Как да готвя говеждо месо: рецепти за различни ястия и съвети

Говеждото месо е вкусен месен продукт, който се консумира в цял свят и вече има хиляди рецепти за приготвянето му. Особеността на това месо е, че може да се яде дори в сурова форма, а стекето и различни ястия често се поднасят с кръв. Тук са представени само най-добрите рецепти, които ви казват как да готвите говеждо меко и сочно.

Всичко за пържолите

В страните от ОНД много често е възможно да се срещнат такива уникални ястия като пържоли от свинско или пилешко месо. Всъщност това е просто пържено месо. Реалните пържоли се пъртят само от говеждо, от различни части на трупа и различни видове месо. За да направите месото вкусно и вкусно, първо трябва да разберете степента на печене. В същото време печенето се отнася не само за пържоли, но и за всички други телешки или говежди ястия. Ето защо е изключително важно да се знае степента на готовност на месото.

Разновидности на печено говеждо

Както вече споменахме, говеждото месо може да се сервира дори в сурова форма. По време на топлинната обработка има само 5 основни степени на печене (всъщност те са малко по-големи, но това вече се отнася за готвачите в шикозните ресторанти, средният човек трябва да знае само 5 вида).

Редки - това е минималната степен на готовност на месото, температурата в средата на парчето варира около 38 градуса. Това е степента на печене, наречена "с кръв". По този начин се оказва, че месото на месото е хрупкаво, но в него е само топло. Смята се за най-мека и сочна, но не всеки обича този вид печене.

Средна рядка - в този случай говеждото е вече малко по-силно подготвено, все още е полупечено, но месото в парчето е вече много по-топло (до 58 градуса).

Среден - класически готварски говеждо месо. В този случай месото не е сурово, но нарязаното е с приятен розов цвят. Средата се счита за най-популярната и най-разпространена печено. Месото остава още нежна и сочно, вече не е влажно, но не прекалено сушено. Температурата в месото трябва да бъде 63 градуса.

Средно добре - почти напълно готово месо, то просто тече леко розов сок. Говеждото вече става по-твърдо и в него вече много по-малко сок, температурата в месото е до 80 градуса.

Добре направено - максимално готово месо, на разрез не се виждат следи от кръв, сок от бял цвят. В този случай, говеждо месо вече става доста твърда и суха. Не се препоръчва да донесете това месо до състояние на пълна готовност.

Печени пържоли и мариновани пържоли

Когато става ясно от степента на печене на месо, можете да започнете да се научите как да готвите говеждо пържоли в тиган. Най-скъпите и нежни са пържолите "филе-миньон", пържени от централната част на филето. Също така много популярен и вкусен е пържола "Ribai" от страната на реброто на животното и entrecote от тънко ребро нарязани.

Преди да готвите говеждо пържола в тиган, първо трябва да се преработи месото. От избраната част от животинския труп се нарязва парче с тегло от 250 до 350 г - това е идеалното тегло на продукта при приготвянето на класически пържола.

Месото трябва да се постави във всяка купа, да се излее с малко количество зехтин, да се добави морска сол, черен пипер. Поставете клонка от розмарин и мащерка. Като цяло за класическата пържола за готвене не е нищо повече и не е необходимо, нека месото да се маринира за известно време, а след това можете да започнете готвенето.

Обърнете внимание! Много хора, включително дори готвачи, преди да мариновани и готвене малко победи месо. Не е нужно това, това е характеристика на пържоли, които просто се пече цялото парче месо на грил или тиган.

Топлинна обработка

Сега можете да продължите директно с готвенето говеждо месо. За да приготвите това ястие у дома, препоръчително е да получите тиган, той има необходимата решетка и достатъчно дебело дъно, което е изключително важно за приготвяне на пържоли. Но ако такива ястия липсват, можете да готвите меко и сочно говеждо, както в ресторант, така и в конвенционален тиган.

Поставете тигана на огъня и го затоплете добре. Това е много важно условие, в противен случай месото може да се придържа към ястията и ще има непривлекателен външен вид. Също така имайте предвид, че тавата не е необходимо да добавяте мазнина и масло, защото месото мариновано в малко зехтин. Когато тиганът се нагрее, поставете парче месо върху него и започнете процеса на пържене.

Времето за готвене зависи от избрания печене. Ако искате месо с кръв, то е достатъчно да го запържете за 4 минути от всяка страна и можете да го поднесете на масата. За средно говеждо говеждо, още 8 минути се готвят във фурната при температура от 180 градуса, а за максимална степен на готовност да се запази месото във фурната, това отнема 12-15 минути.

При този процес на готвене месото е завършено, както можете да видите, всичко е изключително просто и бързо, можете да сервирате пържоли за различни странични ястия и салати.

Обърнете внимание! Правилно е да пържете пържоли, само да ги въртите веднъж. Това е поставено в тиган, изчакайте 4 минути, обърнете се и поставете във фурната. Завъртането на месото е многократно забранено, ще се окаже по-малко сочно и нежно.

