Вино от арония къпина: рецепта за готвене у дома

В много области днес може да намерите растение като chokeberry. Той дойде при нас от Северна Америка, където се нарича "арония". Плодовете на културата помагат с много заболявания под формата на терапевтични сиропи и витаминни комплекси, но у дома е лесно да се направи домашно вино от Китай.

Бери избор

За да получите добро качество и вкусна напитка, трябва да знаете кога да вземете плодове. В края на август се изсипва в тъмни цветове, но в този момент зрелището все още не се счита.

Едва след първата слана през октомври аронията получава вкус и може да се използва за производство на вино или тинктури. Сокът от зряла ягода задължително трябва да бъде наситен с рубин, а самият той трябва да бъде гладък, лъскав и голям.

Какво е необходимо?

За да накарате виното да произвежда безквасен вкус, трябва да изберете подходящите ястия за ферментация. Най-доброто е стъкло или дърво, но можете да използвате емайл. За междинни преливания на вино по време на приготвянето са подходящи и пластмасови бутилки. Алуминиеви, медни или железни изделия за производство на вино не са добри. Напитката в нея ще получи неприятен послевкус и утайка от метални примеси.

Традиционните дървени контейнери са дъб. Той предпазва напитката от светлина, внезапни промени в температурата и в същото време позволява на виното да "диша". Разбира се, днес е трудно да се намери дъбова бъчва и повечето използват стъклени контейнери.

Те могат свободно да наблюдават процеса на ферментация, но напитката е силно податлива на температурни промени, тъй като много от тях допълнително опаковат бутилки с кърпа.

Разнообразие от опции

Аронията е много обичан от винопроизводителите за специален вкус тръпчив и интензивен рубинен цвят. Напитка, направена от плодове, събрани през септември, той ще бъде много по-лек, но вкусът му не се губи. Сухо вино от арония са подготвени много рядко, тъй като тази напитка има тежък вкус. Най-често винопроизводителите предпочитат сладките десертни сортове, както и да добавят безалкохолни смеси от вино с други сокове или листа от култивирани растения. По-долу са най-популярните и доказани рецепти за домашно вино от арония.

Класическо издание

За да получите максимален аромат и букет от вкус от черни череши, пригответе виното според класическата рецепта за домашна винопроизводство. Необходимо е да се подготвят:

• планинска пепел - 5 кг;
• нетъкани стафиди - 50 г;
• захар - 2 кг;
• пречистена вода - 1 литър.

Тези, които вече са приготвили гроздо вино у дома, ще бъдат създадени всички процеси. Плодовете трябва да се опъват възможно най-много на ръка или с помощта на тласкач, така че всеки избухва и оставя сока да изчезне. След това половината от захарта и всички стафиди се изсипват в получената маса, контейнерът се покрива и се оставя за 7 дни на топло място за ферментация. Пастата непрекъснато се покачва, така че всеки ден трябва да смесите сместа. След една седмица трябва внимателно да изцедите виното в стъклена бутилка, така че цялата целулоза и утайката да останат в първия контейнер.

Остатъците от ферментиралата роба трябва да бъдат покрити с останалата част от захарта, да се излее подготвената вода и да се остави да се скита за още една седмица. Разтопеното първото вино от арония се оставя на топло място с гумена ръкавица, поставена на бутилката.

След една седмица, тя трябва да бъде отстранена и добавена към контейнера на втория сок. На всеки няколко дни виното трябва да бъде филтрирано и излято, оставяйки го под ръкавицата, докато ферментацията спре. Готовата напитка трябва да бъде бутилирана и оставена на тъмно място за узряване за още 8-16 седмици, след което можете да опитате.

Вино от сок

За да се гарантира, че виното от черен chokeberry не поеме веднага много пространство по време на готвене, не можете да използвате плодове в процес на ферментация на всички. За да направите това, те трябва да бъдат усукани през месомелачка и да използват само плодов сок в бъдеще. Така че, трябва:

• сок от арония - 1 л;
• вода 0,4 литра;
• захарно стъкло;
• винена мая - 30 грама на литър.

