Салата "Nevois": класическа рецепта с снимка

В търсене на нови вкусни, но не тежки ястия любовниците понякога пробиват тонове литература. И те винаги не намират това, което искат, защото готвенето е вършило толкова много добрини през вековете на човешкото съществуване, че не е трудно случайно да пропуснете нещо интересно. Ако искате да актуализирате менюто си, препоръчваме ви да се свържете Френска кухня

Няколко разяснения

Името на салата с точност показва неговия произход - за ценителите на френския език. Едно ястие, първоначално от слънчевия Ница, прослави града не по-малко от известните плажове. Въпреки цялата популярност, която салатата "Nevois" е придобила, класическата рецепта за нея не съществува в едно копие. Може да се каже, че почти всяка опция, която се предлага на масата, се признава за традиционна. Точно е установено, че първоначално салатата включва риба, домати, маслини и чесън. Но това едва ли е първата рецепта, тъй като домати са широко разпространени във Франция едва през 18 век.

Освен това, въпреки че най-често се приготвя "Nisuaz" с риба тон, класическата рецепта показва аншоа. В същото време повечето съвременни готвачи са склонни да считат рибата за риба тон за традиция. По отношение на него, най-успешната версия е тази, при която рибата е на скара, така че средата на парчето остава розово.

Имайки толкова голямо разнообразие от модификации на ястието, лесно се губи. Избрахме най-успешните и най-близки до основните (вероятно) опции.

Сос за салата

В което всички готвачи, подготвящи "Нисуаз", се съгласяват: класическата рецепта задължително включва използването на специално зареждане с гориво. За нея напълно чист, не ароматизиран зехтин, Дижон горчица, пипер със сол и балсамов оцет. Това ще бъде основата, тогава можете да експериментирате с билки. Най-успешно в соса за "Nisuaz" риган, босилек, градински чай, мащерка, естрагон, розмарин - като цяло, тези, които обикновено се наричат ​​провансал. Често се добавя прявен лимонов сок в соса - замяната на балсамов с винен оцет е допустима, но принципът на основата трябва да бъде запазен.

Най-простият "Nuisaz" е класически: рецепта с снимка

Големите филийки се разпадат малки домати (4 броя), голяма краставица и четири стръмни яйца. Червен и жълт български пипер се нарязва със слама, 100 грама бурканче от черни маслини - кръгчета, риба тон със собствен сок - произволно. Две пера от зелен лук и бодлива босилек са смачкани, всички компоненти са комбинирани и облечени със зехтин и балсамов оцет.

Най-популярната опция

Повечето готвачи не са съгласни да считат това за скромно ястие, описано по-горе. В модерната форма обикновено се прави по-многокомпонентна и едва тогава се признава за естествена салата "Nyuaz". Класическата рецепта стъпка по стъпка ще изглежда така.

1. Една малка салата лук се нарязва с прозрачни семена, се поръсва с винен оцет и се оставя pomarinovatsya.
2. 100 грама боб аспержи се приготвят не повече от три минути и (за да се запази цвета) се измиват със студена вода.
3. 8 пъдпъдъчени яйца са стръмно варени и нарязани наполовина. Ако ги замените с две пилета - 6-8 парчета заедно.
4. Тонът (стандартна пот) се разглобява на парчета на ръка.
5. 8 череши се нарязват на половина.
6. Десетина аншоа се почистват и се разделят на филета.

Подготвителната работа приключи. Сега плочите се опростяват с листа от салати и на тях се полагат всъщност "Nisuaz": риба тон с пресован лук - боб - аншоа с яйца - домати и цели маслини. Всичко се излива от класически дресинг - и на масата.

Пиле "Nuisaz"

Има хора, които са безразлични към риболова. Има и такива, които честно не я харесват по никакъв начин. Kings вземат предвид всички нужди гурме за готвене, така че е на френски и месо салата "Nicoise". Един класически рецепта позволява да се използва само пилешко и честно казано, че е бил прав: с всеки друг ястие с месо оказва груб и тежък. Филето се варе, омесва се и се нарязва на средни парчета или се разглобява ръчно. В бульон от под пилето се приготвя една четвърт килограм зърна. Сега малко финес. При изготвяне на пиле "Nicoise" класически рецепта се променя до известна степен: четири яйца не трябва да са стръмни и варени "в торбата" - така ястието ще е по-крехко и сочно. Те са нарязани наполовина, както и чери домати, а маслините са нарязани на филийки. За плънката се комбинират 3 супени лъжици зехтин, лимонов сок (той е тук, вместо оцет), две супени лъжици от зърна и дижонска горчица и две чесън налягане карамфил. Сокът трябва да се залепи малко. За салатата първо се комбинират шепа рукола, боб и домати. Те се изсипват от половината от пълнежа, се смесват и се поставят в салатна купа. Пилето, маслините и яйцата се поставят над него и се добавя останалата част от соса.

Вариант с варено яйце

И ето още една салата "Nidoise" с риба тон. Класическата рецепта става още по-класическа, тъй като една от основните съставки е подготвена само на френски език. Първоначално пържола от риба тон се оставя в сусам и се пържи - много бързо, за минута от всяка страна. Следващата стъпка е създаването на кълцано яйце. Класическият начин е да излеете вряла вода, излейте в нея една лъжичка оцет, обърнете фунията в средата на тенджерата и леко я вкарайте в нея. Трябва да се готви за минута или две, преди катерицата да се хване. За несигурните готвачи можете да предложите друг начин: разбийте яйцето в готварска печка и го поставете върху подготвената по този начин варена вода.

Остава да се събере "Nuisaz". Салатата е разкъсана (можете да вземете малко по-различно), разрязва риба тон, изсипва варено зърно и големи настъргани моркови. За зареждане се смесват няколко аншоа и скилидка чесън, смесват се с черен пипер в зехтина, съчетани с винен оцет и сок от аншоа. Сокът се изсипва върху храната в чинията, пакостта е разположена отгоре, а отстрани са половинки череша и маслини. Можете да се насладите!

Фентъзи полет е разрешено!

Когато е замислена салата "Nyuaz", класическата рецепта е много гъвкава и толерантна. Първо, по отношение на рибата. Не винаги е възможно да купувате риба тон или аншоа. Няма значение - всякакви пикантни риби ще направят. Например, цаца, аншоа или капелин. На второ място, сред многото варианти на класиците има рецепти с картофи - и те са признати от французите. Трето, можете да експериментирате с всички пресни зеленчуци, допълващи предписания списък. С една дума, всеки готвач може да създаде своя собствена "Nissuaz" и в резултат ще се окаже съвсем класически.