Пържола "Chateaubriand": рецептата за приготвяне

Пърженото месо се смята за едно от първите ястия, които човек подготвя в своята история. Оттогава са преминали стотици векове, но все пак сочно, ароматно и сърдечно изпечено месо остава една от най-уважаваните и желани ястия във всяка част на света. Разбира се, през цялото това време рецептата е претърпяла много промени. Сега той има своя специфична технология за готвене, той има нови, по-изискани вкусове и вкусове. Към днешна дата има няколко вида стекове. И ако сте в търсене на основното ястие за романтична вечеря, пържола Chateaubriand вероятно ще бъде една от най-добрите възможности.

Пържола означава "пържене"

Истинската пържола обикновено се приготвя на открит огън. Ако къщата ви има скара, овладяването на изкуството за готвене на пържоли е просто изключително важно за вас. Изглежда, че може да е по-лесно, отколкото да изпечете парче месо? Но в действителност тази задача не е лесна. И не всеки професионален готвач може да готви правилно пържола. За да постигнете съвършенство, трябва да практикувате. За да започнете да учите как да избирате месо за определен вид пържола. Изберете оптималното и хармонично съотношение на подправките и, разбира се, овладейте технологията на степента на печене. Традиционно е обичайно да се готви пържола от говеждо месо. "Chateaubriand" се препоръчва да направи точно месото на бика. Не забравяйте, че дори висококачественият продукт, който е бил замразен, ще бъде много по-нисък от вкуса на прясното месо, затова опитайте да го купите в деня на готвенето.

Основното нещо - правилното месо

Всички пържоли се различават помежду си само една - част от животинския труп, от който се приготвя филето. "Chateaubriand" е пържола, приготвена от най-дебелата част на филето, разположена по-близо до опашката на животното. Това парче има неправилна форма и затова е по-трудно да се подготви, отколкото всеки друг пържола. Важно е вътрешната част да има няколко степени на пържене наведнъж. Горната кора трябва да бъде добре изпечена и надеждно да държи всичките сокове вътре. Това, според френската аристокрация, трябва да бъде пържола Chateaubriand.

Подготовка на филето

Този тип пържола се приготвя с едно голямо парче и служи по същия начин. Готовото месо може да се нарязва на порции, преди да се сервира на масата. Обикновено едно парче филе е достатъчно за две части от такова ястие като "Chateaubriand". Пържола се нарязва по протежение на влакната, няма ясни правила.

След като измиете и изсушите месото от прекомерна влажност, трябва внимателно да го почистите от филмите. На места, където се виждат вени, е необходимо да се направят плитки разрези. Така че месото няма да загуби форма при пържене. След като смилате вашите подправки, бъдещата ви пържола "Chateaubriand". Рецептата, която се счита за класическа, предполага използването само на смес от сол и черен пипер. Но сега можете да смажете месото с растително масло и да поставите на гореща скара.

Степен на изпичане

Има няколко вида печено месо и можете да използвате този, който ви харесва най-много. Класическият пържол "Chateaubriand" има добре изпечена коричка. Следващите слоеве трябва да са с различна степен на печене, от "пълно" в краищата до "с кръв" до центъра. Вътре в тази пържола трябва да има тънка вена от напълно сурово месо. Ако не харесвате особено месото "с кръв", тогава пържола може да се държи на огъня малко по-дълго, така че да не е влажен вътре.

Първо трябва да изпържите приготвената филе с гореща скара 250 градуса. Запържете парчето за 20 секунди от всяка страна. Така че на повърхността се оформя кора, поради което соковете ще се държат вътре. Сега температурата трябва да бъде намалена до 180-200 градуса и да доведе до желаната готовност на пържола.

За да получите пържола с кръв, това отнема около 10-15 минути, но за по-висока степен на печене - 25-30 минути. Не забравяйте да обърнете месото и да го мажете с растително масло, за да създадете апетитна кора. Времето за всяка пържола се определя индивидуално, месото може да бъде с различни тегла и "възраст".

Сок за готвене

Стек "Chateaubriand" се радва на голямо уважение в много ресторанти по целия свят. Това ястие е просто невъзможно да се сервира без сос. И това е страхотно поле за вашето въображение. Сокът може да се сервира абсолютно всички, но е желателно той да се приготвя върху маслена основа. Това ще направи вашето ястие още по-сочно, а подправките и пресни билки ще подчертаят изискания аромат и вкус.

Традиционно "Chateaubriand" се сервира с френски сос "Barnes". За да го подготвите, ще ви трябва:

• 3 яйчни жълтъка;
• сухо бяло вино - 4 супени лъжици. л;
• масло - 100 г;
• оцет от вино (бял) - 4 супени лъжици. л;
• лук от лука - 1 парче;
• дафинов лист, черен пипер и сол;
• свеж естрагон - 1 куп.

Сложете подправки в тенджера, ситно нарязан лук и естрагон, изсипете в оцет и бяло вино, изстреляно. Съдържанието при постоянно разбъркване трябва да се вари при половин обем, след като бъде извадено от огъня и охладено. Сегашният сос трябва да се избърше през сито, да се добави суровият жълтък и да се направи бавен огън. Внимателно разтрийте жълтъците с маса до хомогенна консистенция. След като добавите маслото и го задържате малко по-слабо. Сокът трябва да има гладка, хомогенна консистенция, да е буйна и леко дебела. Класическият "Бърнез" е готов.

"Chateaubriand" може да се сервира с гарнитура от зеленчуци, варени картофи или пресни билки. И, разбира се, не забравяйте за варен сос и чаша хубаво вино.

Бон апетит!