Как да готвя на скара и във фурната "Ню Йорк" (пържола)

"Ню Йорк" е пържола със своите характерни ивици, които може да изглеждат като продукт на редица луксозни продукти. Несъмнено тя е по-скъпа от котлета и подобни ястия, но вкусът им не може да бъде сравнен.

Печенето на тази пържола е съвсем проста и бърза. Въглищни решетки дайте по-добър вкус, въпреки че газовата скара е по-удобна. Ключът към успеха при приготвянето на ястие е да загрее много силен огън, преди да постави пържолите на запържване, така че на повърхността веднага да се образува кора. Как да готвя пържола "Ню Йорк" у дома?

Избор на месо

Идеалният пържола започва с избора на висококачествено месо. За версията "Ню Йорк" е необходимо парче труп, което се изрязва, след като филето се отстранява от късчето. Тези пържоли са нежни, но леко еластични и имат много богат вкус. Изберете парче месо с бели петна от мазнини по цялата повърхност. Избягвайте стекове, които имат широки ленти с жълта мазнина или груба текстура. Месото трябва да се нарязва на парчета с дебелина най-малко 3 см за пържене.

Стек "Ню Йорк" - рецепта

Хората имат огромен опит в готвенето на огън - от хиляди години насам. Интензивната и директна топлина на открития пламък прави говеждото да карамелизира, което причинява образуването на кората на повърхността.

Когато започнете да запалите въглен в скара на дървени въглища или включете огъня, изчакайте малко - грилът трябва да е много горещ. Когато стане много горещо, поставете пържола върху него. Чугунена решетка е най-добрият избор за равномерно разпределение на топлината, въпреки че грил от неръждаема стомана също е добър. "Ню Йорк" - пържола, който се приготвя за 2 до 3 минути. След това ги завъртете на 90 градуса, без да се завъртите напълно. Запържете ги още 2 до 3 минути, след което ги обърнете. Времето за готвене може да се различава леко, в зависимост от дебелината на пържолите и степента на готовност, към която се стремите. Продължете да пържите, докато ястието бъде приготвено по ваш вкус.

подправки

Подправките за добрата пържола в Ню Йорк са напълно зависими от вашите предпочитания. Някои хора не използват нищо повече от сол и черен пипер. По-специално, за децата това е най-добрият избор. "Ню Йорк" е пържола, който може да бъде маринован със соев сос, чесън, чили, лук и т.н. Това ястие е много популярно в комбинация със пържени гъби, лук или синьо сирене.

синхронизиране

Знанието за това колко дълго се приготвя пържола до готовност прави задачата много по-лесно. Независимо от това, подобен опит се свежда до съвършенство с практиката.

Решетките варират по отношение на топлинната мощност, но обикновено месото трябва да се готви за 3-4 минути от всяка страна, за да се получи пържола с кръв. За средно печено трябва да се направи от 4 до 5 минути от всяка страна. Срежете месото за 6 до 7 минути от всяка страна, ако искате силен печено. Макар че половината печено месо може да бъде изкушаващо и да се напоява с уста, лекарите препоръчват готвене на пържоли до вътрешна температура от поне 60 градуса по Целзий.

Един от начините да се определи степента на готовност на месото е да се натисне средата на парче със захващащи клещи. Пържола с кръв ще бъде много леко натиснат, докато на пърженото тя образува вдлъбнатина. Ако имате съмнения, извадете месото от скарата и направете малък разрез, за ​​да сте сигурни в степента на готовност. Винаги можете да поставите пържола обратно на скара за още няколко минути, но след като сте готови, не можете да го затоплите, в противен случай рискувате да получите твърд продукт.

Мога ли да го приготвя във фурната?

Ако нямате възможност да готвите на скара, винаги можете да го направите във фурната. Последователността на действията в този случай ще бъде, както следва:

• Загрейте фурната до 200 градуса.
• Изрежете специално избраното месо в пържоли с дебелина 2,5 см и ги мажете със зехтин. Това ще помогне да се създаде карамел кафява кора и да се предотврати изсушаване.
• "Ню Йорк" - пържола, на която можете да приготвите подправки, ако го използвате. Чесънът и голяма сол се комбинират добре с месо като червен пипер.
• Печете пържолите за 8 до 14 минути или докато достигнат желаната температура. Времето за готвене зависи от дебелината на парчетата, както и от предпочитанията ви за степента на печене.
• Вземете пържолите от фурната и ги оставете да "почиват" 10 минути преди да сервират. Не ги отрежете твърде рано или соковете ще се излеят върху чинията и съдовете ще изсъхнат.