Сос Narsharab: рецепта, използване при готвене

Тези, които за пръв път чуха думата "Narsharab", има различни асоциации. За някои това прилича на името на отдалечен южен курорт или на името на страхотна шах. Някой ще помни "Масаракш!" - любимо проклятие на жителите на "World Inside Out", измислено от братята Стругацки.

Всъщност, Наршараб е прекрасен сос, направен от семена от нар. Струва си да опитаме само веднъж и със сигурност ще бъде запомнен завинаги. Първото запознаване с богатия си вкус предполага най-сложната технология и много съставки, благодарение на които се оказа прекрасна плътна консистенция и богат букет. Но нарширабският сос, чиято рецепта дойде при нас от Централна Азия, може да се подготви самостоятелно. За това не е необходимо да пътувате по света в търсене на екзотични продукти или да завършите готварските курсове. Тази статия ще ви помогне да разберете всички тънкости и функции.

Задължителни продукти

Ако този вкусен сос е даден, за да опитате някого за първи път, вероятно е да подозирате нещо, но не сок от нар. Някой по вкуса му изглежда вино, на някой зрънце или плодови сиропи. Но освен свежи и зрели нарове и щипка любимите ни подправки, няма да имаме нужда от нищо.

Когато купувате нар, внимавайте за тяхното качество. Е, ако продавачът ще ви позволи да се направи разрез в кожата, за да се уверите, че зърна във вътрешността на плода не е недозрели и белезникаво, и заля с рубиненочервен сок, зрели и ароматно.

Азербайджански начин на готвене

В Азербайджан, нарцезаровия сос, чиято рецепта е предавана от наследство в продължение на много векове, е обичайно да се готви веднага с огромни порции. Средно един раздел оставя около 10 кг зърна от нар! Помислете колко много имате нужда от толкова много сос. Може би трябва да започнете с малка част? Може би за първи път ще бъде достатъчно килограм плодове. От тази сума ще получите 200-250 грама сос, което е пълна тенджера.

Поставете наровете на дъската, направете 5 разфасовки върху плодовете, сякаш ще разделите оранжевото на филийки. След това тя лесно ще бъде разделена на части, и лесно можете да изберете всички зърна, без да губите в процеса на една капка скъпоценни сокове.

Сгънете всички зърна в тенджера, раздробявайте ги с дървесен пестик, за да оставят сока. Поставете контейнера на малък огън и започнете да сварявате соса на Наршараб.

Рецептата, която се среща в Азербайджан, предполага наличието на малко количество подправки и сол. Но не ги добавете веднага!

Вряването ще продължи дълго време, от един до два часа. Сигналът за завършването на процеса ще бъде появените бели кости. По това време цялата целулоза ще се отдели напълно и сокът напълно ще излезе от нея. Изцедете соса през сито сито или марля, отново го поставете в огъня и изчакайте 2/3 от първоначалния обем.

Това беше ред на подправките. Можете да добавите малко канела, карамфил, индийско орехче, сушени билки до Narsharab. Опитайте се да не прекалявате - този сос е красив сам по себе си.

Турски нарчарбаб

В Турция този сос е просто обожаван. Но те го подготвят малко по-различно. Местните готвачи са убедени, че с много вкус от нар не се нуждае от никакви добавки, така че просто сок се вари, докато дебели сметана и дори сол сос. Опитайте се да я последвате.

Между другото, този метод може да спести много време. Ако имате възможност да купите натурален сок от нар, просто го уважавайте в 1/5 част. Забележка: нектарът в tetrapack за тази цел няма да работи!

съхранение

Сос Narsharab, чиято рецепта не съдържа никакви химически консерванти, се запазва добре. За да се освободите от ненужно вълнение, уверете се: изсипете бурканчетата с вряща вода или пара. Използвайте запечатан контейнер за съхраняване на нарвара. Сок от нар могат да бъдат изпратени в хладилника, избата или мазето.

Narsharab в готвене: сос за месо и риба

Как да използвате сос от нар? Приложението за готвене е много широко. Тя върви добре с месото, рибата, домашните птици и дивеча. В родината на този сос се сервира агнешко, телешко, домашно приготвен хляб. Необходимо е да опитате narsharab с зеленчуци на скара.

Тя перфектно толерира топлинна обработка, месото може да се напоява от тях по време на печене. Но най-често този сос се сервира вече готови ястия, в сосната купа или се полива директно върху чинията.

Разгледайте как едно неудобно ястие от печено месо, просто ароматизирано с нарсараб, изглежда апетитно.

Това кулинарно шедьовър може да се използва дори от бакалавър, който не блести с кулинарни таланти. Това със сигурност ще впечатли избрания или ще направи фурор на бакалавърската партия.

марината

Много хора знаят, че нарът е прекрасна съставка за марината. Достатъчно е да добавите шепа от натрошени зърна, а месото ще придобие уникален аромат и кисел вкус. Подходящ за тази цел и сос narsharab. Рецептата за марината е въпрос на вкус, някои като оцет база, малко вино, някои кефир. Любителите на Спорове различни маринати не престават, но едва ли някой от тях ще бъде срещу добавите към любимите рецепти двойки лъжици сос от нар.

Ползи и противопоказания

Трябва да се помни, че вкусен сос narsharab, като сок от нар, богат на киселини. В малка сума те са полезни, но да злоупотребявате с този сос дори не си струва здрави. Колкото по-опасно е за тези, които имат проблеми с висока киселинност. Всичко е добро в умереност.

Сокът Narsharab съдържа много витамини, микроелементи, аминокиселини, антиоксиданти. Той заслужено се смяташе за един от най-полезните.