Стейк: филе миньон, пържола, шаутубриан и торнадо. Инструкции за готвене

месо горещи ястия обичайте почти всичко. Но за да ги подготвите правилно, трябва да обмислите няколко важни фактора. Един от тях е, че се препоръчва да изберете правилните видове месо и неговите части. Най-доброто втори курсове (филе миньон, боб и др.) се правят само от телешко филе. Нека се замислим как да подготвим по-подробно правилния и сочен пържола.

Има много вариации на това ястие. Но според европейската класификация съществуват следните видове пържоли от телешко филе:

• Chateaubriand се отделя от дебелия ръб на основното тяло. Тя може да бъде приготвена изцяло или предварително разделена на части.
• Филе от пържола или пържола се приготвя от главата, изрязано от телешко филе.
• Торнедос е парче филе, което се използва за направата на медальони. Това са малки парчета от най-тънкия край на централната част.
• Филе Мънджън е най-тънкият край на телешкото. Нека да разгледаме по-подробно подготовката му. Най-скъпото рязане е филето миньон. Тя се получава от мускулите, които не участват в движението. Ето защо това е най-нежното месо от всички съществуващи. Дебелината на приставката не трябва да бъде повече от осем сантиметра.

Говеждо филе известен със своя изискан и оригинален вкус. Но всеки тип пържола ще бъде подходящ за определено меню. Така че пържола и шатеврите са много подходящи за обилна вечеря за мъже. Торнедос е гореща жена. Но филето е идеалното ястие за романтична вечеря с бутилка червено вино, както и за празнична трапеза.

Нека разгледаме по-подробно как да го направим пържоли от говеждо месо.

За приготвянето на пържоли се избира месото на едно младо животно. Част филе (100 грама) не се отрязва, но непременно през влакната. След това леко бият до дебелина от два сантиметра, придавайки му кръгла или овална форма. преди готвене месо поръсете с черен пипер и сол. За да се запържи, е необходимо в малка порция тиган, намазана с масло. Времето за готвене е от седем до петнадесет минути. Сервирайте филето за пържола, напоявайки разтопеното масло и месото, оставено в тиган.

Шатобряните готвят на открит огън, във фурната или на скарата. Пукнатините се отстраняват само перпендикулярно на влакната. Парчетата трябва да са с дебелина от четири до осем сантиметра. След това те се смазват със зехтин, черен пипер и сол. Сварете тигана, изсипете малко зехтин. Когато се свари, остави месото. Запържете го за една минута и половина от всяка страна. След това добавете маслото, щипка от мащерка, четири неизчистени скилидки чесън и оставете за няколко минути. Извадете тигана от огъня и го поставете във фурната за осем минути. Необходимо е водата да се напоява със сок на всеки две минути, която ще бъде освободена по време на готвене. След това завъртете филето с другата страна. Повтаряме същата процедура. След това изваждаме месото, оставяме го за известно време, нарязваме на части, които имат дебелина не повече от сантиметър.

За да подготвите тормозените, трябва да отстраните малки медальони от най-тънкия ръб в централната част. Те са пържени в тиган или на скара много бързо.

Готвене филе mignon. Нарежете централната част на филето с парчета с дебелина от шест сантиметра. Натискайте всяка от тях с малка ръка, обвийте страната с тънка ивица бекон и вратовръзка с нишка. Правим средния огън, загряваме тигана, смазваме го с малко растително масло и разпръскваме слугите. Трябва да изпържите от всяка страна за не повече от три минути. Сега свалете въжето и поставете съда за охлаждане в продължение на двадесет минути.

Бон апетит!