама фина захар. Ние готвяме тази маса, разбърквайки непрекъснато, в продължение на десет минути. Когато се сгъстява, поставя се върху лед и се охлажда. Добавете натиснатия пуканки, разбъркайте го и го изпратете във фризера. Пет лъжици варено кондензирано мляко се смесва с щипка сол и ванилин. Ще затоплим парната баня. Хайде да се охладим и да влезем в сметаната за сладолед. Рецептата също така препоръчва двойно разбиване на десерта по време на втвърдяване.

Този пламък

Според тази рецепта ние не се нуждаем от мляко - тя ще бъде заменена с мазнини, поне 22 процента, сметана. Те трябва да вземат три чаши. Рецептата като цяло прилича на основата за сметанов сладолед. Ние го донесем по-горе. Сварете сметаната, разбъркайте паралелно шест жълтъка със 150 грама захар и ванилия на върха на ножа. Свързваме двете маси и готваме, докато се сгъсти с малък огън, като държим бдителния поглед, за да не се вари. След това филтрирайте, охладете. В процеса на стареене във фризера, победи миксера, за да раздробявате ледените кристали около два пъти.

Plombir "идва от детството"

Време е да отворите рецепта за сметанов сладолед в съответствие с GOST СССР. В нашата страна започва да се произвежда през тридесетте години. И точно преди войната, GOST 117-41 беше приет. Според този нормативен документ кремът включва мазнини (38%!), Пълномаслено мляко (6%), яйца, ванилия и агар-агар. Тази последна съставка се използва за удебеляване. Изпращаме 350 мл сметана в хладилника заедно с миксера. Четири жълтъка тежат с 90 g фина захар. Чаша мляко се варе заедно с ванилия (половин полюс). Изсипете горещо в жълтъците. За постоянно разбъркване, сместа се довежда до 80-85 ° С. Замразете. Ще смети сметаната до меки върхове. Свързваме се с охладената жълтъчна маса. Отново ще го вземем. Поставихме масата във фризера. През първия час и половина се разклаща на всеки двадесет минути. Тогава можете по-рядко. В края на твърдата маса vymeshivaya лъжица.

Интересна рецепта

В тенджера смесете 35 г сухо мляко, 90 г захар и половин чаена лъжичка ванилин. В чаша запълнете 10 грама царевично нишесте. Напълнете с 50 ml мляко. Разбъркайте. В суха сметана въвеждаме чаша млечен (35%) крем и мляко. Разбърква се и се задушава. Извадете от топлината и добавете разтворено нишесте. Отново върнете тенджерата на печката. Кук, докато съдържанието му леко се сгъсти. Изсипете в контейнера. Когато кремът се охлади до стайна температура, преместете го във фризера. През първия час и половина се разклаща на всеки двадесет минути. Ако искате да получите мек крем сладолед, рецептата предполага да я държи в хладилника за около четири часа. За да получите солидни топки, десертът трябва да стои цяла нощ.

Вегетариански сладолед

Много хора се страхуват да ядат яйца поради опасността от улавяне на салмонела. Други отказват да ги ядат поради етични причини. Поради това се появи сладолед без яйца. Рецептата му е доста проста. Смесват се 500 грама мазна (най-малко 20%) заквасена сметана с торба с ванилова захар. Добавете стандартна кутия кондензирано мляко. Ще го издухаме с миксер. Ние въвеждаме всички ароматични добавки (плодове, ядки, трохи вафли, настърган шоколад). Но можете да го оставите бяло. Изсипваме сместа в плесени. Изпращаме го във фризера. Между другото, можете да замените заквасена сметана с кисело мляко или извара - това също ще бъде много вкусно.