Как да изпържите пържола в домашна кухня

Месото е древно предпочитание за човешкото хранене. Едно парче месо на масата винаги е било индикатор за просперитет, а разнообразието от месо готвене е невероятно. Но пържолите се запазват в групата на лидерите на кулинарните предпочитания в продължение на повече от един век. Друга Елена Молокховец в прочутото ръководство за млади домакини, публикувано през 19 век, посвети цял раздел на майсторството на готварските пържоли.

Как да изпържи пържола, така че наистина да разкрие вкуса на месото и да стане декорация на празнично хранене? Оказва се, готвене пържоли - цялата наука в готвенето. Историята придава на американците самата технология на готвене, като твърди, че пържоли дойдоха в Европа от Америка, след като елитните бикове от Европа бяха доведени в тази Америка.

Няма да се занимаваме с исторически факти, по-важно е да разберем как правилно да се грижим за пържола и какво е включено в концепцията за коректност. На първо място, има определени изисквания за месото. Първо ще научим как да изпържим пържола и какво да го изпържим. Класическите правила предполагат използването на говеждо месо. И не всички, но добре хранени млади бикове с телета и тънки вени от мазнини в него. И говеждо месо трябва да бъде безупречна свежест, без измръзване.

Прочетете как да скачате пържола, преди да отидете за парче месо. В края на краищата всички част от трупа. Идеалната опция се получава от тънки крака месо, за домашно готвене, често се купува филе или кош. Ако вземете част от трупа между 5 и 12 ребра, тогава пържолите могат да се приготвят директно върху костите.

Остава да се реши как да се запържи пържола у дома, без специални табели с добри ресторанти. Ако са изпълнени определени условия за готвене на пържоли, месото може да бъде приготвено на обичайната газова печка. Определено с тиган: трябва да е с дебело дъно и добро незалепващо покритие. Съвременните тенджери за скара са чудесни и за пържене на пържоли.

Месото се купува, тиганът се приготвя - пристъпете директно към готвенето на пържола. Нарежете парчетата месо доста дебело и ги изравнете с ръцете си или с плоско дъно на тигана. След изглаждане те не трябва да са по-тънки от 3 сантиметра. Всяко парче е добре напоено с хартиена кърпа, повърхността на месото трябва да е напълно суха. Сушените пържоли изсушихме изобилно с маслини или други растителни масла и ги оставихме на дъската.

Докато пържолите се импрегнират с масло, ние приготвяме тиган. Трябва да се затопли. Ако температурата не е достатъчна, месото ще изцеди сок, а пържолите ще бъдат безотговорно развалени. Задачата на първата минута от месото да остане върху тигана е да запечата сока вътре. Това се постига чрез бързо формиране на коричка на повърхността на пържола.

На добре загрята тенджера, поставете пържола, можете да поставите две парчета, ако размерът на тигана позволява, но в никакъв случай не трябва да се докосват един друг. Буквално, за минута и половина при много гореща топлина, печете стените на пържола, след това намалявайте топлината до средно и за още една минута за 4 всеки варел се запържва. Трябва да се уверим, че месото не е изгорено по това време. Ние готваме до степен на печене, което е като.

Класическата пържола трябва да е розова и мека на среза. Ако предпочитате печено месо, пригответе го в готварска печка. Пригответе стека, за да ги извадите от огъня, поръсете със сол и подправки и покрийте с фолио, за да получите месото вътре. Можете да служите.

Това беше всичко за говеждото и как да се изпържи пържола от свинско месо? Цялата технология е една и съща, само месото трябва да се пече. Концепцията за пържола с кръв в свинско месо не е разрешена.