Всички компоненти трябва да се смесва с друг и се оставя да ферментира в саксия под слой памук. Когато интензивността на ферментацията стихва малко, трябва да се постави на гумени ръкавици и контейнери в края на щам на виното в бутилката и се оставя да зрее в избата за няколко месеца.

С черешови листа

За да направят виното от плодовете на арония къпини придобият силен вкус и аромат в процеса на приготвяне, черешовите листа трябва да бъдат добавени към рецептата. Напитката няма да бъде силна, но всъщност няма да има естествена ферментация в нея, така че е правилно този продукт да се нарича пълнеж. Трябва да се подготвите:

• плодове - 1 стъкло;
• листа череша - 0,1 кг;
• захарно стъкло;
• лимонена киселина - 5-7 g;
• половин литър водка.

Първо, плодовете и листата трябва да се излеят с варена вода и да се вари на слаб огън за една четвърт час. След това листата се изваждат от съдовете, добавя се лимонена киселина, захарта и течността отново се поставят в огъня за готвене за още 20 минути. Накрая, получената концентрирана смес трябва да бъде охладена, филтрирана и смесена с водка. Можете да пиете напитката на следващия ден.

Рецептата в банката

Ако има малък брой плодове от черно chokeberry, можете да направите вино от тях директно в банката. За да направите това, един литър бонбони трябва да се изсипе на една четвърт, покрити с 0,7 кг захар и 100 г стафиди. След това сместа се излива с вода, без да достига ръба за няколко пръста. След това банката се изсипва и поставя на тъмно място. Всеки ден трябва да разклатите контейнера, за да може течността вътре да се разбърква добре. След една седмица добавете 300 грама захар към буркана и една седмица по-късно толкова. В рамките на месец след последното добавяне трябва да излеете още 0,1 кг захар и да я оставите, докато всички плодове се настанат до дъното.

След това продуктът може да бъде пиян.

Класически вкус

За да стане вино от черен chokeberry у дома стават по-запознати с вкуса на повечето хора, то трябва да бъде приготвено с добавяне на грозде. Такава напитка ще бъде по-сладка и ще вкуси много. За подготовката му е необходимо:

• горски плодове - 5 кг;
• грозде - 2 кг;
• винена мая - 30 грама на литър продукт;
• захар.

Всички плодове са смачкани и оставени във ферментационен съд под капака в продължение на 6 дни. След това сокът се изразява точно, а останалата каша се излива с малко количество вода и се изразява и в обикновена чиния. За 1 литър течност добавете 200 грама захар и оставете за по-нататъшна ферментация. В крайна сметка можете да добавите захар на вкус и след бутилиране на виното, изсипете го в бутилки.

За да направите напитките от предложените опции по-концентрирани, не е нужно отново да изсипете тортата, виното трябва да се приготвя само от първия сок.

С ябълки

Можете да направите вино от черен chokeberry без мая и с добавяне на ябълки. Такъв продукт ще бъде сладък и нежен, напълно балансиращ стягането на аронията. За рецепта, от която се нуждаете:

• горски плодове - 2 кг;
• ябълки - 2 пъти по-малко;
• захар - 3 кг.

Плодовете трябва да се смилат, да се напълни една трета от захарта и, като се поставя в бутилка, се налива шест литра вода. След дневно смесване и седмична ферментация на топло място, към сместа се добавят още 1 кг захар.

Течността също се оставя за една седмица, след което се излива последната захар. След една седмица виното непрекъснато се смесва и след това се оставя за узряване, докато утайката падне напълно до дъното и тортата не се издига. Сега виното с помощта на епруветката е внимателно изцедено и готова за употреба.

Медно вино

Бързо и лесно правят възможно да се направи вино от рукола рецепта за чесън с водка. За да направите това, ще ви трябва:

• чаша плодове;
• вода - 1 л;
• кисела лимонена киселина - 0,5 тона;
• черешови листа - 70-90 броя;
• половин литър водка;
• мед - 1 или повече стъкла на вкус.

Медът ще даде на крайния продукт необикновен аромат и полза, а приготвянето на такава напитка е много проста. Първо трябва да заври листата и плодовете на слаб огън, след това да се охлади, да се натовари течността и да се добави лимонена киселина и мед към него.

