Салата Ninusaz с риба тон - перлата на провансалната кухня

Nisuaz (френски nicoise) също се нарича салата по азотен път. Подарете си едно парче, а ти мирише на свеж морски бриз, топъл зелен, слънце, напоен хълмове и борови иглички, живот на луксозни редовните на Кан, Антиб и Ница. Поради голямата си популярност класическа салата nisuaz, която включва аншоа, домати, маслини, чесън и зехтин, е нараснала в различни модификации. Сега е трудно да се разбере коя рецепта е първата и която - производната.

Също така, не е ясно кога и който дойде с идеята да замени демократичните аншоа по-скъпо, мастна тон. Но идеята паднала на вкуса на широките маси на хората. днес салата nisuaz с тон влиза в ресторанта и празнично меню. Но ако го приготвите готвач, модификациите са просто неизбежни. Творческото въображение и здравословна конкуренция ги принуждават да използват в салатата оригинални съставки като зелен фасул, нахут, маруля, каперси, артишок, твърдо сварени яйца. Зареждането на гориво също беше преоценено: зехтинът беше добавен към естрагон, чесън, захар, Дижон горчица, балсамов оцет.

За да не се отклоняват от традицията, ние ще подготвим салата с риба тон niçoise, заедно с помощта на тази риба все още и аншоа в олио. Какво друго ни трябва? Доста подробен списък! Не за нищо, че тази салата се смята за празнична, изискана. Но за това по-късно, а сега подготвяме бензиностанцията. Тя трябва да се варя поне за двадесет минути. Скаричките от чесън се почистват, нарязват и натрошават в хаван. Rew с малка ръка 7-10 листа свеж босилек. В бурканче с капак смесете седем супени лъжици сурово зехтин с чесън. Добавете босилек, сол и черен пипер на вкус. Налейте половин лъжица оцет, с капачки на винт, разклаща се енергично няколко пъти повече от капацитета, който се смесват всички съставки.

Сега можете да си приготвите салата nisuaz с риба тон. В подсолена вряща вода хвърля 200 г зелен фасул, и я даде на готвача буквално пет минути, така че да не е загубил своята твърдост и свеж цвят. Хвърли го в гевгир и изплакнете със студена вода. Настържете ситно друг чесън. Запържете я на две супени лъжици зехтин. Добавете боб и гответе за две минути. Поръсете с магданоз, изключете огъня, остави го да се охлади. След това изсипете зехтина и една лъжица оцет от вино.

Ние готвим твърдо сварени три яйца, ги нарежете в квартали. Много красива ще изглежда в салата малки пъдпъдъци - тогава трябва да вземете 6 парчета, наполовина. Чайник от маруля се сортира на листа. Сега фракция 4 домати, трима млади лук, чушка половин дузина големи черни маслини. Осем филийки аншоа, ако са прекалено солени, могат да бъдат измити или напоени с мляко. Те също ще отидат в салата nisuaz тон. рецепта съветва ги да ги спасят за декорация заедно с яйца и маслини.

Разкъсваме тончето, сортираме филетата на малки парченца. Сега започваме да добавяме салатата. Разстилахме ястието с листа. Поставете слоеве лук, домати, пържени боб, пипер. Тези слоеве могат да се повторят отново. Разклатете соса и напълнете салатата с юфка и риба тон. Украсяваме на върха яйца, маслини, парчета риба.