Говеждо пържола: степен на печене и характеристики на готвене

Дори за опитен готвач, приготвянето на идеален пържола не е лесна задача. Малките парчета месо могат да бъдат прекалено бързо пържени и изгорени, големи - изпържени отвън, но остават влажни вътре. Много е важно да контролирате температурата, ако готвите пържола от говеждо месо.

Степени на печене на месо

Има шест степени на печене на месо, което трябва да знаете, ако искате да се моля на гостите и семейството. Готвенето на шистов кебап или гала вечеря в бързаме няма да ви бъде посъветван от който и да е готвач. Преди готвене, най-добре е да разберете от гостите и роднините какъв вид месо обича някой. Така че, нека да се опитаме да разберем как различните степени на печено говеждо пържоли варират. Имената, времето за готвене, цветът на сока и месото са различни за всяка степен. Нека да разберем.

Синият ред е син

Този тип пържола е доста рядък, но има място, което да бъде в списъка. Това е сурово парче месо, което се поставя на скара за няколко секунди, за да се образува най-фината гофрирана кора. Вътре, месото е сурово, с кръв и изобилен червен сок.

рядък

Този тип пържола, както се казва, е аматьор. Това е почти сурово месо. това степен на пържене на пържоли от говеждо месо ще изисква само един и половина минути. На месото се появява червеникава кора, но в червен слой. Това е сурова, сочна "кървава" пържола, но не и студена.

Някои готвачи след 1,5 минути готвене все още дават месо двойка минути, за да достигнете, когато пожарът е изключен. Някои веднага извадиха от чинията и сервираха на масата. При рязането на такова парче месо ще се отделя много сок. Вътрешната температура на месото е 45 градуса.

Средно редки

Този тип печене се счита за един от най-популярните. Той е избран от мнозинството готвачи, той е поръчан от по-голямата част от посетителите на ресторанти и кафенета. Степен на говеждо пържола на готвене среда редки ще бъде с червеникава кора, но много сочни вътре. Ще има много сок, но месото ще е по-розово, отколкото в предишната версия, където е почти червено.

Времето за готвене също се увеличава. Такова парче месо ще бъде подготвено за 2-3 минути, след което той му дава почивка за още пет минути. При рязане сокът ще изтече не толкова, няма да е червен, а розов цвят. Вътрешната температура на месото е 55-60 градуса.

среда

Този тип печене на месо е идеален за хора, които имат известни ограничения в диетата. Например, те не са фенове на суровото месо или не могат да бъдат твърде пържени според свидетелските показания. Сокът от това ястие ще бъде светло розово, когато е нарязан. Степента на говеждо пържола със средно пържене се подготвя от три до четири минути с всяка страна. След готвене, изключете газа и оставете парчето малко покой - за 4-6 минути. Вътрешната температура на месото е 60-65 градуса.

Средно добре

Това е почти напълно пържено месо. При рязане може да видите, че сокът в парчето практически липсва. Розовият цвят на месото вече не може да бъде проследен, сянката стана много по-тъмна. Важно е да запомните, че ако решите да приготвите говеждо пържоли, степента на печене, времето за готвене и "почивката" на месото са най-важните моменти. Средната ямка се приготвя за 5-7 минути. Но на почивка тук отнема много по-малко време, отколкото в първите три случая. Месото при тази степен на печене остава само за няколко минути.

Вътрешната температура е 65-70 градуса. Когато рязането на месото вече е розово-бяло. Сокът става напълно прозрачен. Говежди пържола средна степен добре не се считат за популярни. Може би ще се обърне към онези, които не обичат силно хрупкаво сухо месо, но също така не приемат дори намек, че тя може да е влажна.

Добре

Последният, но по-скоро обичан от много степента на печене на месо. Добре направена е напълно приготвена пържола. Степени на печене (снимките могат да се видят в статията) са различни, но всеки има един любим. Някой обича суровото месо и някой е луд за това, което изглежда като мека подметка.

Отнемането на тази пържола отнема десет минути. Вътрешната температура на месото е 80-100 градуса. След печене се приготвя във фурната или под капака. При нарязването на парче, напълно липсващ сок, месото е сухо.

Характеристики на готвене идеален пържола

Подготовката на пържола не започва с включването на газовата печка, а с екскурзия до месарския магазин. Изборът на качествено, добро месо е важна и важна задача. Започнете тренировката при пърженето на пържоли по-добре с месото, наречено striplone и riba. Този тип стекове е доста мек сам по себе си, така че дори и начинаещ ще успее. Ако сте пропуснали печенето с течение на времето, няма да разваляте чинията, тя все пак ще се окаже мека и сочна.

Много важни са моментите като дебелината на месото и мръсотията. Идеалното парче ще бъде с дебелина 2-2,5 сантиметра. Мраморът на месото е индикатор за правилното разпределение на мазнините в парче. Трябва да е навсякъде около пържола. Така че по време на готвене ще бъде равномерно наситено с мазнини и ще се окаже вкусно и сочно.

Важно е да запомните, че не можете да изпържете прясно размразено месо. Ако сте купили прясна пържола - идеална. Ако сте избрали замразена опция, то преди готвене, тя трябва да бъде размразена, избършете суха и само след това започнете готвенето.

Не се използват допълнителни подправки и сосове от специалисти. Те казват, че е важно да знаете само това, което клиентът иска да готви пържола, степен на печене, рецепта и да натрупа добро настроение, без което започването на бизнес е просто безсмислено.

За да подготвите перфектната пържола, ще имате нужда и от растително масло и сол. Маслото трябва да бъде покрито от двете страни на парче месо и малко сол. Фурната за пържене, на която се пече месото, трябва да бъде достатъчно загрята, но не и дим. За да проверите, можете да изпуснете малко вода. Не забравяйте да имате перфектната пържола на полусух тиган. За да се излее в него твърде много масло не трябва да бъде. Да размаже парче месо - ще бъде достатъчно. Въпреки че говеждото месо не е мазнино, то има достатъчно собствени сокове.

В зависимост от степента на печене месото е избрано време. Ако сте начинаещ, е по-добре да си направите специален термометър, който да проверите вътрешната температура на месото. Всеки тип печене има свой собствен температурен индекс. Специалистите могат да определят желанието на пържола, като натискат пръст.

Рецепта. Говеждо пържола с червено вино

За да се подготви чудесен телешки стек с червено вино трябва месо (фигури 1-2), сух червено вино (стъклени 250 грама) стрък мащерка, малък лук и зеленчуци (зехтин) петрола.

Пригответе предварително съставките (обелете и нарязайте лука, отрязайте клонка от мащерка) и загрейте тигана, фурната на 180 градуса. Всяко парче трябва леко да се обработва с масло и сол. Запържете в тиган от двете страни за няколко минути. След това месото се поставя във фурната. Той идва на парче в рамките на десет минути.

През това време можете да приготвите вкусен и прост сос. На тиган, запържете лука, добавете малко сол и налейте чаша сухо червено вино. Изпаряваме масата наполовина и добавяме няколко клонки от мащерка. В заключение можете да добавите няколко малки парчета масло.

Пържола извадете фурната и я обвийте, както в одеяло, във фолио. Protomitsya парче трябва да бъде в рамките на пет до десет минути. След отстраняване на пържола от фолиото, натрупаните сокове трябва да се добавят към приготвения сос. След това месото може да се сервира чрез добавяне на няколко супени лъжици сос.