Степен на пържене на пържоли. Разлики и характеристики

Steaming пържоли - по-скоро не един сложен процес: готвене на парче месо на открит огън. Изглежда, че няма нищо особено важно в това. Това обаче се е превърнало в цяла култура, започвайки от умението да се нарязват труповете и завършва с създаването на специална атмосфера, която със сигурност присъства в процеса на готвене. Каква е особеността на готвенето и защо толкова много внимание към това ястие?Съгласно съвременния английски речник, пържола е гъсто парче животно или риба месо нарязано в напречната посока. Дебелината му е не по-малко от 3 см. Като цяло, идеята за пържола има много интерпретации, в зависимост от страната, в която се приготвя, от който се приготвя и как, защото подготовката на културата на това ястие не стои, постоянно се развива и да мутира. Разбира се, кралицата на пържолите се счита за говеждо месо. Той произвежда най-сочните, ниско съдържание на мазнини и устата поливане ястия. Въпреки че в момента има повече от сто вида от сортовете си от други видове месо, риба, които по някакъв начин са свързани с кулинарните традиции на националната кухня на даден регион.

Но процесът на готвене остана непроменен. Пържола се приготвя, както следва. Смажете с растително масло (можете да марината на базата на масло) повърхността, на която ще готвим, и директно парче месо. Отличителна черта е, че трябва да е напълно суха. Повърхностите за пържене трябва да бъдат две. На едната трябва да поддържате температура около 280 градуса, а на втората - 140-150 градуса. Приготвените пържоли първо се поставят на повърхността с по-висока температура. В резултат на това има така нареченият "топлинен удар". Поради това парче месо е покрито с хрупкава кора, запазвайки сока вътре, правейки пържола сочно и меко. топлинен удар не трябва да трае повече от 20 секунди. След това месото се прехвърля на втора повърхност (с по-ниска температура) и се регулира до желаната степен на пържене на пържола. Това е отделна част от процеса, не по-малко важно от подготвителния етап.

Време за готвене и степен на пържене на пържоли зависи от лични предпочитания всеки: някой, който да харесва сочен, малко влажен и някой - сух и пържен. Няма строги правила относно комбинацията от видове месо и колко трябва да се пържи. Това е въпрос на вкус и възможности на ресторанта, където се приготвя месо. Традиционно степента на пържене на пържола е разделена на седем вида:

• Сурови - доста сурови. Месото не преминава през топлинна обработка. Използва се за приготвяне на карпацио.
• Бялото рядко се приготвя много бързо - в рамките на три до пет минути. Отгоре, месото има тънка кора от розов цвят, а в него е червено.
• Редки. Външно такава степен на пържене на пържола може да създаде усещане, че месото е напълно изпечено: твърда кора и червен център.
• Средно редки. Месото е напълно червено, с коричка.
• Medium. Това е най-често срещаната и оптимална степен на пържене на пържоли. Месото в него е червено, от което нежният сок се изпуска, когато се натисне.
• Средно добре направено. Месото има светлорозов цвят, няма сок, малко сухо.
• Добре е последната степен на пържене на пържоли. Месото е леко изгорено отгоре, но в него има сив оттенък.