Говеждо пържола: всички от правилата. Как да готвя говеждо пържоли?

Какво трябва да бъде перфектната пържола? Начинаещите домакини едва ли ще могат да отговорят точно на този въпрос, още по-малко ще опишат цялата технология за получаване на ястие. Следователно, полезни съвети и поетапно ръководство за това как да готвите говеждо пържоли (цели парчета и нарязана маса) съгласно всички правила, представени в тази статия, ще им помогне колкото е възможно по-добре.

Етап 1: изберете месо

Как да се гарантира, че говеждо пържола с приятна хрупкава кора на върха и в същото време нежна, леко розово плът вътре? В този случай трябва да е достатъчно сочен, но не и суров (дори и с кръв). Всички тези характерни признаци на перфектно приготвеното ястие могат да присъстват само при едно условие - правилно избрано месо. Нека да изброим основните препоръки и правила, които трябва да имате предвид при закупуване на продукт:

• най-вкусното ястие е направено от младо говеждо или телешко месо;
• Не използвайте замразени парчета, продуктът трябва да бъде пресен и охладен;
• Желателно е да готвите пържола от някои филета части от кланични трупове с най-търг месо, кости места (ребра и т.н. не се използват);
• не е подходящ за нарязване на синусоидни парчета;
• ако е възможно, изберете месо без филми на повърхността му;
• ориентирайте върху приблизителната дебелина на бъдещия стек - от 3 до 4 см;
• Нарязаните парчета трябва да бъдат приблизително еднакви.

Етап 2: предварителна подготовка на месо

В случай, че говеждото пържола ще бъде приготвено от не много младо месо, необходимо е да се обработва правилно предварително. За да направите това, всяка от парчетата се покрива с хранителен филм и след това леко се разбива с кухненски чук от двете страни. Това се прави, за да се гарантира, че структурата на влакната става по-нежна и подлежаща на пържене. След кратка почивка, разбъркайте в пулпата смес от пипер и сол. Това лечение с подправки също се препоръчва за младото месо. Солта има свойството да задържа влагата, правейки ястието, когато пърженето е дори по-сочно. Поради това получените готови продукти следва да се оставят на хладно място в продължение на поне един час и половина. В допълнение към земята пипер, можете да използвате всякакви други подправки, в зависимост от предпочитанията за вкус: кайенска пипер, риган, Провансалните билки, кориандър, сух босилек и т.н. Не е необходимо да изплаквате солевия слой преди готвене. Да, и при спазване на нормите на използваните продукти, това не се изисква, тъй като цялата ароматизирана маса ще бъде абсорбирана в месото.

Трети етап: пържени парчета

Така че предварителната подготовка се извършва изцяло: месото се отрязва, изхвърля (ако е необходимо), поръсено със сол и подправки. Сега можете да започнете пържене. Тъй като обикновено пърженото говеждо месо се сервира веднага, както се казва, "с топлина, с топлина", приготвянето на месото става непосредствено преди да сервира масата. За пържене най-добре е да използвате пречистено растително масло без характерна миризма. Изсипете го в тиган с дебело дъно и го поставете на огъня. След загряването можете да започнете готвенето. Преди това винаги потупвайте всяко парче с хартиена кърпа, за да отстраните излишния сок. Веднага щом се появи малък дим над тавата за пържене, намалете формованите заготовки в предварително загрятото масло. След изпичане завъртете пържола и продължете пърженето. Пожарът трябва да бъде среден, тъй като при намаление, ще започне да се разпределя сок, което ще направи проблема с работата. Не напълвайте тигана на няколко парчета. По-добре е да се пържи два или три пъти в даден момент.

Готвене на говеждо пържола във фурната

Разбира се, най-добрият вариант за използване на фурната е да имате грил в нея. Тогава не можеш да се безпокоиш да се преобърнеш. В обикновена фурна печенето се извършва на етапи, особено ако продуктите от горната част леко се рушат. За по-добър циркулация използвайте решетка. Поставете върху него нарязани и настъргани подправки. Печете, докато леко наранени. Обикновено тази предварителна обработка се извършва с твърдо месо. Младото говеждо месо ще бъде достатъчно, само за да се изпържи в масло в тиган. Това, че изпечените парчета имат нормален външен вид, след извличането им от фурната е възможно да се прекарват подготовката по традиционен начин. Това означава пържене в масло в тиган при висока температура, докато се получи приятна червеникава кора. По този начин можете предварително да приготвите полуготови продукти и, ако е необходимо, бързо да ги приготвите и да сервирате на масата в гореща апетитна форма.

Мога ли да готвя нарязан говеждо пържола от говеждо месо?

Има ситуации, при които съществуващото месо не може да бъде разделено на порции, тъй като то се отрязва от неподходящ фрагмент от трупа или се състои от няколко отделни части. След това готвя нарязана говеждо пържола от говеждо месо. Разбира се, в същността си се оказва съвсем различно ястие, но навън те са едновременно много близки един с друг поради плоската форма на готовите пържени парчета. Как да се постигне не само привлекателно печено външно ястие, но и вкус типичен за пържоли? Затова е за предпочитане да се превърне говеждото в мляно месо не с помощта на месомелачка, но с доста остър нож. Опитайте фино да накълцате продукта в маса на земята, а след това добавете няколко съпътстващи съставки (лук, хляб, яйце и др.). Смесът за задължителното поддържане в бъдеще на формата на бисквитите по време на пържене трябва да бъде внимателно смесен, леко побой. Ако се желае, нарязаните пържоли могат също да се търкалят в брашно.

Пържола пържола с рецепта за гъби

Един от първоначалните методи за приготвяне е добавянето на всякакви допълнителни съставки към месото. на рецепта за говеждо пържола предвижда използването на гъби. Вземете 100 грама шампанско, почистете го и ситно котнете. Говеждо (500 гр.) Без вени и филми, нарязани с остър нож, за да се получи гладка и равна маса. Ако месото е сурово, разбъркайте го в месомелачка със средна решетка. Комбинирайте полученото мляно месо с гъби, победете едно яйце и подправете със сол и различни подправки. След това внимателно го разбъркайте, леко побой. Оформете маса от плоски кръгли мъниста и леко ги навийте в брашно. След това изпържете всяка пържола на горещото масло, докато се образуват кори от всички страни. Сервирайте горещо, поръсени с много зеленчуци. Използвайте пресни или варени зеленчуци като странично ястие. Можете да излеете на върха на пикантен сос и поръсете с кисели краставички в оцет. Една обилна, вкусна и вкусна ястие е готова!