Охладено месо: описание на технологията, характеристики и срок на годност

Месото е ценен източник на протеини и други минерали. Ето защо тя е една от най-използваните в хранителните продукти. За да остане продуктът полезен, е необходимо да се знаят правилата за неговия избор и съхранение.

Класификация на топлинната обработка на месото

Всеки изглед топлинна обработка на месо има свои собствени характеристики. Например, се счита за удвоен в рамките на час и половина след клането на животното. Той има естествена температура и се охлажда с времето. Поради факта, че мускулите са все още много здрави, това е достатъчно трудно. За да се отпуснете и месото е придобило необходимата мекота, трябва да изчакате няколко дни.

Охладено - това е точката, която след изрязването на кланичния труп се отстранява в хладилника и се охлажда там. Отгоре е покрита с естествена кора. Температурата на охладеното месо не надвишава +4 градуса.

Замразеното месо е различно, тъй като само външната част е изложена на замръзване, вътре в него остава замразена.

И за да се гарантира, че месото се съхранява по-дълго време и не се влошава, като същевременно се поддържа продължителен транспорт, използвайте дълбоко замразяване.

Предимства на охладено месо

охладено говеждо месо, свинското или пилето винаги е готова за незабавно готвене. Замразеното месо трябва първо да се размразява, което отнема много време. Използването на микровълни значително ускорява процеса, но не винаги е възможно да се постигне по-добър резултат. В някои случаи, особено когато парчето е достатъчно дебела, това се случва, че в месото все още замразени, а на върха на вече печено. Следователно, като планирате да приготвите вкусно ястие, трябва предварително да получите продукта от фризера.

Друго предимство на охладеното месо в сравнение с замразеното месо е, че всички полезни вещества се съхраняват в него. Също така се смята за най-вкусната.

Недостатъци на охладено месо

Най-важният недостатък е, че срокът на годност на охладено месо е много нисък. В промишлени хладилни помещения, които се използват в магазините, допустимо срок на годност - 5 дни при постоянна температура от 0 градуса. Ако температурата е по-висока, времето за съхранение ще бъде ограничено до два или три дни.

Колко време може да се съхранява в домашния хладилник

Продължителността на безопасното съхранение на месо в домашен хладилник зависи от температурата в камерата. Ако не надвишава +4 градуса, тогава непреработеният продукт може да се съхранява за не повече от един ден, а мляното месо само 8 часа. При по-висока температура времето се намалява с една трета.

Съхранение на месо във вакуумна опаковка

За дългосрочно съхранение на месото в охладена форма се произвежда вакуумна опаковка, която се пълни със специален газ, който замества кислорода. Това ви позволява да спрете всички процеси на умножаване на бактериите, което води до разваляне на продукта.

Съхранението на охладено месо във вакуумна опаковка със запазване на всички свойства може да продължи до 10 седмици. Малко вероятно е, че обикновените потребители е важно парче говеждо го съхранява в хладилник в продължение на три до четири месеца.

Дългосрочното съхранение на не замразено месо е необходимо за продавачите. Това се дължи на по-добро търсене и по-висока цена. От който влезе в магазина, след като се появи по-склонни да купуват месото, което може да бъде незабавно да сложи в тигана, но не се замразява работата на купувача.

За да се гарантира, че срокът на годност на охладеното месо е толкова дълъг, е необходимо да се следи температурата в хладилника. То трябва да бъде постоянно и да бъде на определено ниво. В противен случай, периодът ще бъде значително намален. С този метод на съхранение, цветът на месото и миризмата му могат да се променят. Между другото, синьото не е индикатор за развален продукт, такъв цвят е съвсем естествен за съхранение във вакуум. След отваряне на опаковката цветът трябва да се върне в естественото си състояние и миризмата да изчезне.

Замразено охладено месо

Ако има нужда от замразяване на охладено месо, трябва да се спазват някои правила:

• ако парчето е голямо, трябва да го разделите на няколко малки;
• не трябва да се измива;
• От пакета, в който се отделя парче месо, целият въздух трябва да се извади;
• е желателно процесът на замразяване да е колкото е възможно по-шокиращ, така че температурата във фризера трябва да бъде на минимално ниво;
• тъй като дори и в хладилника месото не се съхранява завинаги, в пакети, които трябва да се отбелязва с дата на замразяване, което ще помогне за наблюдение на датата на изтичане;
• след като парчето е напълно замразено, то трябва да се потопи в тенджера с хладка вода и отново да се постави във фризер. Опаковането отгоре ще бъде покрито с ледена кора и замразеното охладено месо ще задържа достатъчно количество вода.

Винаги ли е охладено месо по-добре от замразеното?

Месото е отлично място за живеене болестотворни бактерии. Следователно, съхранение при температури над нула май за кратко време. Вакуумна опаковка, която запазва охладено месо, срок на годност е значително повишена в резултат на инхибиране на процеса на бактериален растеж изисква идеално температурата на съхранение е малко под нула. Но тъй като никой не знае какво е вид продукт на щандове на магазините, времето и условията, в които се съхраняват, не е придобиване на риска вече развалена продукт.

Месото може да бъде замразено по много начини, което дава съвсем различен резултат. При домашни условия, когато месото навлезе във фризера, то се замразява постепенно. По това време в него се разкриват големи частици лед, които разрушават влакната. Ето защо, когато размразяването на продукта губи своята привлекателност и изглежда по-прашно. И поради прекомерната загуба на влага, тя става твърда и вкусна.

Различна технология се използва в промишлен мащаб. Месото е замразено при изключително ниски температури и със силна циркулация на въздуха. Такава шоково замразяване води до образуването на малки кристали с вода, които не оказват разрушителен ефект върху структурата на месото. Следователно, размразени и варени, този продукт ще има същите ароматични характеристики като охладеното месо.

Замразен продукт лесно да се транспортират и съхраняват, без да се притеснявате за неговата безопасност.

Как да изберем охладено месо

За да не се заблуждавате с качеството на месото, трябва внимателно да прецените неговия избор. Първо, цветът е важен. Ако говеждото е твърде лека, тя е пазач повод, като тази цифра е твърде млада възраст на животното. Не им е позволено да бъдат убивани без основание. Твърде тъмно месо, със сив нюанс, показва неговото първо свежест. Ако охладеното говеждо месо има жълта и смачкана мазнина, тази покупка трябва да бъде изхвърлена.

Свежо висококачествено месо има еластична консистенция и блестяща повърхност, от него не изтича влага, няма плака.

За да проверите това, трябва да вземете парче и внимателно да го разгледате от всички страни. След това трябва да натиснете пръста си на повърхността, ако получената депресия бързо изчезне, тогава месото не е подложено на замръзване. Размразеното месо се характеризира със слабост, мускулите не се отличават с еластичност, сокът може да се капе от него. Свежестта ще ви помогне да определите миризмата. Тя не трябва да бъде остра и неприятна, причинявайки отрицателни емоции.

Помнете, колкото по-голяма е кравата, толкова по-мазни слоеве има в нейното месо. Те едва ли са забележими при едно младо животно.

С правилна селекция и спазване на всички правила за съхранение, че е възможно да се подготви вкусно ястие с месо, което е безопасно за здравето и добро за тялото.