Как да приготвяме "Machete" (пържола): от подбора на месо до скарата

Няма толкова много хора без месо в света. Въпреки това, повечето от нашите хора все още предпочитат свинското месо, като считат, че краветото месо е неудобно, сурово и трудно подготвено. Междувременно в повечето случаи това становище е установена грешка. Пържолите се подготвят бързо и са меки. Те просто трябва да могат да готвят и да разбират месото, което идва в бизнеса. Говеждо, който е направен от "Machete" (стек, които ще бъдат обсъдени в тази статия) не е подходящ за "Риваия" или "филе". И ако искате да бъдете чудесно пържола-готвач, тези Трябва да се има предвид тънкостта.

Правилно месо

Повечето стекове изискват най-скъпото месо, което може да бъде получено от трупа на говеждо месо. "Мачете" в това отношение е по-демократичен: той е нарязан, изрязан от диафрагмата. В оформлението на руския месар се нарича chelic и е част от гърдите. Въпреки сравнително ниската цена (в сравнение със същото рязане), месото има висока мътност, средна коравина и великолепен, индивидуален вкус.

Как да готвя "Мачете"? Стек на скара

Известното ястие от месо е идеално само на открит огън, а въглищата за него трябва да са възможно най-горещи. След пожара (или подготовката на електрическата скара) алгоритъмът за готвене на пържола "Machete" може да бъде описан както следва.

1. Месото се освобождава от опаковката, ако се получи замразено, говежди месо предварително се размразява точно в опаковката в дъното на хладилника. Не се опитвайте да ускорите размразяването - с това ще убиете отлично ястие!
2. След екстракция пържолите се намокрят със салфетки и се оставят да излязат за една четвърт час.
3. Следващата стъпка е триене на месото с пипер и сол. Разбира се, можете да добавите към тях и други подправки, но професионалните готвачи не съветват това: подправките могат да чукат вкуса на месото.
4. Всяка пържола е леко смазана от двете страни със слабо олио.

Ще бъдат поставени само на скара месо и се запържваме на скарата за 5-7 минути от всяка страна. Внимавайте: в много случаи "Machete" (пържола) ще трябва да се обърне за няколко минути, така че да не се придържа към грила.

Приготвеното месо е разположено на затоплена чиния или дървена чиния, поръсена с лимон и поръсена с билки. Сос - по избор, най-добрата странична чиния - зеленчуци - както пресни, така и печени или осолени.

Най-добрият туршия

Навсякъде по света споровете не се отслабват, независимо дали е необходимо да се маринират пържола "Мачете". Рецептата, призната от източника, не осигурява мариниране. Въпреки това говеждото е все още - месото е трудно, не всеки има зъби. Нещо повече, в сурова форма е необходимо да имате професионална чувствителност, за да не изплюете пържолите, да не ги изсушавате и дори да ги затруднявате да дъвчете. Освен това, ако ви харесва висока степен на печене, не можете да правите без маринатинг. Обикновени и традиционни маринати ще бъдат неподходящи тук. И на първо място трябва да забравите майонезата, която убива вкуса на самата месо. Най-добрата композиция, когато използвате "Machete" (стек) е мека, без загуба на естествени качества, включва:

1. Захар, задължително кафяво - две чаши.
2. Оцетът е балсамов - не може да бъде заменен с друг - половин чаша.
3. Сос Уорчестър (опитайте се да го намерите!) - една четвърт чаша.
4. Чесън, нарязан на ситно или нарязан, е шест лобула.
5. Розмарин, свеж, няколко клонки (5 или 6) - само листа.

Това количество храна е достатъчно за един и половина килограма месо. И това трябва да издържат дълго - 5, от силата на 10 минути, така че не трябва да се отлага за дълго време за готвене "Machete" - пържолата е прекалено труден дори за едно дете.

Трикове и тънкости

За "Мачете" се оказа добре, трябва да спазвате няколко прости правила.

1. Едно парче месо трябва да се изсуши до максимум: след това се формира коричка отгоре, а вътре ще бъде сочно месо. В противен случай трябва да дъвчем говеждо, приготвено по пара.
2. Печенето трябва да бъде от средна класа - и това е максималната степен на обработка. По-дълго ще остави след себе си малко ядливо ястие.
3. Солта трябва да бъде преди поставянето на огъня - това е общо правило. Все пак, ако искате пържола божествен вкус и сочност, извършване на процедурата за половин час преди: първо солта ще наливат вода в вътрешната повърхност, а след това ще я дръпне назад, което прави месото особено търг.