Сместа отново се огъва, кипи за една четвърт час, охлажда се и се смесва с водка. След като настоявате няколко седмици, можете да пиете едно питие.

Силна тинктура

Как да си направим домашно вино от арония, сега е ясно, и всеки може да избере желаната опция, но това плодове могат да бъдат отлична основа за по-твърд алкохол. Алкохолът настойка от арония може да се приготви от следните компоненти:

• горски плодове - 2 кг;
• захар - 800 g;
• водка - 1 литър.

За подготовката на плодовете трябва да излеете вряла вода и да я смилате с месомелачка, за да улесните изразяването на сока. Полученият сок се смесва със захар и водка, след което се изпраща на склад на тъмно хладно място.

Вторият вариант включва добавяне на сливи. За това имате нужда от:

• сливи - 0,3 кг;
• планинска пепел - 0,7 кг;
• алкохол - 1,5 литра.

В този случай плодовете просто се измиват и се излива с алкохол за 2-3 седмици. В резултат течността се декантира, разрежда се до 400 ° С и може да се консумира.

Ползи и недостатъци на продукта

Абсолютно всяко вино помага при проблеми с храносмилането, а свойствата на виното от черна боровинка дават възможност за допълнителен положителен ефект. Така че продуктът подобрява изтичането на жлъчката, нормализира работата на черния дроб, предпазва от радиация и помага при заболявания на щитовидната жлеза. Неговият богат състав на витамини спомага за повишаване на имунитета, понижаване на холестерола и нормализиране на кръвното налягане. За да пиете вино за това, не се нуждаете от повече от 100 мл на ден.

Разбира се, алкохолната напитка има и противопоказания. Така че, пиенето не се препоръчва за хора с висока киселинност на стомаха, язви, гастрит, хипертония и разширени вени. В допълнение, виното може да се повреди с тромбофлебит.

Общи проблеми

Избирайки от предложената дори най-простата рецепта за вино от арония, всеки начинаещ може да се изправи пред проблема с спирането на ферментацията. Най-често това се случва поради снижаване на налягането на контейнера с вино. В най-добрия случай въглеродният диоксид ще напусне другите отвори, а ферментацията просто няма да бъде видима, въпреки че ще върви по пътя си. В най-лошия случай отворите в бутилката ще проникнат в кислород и ще провокират оцетна ферментация, което ще доведе до увреждане на целия продукт. За предотвратяване, трябва внимателно да включите всички отвори, докато инсталирате виното за ферментация. Можете да остъклите ръба на ръкавицата с пластилин или тесто.

Също така трябва да се помни, че отнемането на ферментация отнема няколко дни и може би процесът все още не е започнал.

Най-големият проблем при винопроизводството е поддържането на достатъчна стабилна температура. Дрождите се активират само при 10-30 градуса и ако започнат при 25, тогава целият процес трябва да се поддържа тази температура. Разликите не трябва да бъдат, при ниска температура бактериите губят активност и при високи температури умират. За укрепване на процеса, можете да добавите вино мая.

Ферментацията може да спре и при прекалено плътна консистенция. В този случай трябва да добавите вода към кашата. Твърде сладка мъст също ще възпрепятства ферментацията, е необходимо разреждане с вода и с кисела среда трябва да добавите 50-100 грама захар на литър.

Ако е имало повреда на повърхността на мухъл, можете да опитате да излее напитката в друг съд през тръба и добавете вино мая или квас смачкани грозде или стафиди. Това обикновено се случва, когато продуктът е в неработещ или лоши плодове измити съдове за готвене.

Ако процесът вървеше добре, а след това просто спря, може би виното свършило рано. Факт е, че при естествена ферментация, когато напитката достигне крепост от 12-14 градуса, маята умира. Ето защо е невъзможно да се получи по-силно вино у дома. Времето за ферментация обикновено е 2-4 седмици, след което напитката трябва да се утаи за избистряне и на дъното на контейнера се появява утайка, наречена още винен камък.

След приключването на всички процеси можете да се насладите на процъфтяващия вкус на виното, но помнете, че колкото по-дълго се съхранява, толкова по-интензивен е неговият вкус.