Как да готвя говеждо пържола в тиган: класическа рецепта

Класическият пържола е парче порция говеждо месо, чиято дебелина е около три сантиметра, пържени от всички страни. Нека да поговорим за това, как да готвя пържола от говеждо месо в тиган. Рецепти са различни. Нека да разберем нюансите на готвенето.

Сортови варива

Преди да говорите за това как да готвя говеждо пържоли в тиган, трябва да разберете какви стебки са.

Стеките се отличават със степента на печене. Да наречем най-основното от тях:

1. Стек с кръв. В готовата форма температурата вътре в нея е от 45 до 50 градуса.
2. Месо от средно печено, температурата на която е от петдесет и пет до шестдесет градуса.
3. Пържола със силно изпичане - температурата на вътрешността е от шестдесет и пет до седемдесет градуса.

Разбира се, в идеалния случай степента на готвене на пържола трябва да бъде определена с кулинарен термометър. Все пак в ежедневието това не е много удобно и е малко вероятно някой да го направи. Като правило готовността на ястието се определя от окото.

Когато избирате какъв вид печено желаете, не забравяйте, че със силна обработка месото губи соковете и става твърдо и сухо. С кръв, месото се консумира изключително от редки любовници, но по-голямата част от хората предпочитат стека с еднакво печено, когато се натиска, върху който изпъква розов сок.

Гарнишите се сервират и на пържола. Като правило това са зеленчуци, приготвени на скара, или салати с пресни зеленчуци.

Приготвяне на продукти

Говорейки за това как да се готви една пържола в тиган, първо трябва да се провери как месото е подходящ за това ястие. Така че, за тази пържола само трябва да се вземат по плът на говеждо месо без кости и вени, в идеалния случай трябва да бъде човек, единственият начин да се получи сочно и ароматно ястие.

Месото се нарязва на парчета с дебелина три сантиметра. Ако все още готвите от месо от сладолед, добре е да го размразете в основното отделение, разбира се, това е дълго, но месото ще запази полезните си свойства. За да направите процеса по-бърз, можете да поставите опакованото месо в студена вода. В никакъв случай не може да се размразява в микровълнова фурна, дори когато се използва специален режим или в топла вода.

И още един съвет. Никога не побеждавайте пържола преди готвене, той ще загуби всичките си сокове и текстура.

В допълнение към месото, ще се нуждаем от набор от подправки и растително масло (маслини или слънчоглед). Не забравяйте, че пържола не е осолена преди готвене, това се прави преди сервиране.

Подготовка на съдове

За подготовката на месото се нуждаем от тиган за пържоли. Това може да са обикновени чугунени ястия, но в идеалния случай е добре да използвате скара. Освен това се нуждаете от специален нож за пържола. Такива са господарите по този въпрос. Ако нямате такъв инструмент, използвайте обикновен остър нож, който може да бъде добре нарязан на месо. Парчетата трябва да се окажат красиви и равномерни. Домашната пържола не е толкова трудна за готвене.

Пържола на маслото

Нека подготвим пържола говеждо месо в тиган. рецепти има много, нека да разгледаме някои от тях. Ако изберете правилното месо, нарязайте го и го запържете добре, ще получите най-вкусния стек в света.

съставки:

1. Масло - frac14- връзки.
2. Зелен пипер.
3. Говеждо - 0,8 кг.
4. Сол.

Изрежете телешкото с говеждо, после изсушете с кърпи и нарязайте на парчета с дебелина три сантиметра. След това се нуждаем от тиган за пържоли. Сложихме го на огъня и разтопихме маслото.

Пипваме само едната страна на месото и слагаме парче в тигана. След това пипер от другата страна и обърнете пържола нагоре. Времето за готвене се определя главно от вашите предпочитания, които степен на печене на месо обичаш.

Ако искате да се пържите малко пържено, то е достатъчно да го запържете за три минути от всяка страна. Ако искате да получите добра кора от външната страна и розовото пулп във времето, ще трябва да се увеличи до четири минути от всяка страна.

Е, ако искате да ядете добре печено месо, тогава трябва да го готвите за пет минути от всяка страна. И не забравяйте да солите преди да сервирате.

Задушаване във фурната

Ако искате говеждо месо да бъде меко, тогава можете да го готви във фурната. Първо, месото се пържи в тиган, тъй като получената кора не позволява сокът да изтече от него. Ето защо тази пържола е сочна, нежна и ароматна, особено когато се използват пикантни миксове.

съставки:

1. Говеждо - 1 кг.
2. Зехтин - 4 супени лъжици. л.
3. Събиране на билки (мащерка, розмарин).
4. Сол.
5. Пепър.

Нарязан пържол маринат в масло с билки за един час. След това месото се изпраща в горещ тиган, като се пържи за две минути от всяка страна. Трябва да е кора.

След това поставете леко пържени пържоли във фурната и гответе за още петнадесет минути.

Пържола с червен сос

Ако не сте решили как да направите говеждо пържола в тиган, може би ще ви хареса рецепта за месо с червен сос. Това ястие е за истински гастрономи. Сервира се с гроздов сок, черен пипер, червено вино. Резултатът ще надмине всички ваши очаквания.

