Свинска пържола: рецепта за сочно месо

Много домакини наистина не харесват готвенето пържола от свинско месо, чиято рецепта е добре позната за тях, тъй като често пресни парчета месо се превръщат в тиган по време на термичната обработка в суха и подобна гумена "табанка". Често причините за този резултат не са в самия процес на топлинна обработка, а при грешен избор на месо и неграмотна подготовка за печене.

Факт е, че за всички кулинарни правила за пържола е подходящо само 8-10% от кланичния труп на свинете. Ето защо, за да купите истинско месо за готвене това ястие изглежда обикновените домакини скъпо удоволствие. И не се препоръчва да се използва за пържоли задушено месо. И това правило често се нарушава, защото в нашето разбиране най-доброто е най-пресните. Месото за пържола трябва да продължи най-малко 20 дни. И ако сте закупили парче замразено свинско месо, то в никакъв случай не го размразявайте в купа със студена вода или в микровълнова фурна. Размразяването на месото трябва да се извършва само в хладилника и не по-малко от 24 часа. Трябва да се погрижите и за закупуването на дървен чук, за да удряте месото, тъй като инструментът от метала ще окисли суровото месо, което ще доведе до влошаване на вкуса на приготвеното ястие.

В случай на пържене пържоли много важни, че месото е в контакт само с изключително горещата повърхност - така веднага формира кора, която не позволява изтичане на сок от месото, и ви ястие няма да бъде суха.

Как да готвя Свинска пържола: Рецепта

Свински котлет (филе) в стекове дебелина от 3 до 5 cm и отблъскване на всяка част с помощта на чук от двете страни. Подгответе пикантни подправки: бахар и прясно смлян черен пипер, розмарин, мащерка, босилек, естрагон (можете просто да си купите готови торба с подправки "За свинско").

Разтрийте всеки пържол със сол и два вида пипер. Поставете месото в емайлиран контейнер и изсипете топъл, но не горещ зелен чай. Напитката се приготвя по конвенционален начин - големи листа чай листа, пълни с топла вода (90 градуса) и настоява минути 7. Оставете месото, напоена с чай за 40-50 минути - така си пържола свинско, рецепта което означава да не се маринира месото и накисването му ще бъде много нежна по вкус.

Разстилайте тиган със зехтин над максималната топлина и поставете на него парчета свинско месо. След три минути (вече не е необходимо) завъртете пържолите на другата страна и ги запържете за още три минути. За времето е много удобно да използвате таймер.

Сега поръсете всяка пържола със сухи подправки от двете страни и продължете да ги изпържите на всеки две минути. За готовността на свинското месо може да се прецени появата на златист цвят. Изключете огъня, оставяйте пържолите "подгответе" под капака за 5 минути и можете да сервирате сочно месо на масата.

Свинска пържола: рецепта за фурна

Свинската пържола ще бъде не по-малко вкусна и ароматна, ако не се готви в тиган, а се пече във фурната. Разделете шунката с костта (1 кг) в стекове с дебелина три сантиметра. На всяко парче правете няколко разфасовки с нож и поставете в тях чинийка с чесън. Чифт големи крушки, нарязани на пръстени.

Налейте в тавата за лека бира (100 ml), поставете лука, а след това и парчета месо. Свалете свинското със сол и любимите си сухи подправки (пикантни билки или къри) и ситно нарязани пресни билки и се варят с бира. Покрийте тигана с фолио за печене и внимателно го натиснете, така че да няма пукнатини и парата не оставя съдовете по време на топлинна обработка. На фолиото направете 5-6 резки.

Печене, извадете пържоли от фурната (200 градуса) и се пече в продължение на 40 минути, за тези, които обичат месо "с кръв", е препоръчително да се намали това време до 25 минути. След необходимото време, извадете тигана, го премахнете от фолиото и извадете отново във фурната за 10 минути за пържоли изглеждаше розово и много апетитна коричка.

Свинска пържола: рецепта за свински ребра

Купете свинско на ребрата (1 кг) и замразете леко преди рязане. Нарежете парчета месо в дебелината на ребрата. Пригответе маринатата за пържола: съчетават в купа емайл (тиган) 3 супена лъжица растително масло (слънчогледово, сусамово, зехтин и т.н.), щипка смлян черен и червен горещ (сладък) черен пипер, лимонов сок (супена лъжица) сол (чаена лъжичка). Сега се разпространява на месото в маринатата и се съхранява в хладилник за 3-4 часа (или можете да се маринова с вчера и тази сутрин, за да започне готвенето).

Направете дресинга: Смесете няколко супени лъжици любимата си кетчуп, куп ситно нарязан копър, ситно нарязан чесън 3 натиснете и вълна Thing нарязан лют червен пипер.

Поставете голям тиган с растително масло. Веднага можете да включите фурната. Когато димът започне да се издига от маслото, поставете ребрата в тиган и запържете за 1.5-2 минути от всяка страна, докато се образува кафява златиста кора. Както показва практиката, месото ще достигне "състояние" след 5 минути. Препечените пържоли се поставят върху печката и се поставят във фурната за 10 минути.

И ето как да подготвите перфектния пържола от свинско в тиган на готвача в най-добрите ресторанти. На горещата повърхност, загрята до 250 градуса, пържола се приготвя за 20 секунди, а след това месото, уловено от "кората", се прехвърля на друга, по-малко загрята повърхност (150 градуса). Там месото се довежда до степента на печене, което е необходимо. Между другото, има шест такива степени и всички те са представени в менюто на всяка институция, която се самоуважава.