Вкусна пържола от телешко месо: селекция месо, готвене и обработка на трикове

Месото е свещено за повечето семейства. Дните на постите за мнозина стават истински тест за силата на духа. Ето защо има десетки хиляди начини за приготвяне на месо. Но много специален въпрос е телешко филе. Котлети, гюлаш и дори повечето от вариантите за шиш кебап не са нищо преди това сочно, ароматно и невероятно вкусно парче месо. Единственият проблем е как да направите наистина сочен телешки пържола. Много готвачи просто развалят шиковото месо, защото не знаят как да се доближат до него.

Правилно месо

За да може телешкото пържола в тиган да излезе достоен за вашето внимание, трябва компетентно да се приближите до първия етап на готвене, а именно закупуването на месо. На първо място, трябва да се разбере, че само гръбните "резервни части" са подходящи за пържола. Там мускулите са възможно най-неактивни, което означава, че те са най-меките. Коя част от гърба е вече безпринципна и зависи само от личните вкусови предпочитания.

Следващото финес: ако възнамерявате да получите вкусна или поне нормална телешка пържола, откажете да посетите супермаркета. Във всеки случай, това, което не се специализира в месото. В него се предлагат само "пропускливи" варианти, дори и рязането не винаги съответства на схемата, поставена зад гърба на продавачите. По-добре е да спрете на месо (проверени!) Магазин или пазар. Ако това е наблизо.

Подготовка на телешко месо

Пържола от телешко супер пресни е, да го наречем леко, не много. Това се обяснява с факта, че мускулите след лицето все още не са отпуснати, което означава, че не си струва да чакаме мекотата. Телешкото трябва да бъде поддържано. За да направите това, той се поставя в хладилника за една седмица и се покрива с хартиена салфетка. С месото няма да се случи нищо лошо през това време, а подслонът ще го спаси от атмосферни влияния. В професионалните стекове, телетата узряват до три седмици, но няма подходящи условия за това у дома.

Традиционно телешкото пържола не е предварително мариновано. Но домашното месо не е много подходящо за готвене на това ястие. Медальони могат да бъдат поставени в работата по естествен начин, но останалите сортове гръбна пулп трябва да се държат за един ден в минерална вода. Вкус не се влошава, но мекотата на пържола ще бъде гарантирана.

И последното: преди как да изпържи пържола от телешко в тиган, дайте на месото време да се затопли естествено. Няколко часа, прекарани от него извън хладилника, няма да ви забавят значително. И на сочност, пържоли ще се подобри забележимо.

Как да готвя пържола от телешки вкусни

Прилагат се няколко прости, но задължителни правила:

1. Месото не се разрязва. Дебелина минимум 2,5 сантиметра. Ако имате file-mignon, парче дебелина трябва да бъде най-малко 5 сантиметра.
2. Фурната се изважда с дебело дъно и с оребрена повърхност. Той се загрява без масло.
3. Телешкото пържола се изцежда, преди да бъде изпратено до тигана до идеалното, излято и препечено, а също и намазано с постно масло - тази стъпка ще премахне необходимостта да го добавите към тигана. Това означава, че маслото се изгаря и кухнята пуши.
4. Ако искате да поставите подправки в бизнеса, не поръсете месо върху тях. По-добре да се вземе един стрък от подбрани билки или скилидки чесън и ги сложете в тигана в близост до: аромат импрегнира пържола, но ще остане дискретен и чувствителен.

Телешкото пържола се пържи за не повече от три минути от едната страна (обикновено по-малко). За да го превърнете е необходимо или лопата, или кулинарни forceps: вилица ще провокира изтичане на сок.

Последните нюанси

В храната, не само вкусът е важен, но и форма. За да се уверите, че телешкото стек е съблазнено от външния вид, използвайте специално оформено фолио (страна) при пържене.

За любителите на повишена нежност може да е интересно да изпратите пържолите след печене във фурната. Формата може да бъде намазана, но много тънка. Месото е разположено на дъното и поставено във фурната. Riba достатъчно за 7 минути, за медальони трябва всички 10. След отстраняване формата на фолио се отстранява едновременно: минута или две от месо трябва да почива и отпуснат.

Сервирайте незабавно: телешкото пържола вкусва по-добре с топлина и топлина. Като компания са одобрени сосове, зеленчуци (пресни, осолени, печени, задушени) и хляб.