Каква е степента на печене на месо? Как да го определите?

Ако дойдете в ресторант и поръчате пържола, сервитьорът определено ще определи предпочитаната от Вас степен на печене на месо. Трябва да знаете това не само, за да проверите дали готвачът се грижи правилно за поръчката ви. Вие сами понякога изпържите месото в собствената си кухня, нали? Така че, нека да определим как се нарича степента на печене на любимата ви пържола. Има общо пет, в зависимост от времето, което месото прекарва в огъня.

Степени на печене на месо и техните характеристики

Първата степен на печене на месо е наречена "Редки" (буквално - сурова). Идеален избор за онези, които харесват пържола право "с кръв". Не са толкова много гурмета, но парче месо с дебела ясна червена ивица вътре няма да търгуват за нищо.

Следващата линия е месото за пържола, наречено "Средно рядко". В него все още има, но не толкова дебела червена ивица, а от месото се дава главно розов, а не прозрачен сок. Такъв избор ще препоръчате в повечето ресторанти.

Средното и средно месо се нарича "средно". Тази пържола вътре вече не е червена, но светло розова, а тайният сок е почти прозрачен. Възможност за тези, които все още не са готови да ядат сурово месо, но вече се движат в тази посока.

Тогава идва степента на пържене на месото "Среден кладенец" - "почти готов". Самите готвачи не препоръчват подобни блюда на своите клиенти, въпреки че месото е доста приятно за вкуса. Освен това е идеален за тези, които се страхуват от огъня на всичко сурово и не печено.

И накрая, последната степен се нарича "Добре". Това е напълно приготвено парче месо, пържено, както казват специалистите, до нивото на меките подметки. Какво мога да кажа - кръв, разбира се, тук и не мирише. Но тя трябваше да бъде излята от сърцето на готвача, който трябваше да изпълни такава заповед!

Между другото, нека да отидем до крайност и да си спомним шестата степен на печене, наречена "Син рядко". Това е пържола, който беше поставен на скара само за няколко минути, образувайки ароматна кора. Вътре месото е абсолютно сурово. Изборът на любител.

Как да изпържите правилно пържола?

И сега ще разгледаме един интересен начин, по който експертите определят степента на печене на месо. За да направите това, отпуснете ръката си и натиснете другата ръка върху възглавницата между основата и палеца. Помниш ли чувството? Ето как ще се почувства суровото месо. Сега съберете заедно палеца и показалеца. Мускулът в дланта на ръката ще се простира малко - и вие можете да определите каква е чувството на средно-рядкото "

На следващо място в нас - "Среден". Определете желаната плътност на месото, като натиснете върха на средата към палеца. Както може би сте предположили, "Medium well" се дефинира като се използва пръстен пръстен, и "добре" с малкия пръст. Колкото по-далеч от палеца, толкова по-силни са мускулните времена. Месото е по-плътно и по-трудно. Много е лесно - опитайте този експеримент и никога няма да направите грешка при определяне степента на печене на пържола!

И най-сетне още един полезен съвет. Както знаете, най-доброто месо за пържоли е мраморното говеждо, нежно и деликатно. В никакъв случай не може да се готви до пълно печено. От това, пържола ще загуби своя вкус и сочност.