съставки:

1. Месо (говеждо месо) - 1 кг.
2. Масло - 2 супени лъжици. л.
3. Брашно - 3 супени лъжици. л.
4. Червено вино - 70 гр.
5. Буйлон - 300 гр.
6. Сок от касис - 70 гр.

Внимателно разтривайте пържолите с пипер и леко ги запържете за три минути от всяка страна. След това още петнадесет минути се пече във фурната.

Междувременно започваме да подготвяме соса. Разбъркахме масло върху тигана. След това се пече брашното до златист цвят, добавете бульон, непрекъснато се разбърква, довежда се до кипене и се вари в продължение на десет минути. След това, изсипете сок от френско грозде, червен пипер и вино, отново се заври и след това се изключва. Такава вкусна пържола се сервира с картофи и сос.

Полезни съвети за начинаещи

Провеждайки разговор за това как да подготвим пържола в тиган, искам да спомена малките нюанси, които ще ви помогнат да ви подготвя едно незабравимо ястие.

Така че месото трябва да бъде нарязано на влакната, което опростява проникването на топлина в средата на парчето.

Ако искате да експериментирате, опитайте да готвите пържола на жар. За да направите това, първо кафяв месото да се получи коричка, която няма да остави сока изтича, а след това продължи готвене върху въглен, превръщайки парчетата едно по едно.

Тава за пържене се нагрява преди готвене, но не позволява на маслото да пуши. В противен случай пържола може да изгори и да не се приготвя правилно. Куклите вярват, че тиганът е готвен за готвене, ако му сервира, когато месото е поставено върху него.

След готвенето, пържола просто трябва да лежи в продължение на десет минути. Тогава месото ще стане по-меко.

За да определите готовността на пържола, го натиснете с пръст. Месото с кръв трябва да е меко. Пълно изпечен пържол има твърда структура. Месото от средно печено е някъде на златната среда между две гранични държави.

Какъв вид месо трябва да вземете за пържола за готвене?

За да приготвите точното говеждо пържоли, трябва да изберете добро месо.

Вече казахме, че пържола е най-добре приготвен от прясно месо. Вземете само говеждо месо. Парчетата се нарязват на парчета, чиято дебелина не е по-малка от два и половина сантиметра, но не повече от четири.

Най-доброто се счита за мраморна пържола. Тя е направена от австралийски мраморно говеждо месо. Можете да търсите домашни аналози, ако желаете.

Японската версия на пържола

Искаме да споделим друга рецепта за пържола, приготвена във фурната. Месото е много деликатно и вкусно. Тя се нарича говеждо steijk steiyaki. Месото се приготвя с марината.

съставки:

1. Говеждо - 0,6 кг.
2. Една лъжичка мед.
3. Лук - 2 бр.
4. Вино (за предпочитане сухо бяло) - 90 ml.
5. Настърган пресен джинджифил.
6. Две скилидки чесън.
7. Соев сос.

Джинджифил се трие с ренде, нарязан на чесън и лук. След това правим марината. Смесете следните съставки: лук, сос, мед, чесън, джинджифил, вино. Слагаме в сместа готови парчета пържола и ги оставяме да мариноват за няколко часа. Месото трябва периодично да се преобръща.

След това подгрявайте фурната до температура сто и осемдесет градуса. Ако имате функция за скара, можете да я използвате и да запържете всеки пържол за пет до седем минути от всяка страна, без да забравяте да излеете марината.

Останалата част от сместа трябва да се заври, след което се вари в продължение на десет минути, за да стане достатъчно дебела. Готовите пържоли се поставят върху чиния и се напояват сос Teriyaki, приготвен от марината.

По принцип можете да готвите пържола и по-традиционния метод. За това месо няколко часа мариновани в зехтин със смес от провансалски билки. След това малко се запържва в напълно сух тиган, след което го занесете в пещта за още десет до петнадесет минути.

Интересни факти

Защо мислите, че в почти всички рецепти месото е пържено на висока температура и след това доведено до готовност? Това е много просто. Когато месото е термично обработено, протеинът се сгъва незабавно върху повърхността на парчето. По този начин блокира изхода за течност. Поради тази причина месото първо се преработва при висока температура и едва тогава се приготвя по-нежна. Тази техника прави пържола много сочен.

След като месото достигне температура от четиридесет градуса, протеините се унищожават и след петдесет градуса договори за колаген. И вече на седемдесет градуса, пържола не държи кислород и получава сив оттенък. Поради това е по-добре да отрежете пържола през влакната, което ще гарантира преминаването на горещи потоци през месото.

Относно колко бързо трябва да започнете да ядете готово ястие, дори и известните готвачи не са съгласни. Някои смятат, че месото се нуждае от десет минути да легне и да стигне до правилното състояние, докато други препоръчват да го използвате веднага. Разбира се, всичко е въпрос на вкус. Затова експериментирайте и решете коя опция ви подхожда повече.