Как да изберем и да готвим пържола?

Пръстът е пържола от говеждо месо, Изрежете от коремните мускули или от седалището на кравата. Този метод на рязане е често срещан в Колумбия, където е известен като sobrebarriga (буквално означава "над корема").

Стек фланг - какво е това?

Това е сравнително дълъг и плосък разрез на месо и се използва в различни ястия, включително като алтернатива на традиционния пържола във файдита. Фрийките на пържола могат да бъдат приготвени на скара, а също така да бъдат пържени, печени или задушени. Месните влакна са много забележими в такива парчета месо и много готвачи ги пробиват, за да направят ястието по-нежна. Най-качественият фланг има яркочервен цвят.

Трудно е да излезеш с парче месо, което е по-благоприятно за апетита, отколкото фънк пържола. Той има подчертан вкус и приятна, деликатна текстура с малка твърдост. В допълнение, парчетата месо обикновено са големи и редовни по форма, което ги прави нарязани, преработени и варени с много леки задачи. Такива пържоли обикновено са тънки, така че те са готови за няколко минути и същевременно достатъчно плътни, за да експериментират с различна степен на готовност.

Има няколко варианта за готвене на това месо като пържола. Начините на готвене са много разнообразни, но най-добрият начин е, разбира се, да се пече на скара. Тъй като тези парчета месо имат голяма площ, те изглеждат много апетитни и са напоени с удивителния аромат на дим и свеж въздух.

покупка

По едно време фританската пържола е сравнително трудна за нарязване, и така намирането й за продажба не е лесна задача. Като правило, тези части от трупа бяха запазени за професионални месари или държани за промишлена употреба. Днес, за да купуват всяка част от месото - няма проблем, и флангът се превърна в стандартен пържола.

Когато го купувате, трябва да погледнете към парчето е тъмночервен цвят, с доста количество фини мазнини, преминаващи по мускулите. Лош фланг пържола или разделянето ще има тънка мембрана, все още закрепен към частта, или мембраната се отстранява така помия, че повърхността на месото е повреден. Потърсете плавно текстурирани парчета без драскотини и дупки.

Стандартното тегло на пържола е от 1 до 2 кг. При готвене трябва да изчислите 0,5 кг месо на човек, т.е. една пържола ще бъде приблизително 3 порции.

мариноване

Противно на общоприетото схващане, маринатата всъщност не прониква дълбоко в месото дори и за няколко дни, повечето ароматни съединения се абсорбират само с няколко милиметра (с изключение на молекулите на солта и малките захари, както и някои киселини). Всяка смес по същество обработва повърхността на продукта, така че няма абсолютно никакво предимство при маринирането за дълго време - повече от половин ден. Ако искате да опитате от маринатата месото закупени, е по-добре да напусне някои от тях поотделно и ги залейте вече приготвена пържола фланг. По-долу са няколко съставки, които трябва да използвате, когато правите марината.

Солта е абсолютно необходима. Това е една от малкото съставки, които проникват и променят вкуса на месо по-дълбоко, отколкото на повърхността. Желателно е да го добавите под формата на соев или рибен сос, което дава вид приятен вкус.

Захарта, когато се използва умерено, ще помогне на месото да придобие кафяв цвят, а също и при готвене на скарата, ще подобри опушената миризма.

Ароматните подправки основно остават на повърхността, но те могат да бъдат доста силни. Чесън, шалот, сушени подправки, билки или люти чушки са добри неща, с които може безопасно да експериментирате.

Маслото често е основната съставка в марината. Много ароматни съединения (например чесън) са силно разтворими в масло, а не във вода. Маслиновото или слънчогледовото масло ще спомогне за равномерното разпределение на тези аромати по цялата повърхност на месото и ще го предпази от изгарянето през първите секунди на скарата.

Киселинните съставки могат да балансират аромата, но те трябва да се използват с повишено внимание. Киселината насърчава денатурирането на протеините в месото, омекотяването му.

Стек фланг: как да готвя

Основната тайна на правилното приготвяне на храна - е използването на модифицирана две нива грил, където всички въглищата са разселени на една страна (в скара на газ трябва да се остави на една страна от нея на разстояние). Това ви дава по-голям контрол върху процеса на готвене и ви позволява да започнете пърженето на месото при много висока температура и да завършите на хладната страна.

Преди да поставите маринованата пържола върху скарата, е много важно да я избършете с хартиена кърпа. Мокрото месо може да причини някои проблеми. Ако маринатата е направена на базата на маслото, тя ще се влее в огъня, причинявайки искри, а пържола ви може да изгаря частично. Ако парче месо съдържа прекалено много вода, то ще се окаже парализирано вместо пържено.

Рязане и хранене

Подобно на всички пържоли, приготвени на скара, флангът трябва да бъде поставен настрани, за да "почива", преди да се отрежат и сервират. Преждевременното нарязване винаги води до загуба на сокове и вкус. Добро правило е, че вътрешната температура на месото пада с няколко градуса под максималната температура за приготвянето му. Обикновено за пържола пържола този път отнема от 5 до 10 минути.

Що се отнася до рязането му, пържола има ясно изразени влакна, което значително опростява задачата. Винаги трябва да нарязвате парчета перпендикулярно, за да сведете до минимум дължината на всяко мускулно влакно - това ще позволи месото да остане меко.