Какво може да бъде приготвено от говеждо месо за второто

От този тип месо има много различни ястия. Средният човек обича обикновената и разбираема храна, така че можете да готвите пържола пържола говеждо месо, като в кафе или ресторант. Първоначално пържола се нарича цяла печена месо от главата на филето, сега много често има разновидности на земята говеждо месо, то е от този продукт и тази рецепта ще бъде.

За подготовка е необходимо да се вземат: 400 г качествено смляно говеждо месо, сол, черен пипер, розмарин. Като странично ястие се препоръчва да се сервират зеленчуци. Трябва да вземете: 100 г патладжан, 100 г пипер, 100 г домат и 120 г шампанско.

Как да готвя пържола

Първото нещо, което трябва да направите, е да подправите месото с необходимите съставки и да го разбъркате добре. От кайма трябва да направи две големи кюфтета дебелина от около 3 cm Патладжан трябва да се намали не е много тънки филийки, пипер -. Ивици, гъби, нарязани на 2-4 части и домати - в половината. Всички зеленчуци, за да се измести в купа, сезон с малко количество растително масло и подправки, соев сос може да се използва по желание.

Поставете тигана на огъня и добавете малко растително масло. Когато се затопли добре, можете да започнете да се пържите. Подгответе пържола за 10-12 минути за средно пържене. В този случай месото може да се обърне няколко пъти.

Когато месото е готово, тиганът трябва да се измие и пържене върху него с всички зеленчуци. Препоръчително е да ги изпържите не много дълго, че те са готови навън и вътре са имали малка криза. Тази степен на готовност на зеленчуците се нарича al dente.

Обърнете внимание! Доматите са трудни за пържене, може да пропуснете момента, когато се обърнат от цял ​​зеленчук в бъркотия. Следователно, те трябва да се готвят за 2-3 минути, а не повече.

Сега знаете как да готвите говеждо пържоли, така че да се окаже наистина сочно и вкусно. Също така можете да сервирате малко количество пържени или картофени тигани.

Говежди котлети

В този случай, рецептата за готвене не е много по-различна от обикновените пържоли. Месото от говеждо месо трябва да бъде нарязано на парчета от около 100 грама и е добре да го удряте с кулинарен чук. Сол и добавете пипер. За бързо приготвяне на говеждо месо от това ястие, трябва да направите опростена версия на хляба.

В дълбока купа смесете брашното и две яйца, добавете малко сол, разбъркайте. Консистенцията на тестото трябва да се окаже като дебела заквасена сметана. Поставете тигана на огъня, добавете малко масло (можете да го замените с растително масло), пържете пържолите от двете страни за няколко минути. Отгоре трябва да се получи червеникава кора. Не преяждайте месото в тиган веднага щом се постигне желаният цвят на тестото - приготвянето на меки говеждо месо ще завърши. Както и в предишния случай, ястието трябва да се сервира със зеленчуци и картофи.

Рецептата за вкусна супа

Като цяло процесът на готвене се различава малко от гореспоменатата рецепта за готвене на пържола, но в този случай ще се използва необичайна марината. За подготовка е необходимо да се вземат:

• говеждо месо от тънки ребра - 800 г;
• соев сос - 50 ml;
• няколко скилидки чесън;
• 1 г зелен джинджифил;
• червен и черен смлян пипер;
• растително масло.

Готвене на говеждо

Стъпка по стъпка процес на готвене entrecote от говеждо месо (както в добрите ресторанти):

1. Изрежете месото на парчета с около 200 грама и ги сложете в дълбок контейнер.
2. В отделна купа смесете соевия сос, мляно чесън, джинджифил, няколко вида чушки, растително масло, и много малко сол (не забравяйте, че соев сос по себе си е доста солено).
3. Получената марината се залива с месото и се оставя в хладилника за 1-2 часа. Преди да се приготви ечемикът от говеждо месо, трябва да се разбере, че колкото по-дълго месото е мариновано, толкова по-нежна ще бъде след топлинната обработка.
4. Поставете тигана на огъня (можете да използвате обичайното) и, без да го изливате, изсипете месото в тиган за 4 минути от всяка страна. Вземете го във фурната. Продължителността на готвене във фурната зависи от избраната степен на печене.

Какво да готвя бързо от говеждо месо

Ако не разполагате с много време за мариноване, преработка на продукти и други технологични процеси, тогава можете да приготвите вкусно ястие от месо и гъби в нежен сос. Когато избирате какво може да бъде приготвено от говеждо месо до второто, определено се препоръчва да обърнете внимание на тази рецепта. За подготовката си за четирима души ще трябва да вземат:

• 600 грама говеждо гърне или друга нискомаслена част от труп;
• 300 г шампанско;
• 1-2 лук;
• за 50-70 грама кетчуп и заквасена сметана.

Подготовката трябва да започне с нарязването на месото, трябва да се нарязва на ленти, същото трябва да бъде в лъка. След измиване на гъбите и ги нарязани на плочи. Поставете тигана на огъня, изпържете малко месо върху него, след това добавете лука и гъбите, гответе за 5-7 минути. След това добавете необходимото количество заквасена сметана и кетчуп в тигана, разбъркайте всичко и го поднесете на вкус със сол, черен пипер, розмарин и всякакви други любими подправки. Задушете още няколко минути и можете да се сервирате на масата.

Мраморно говеждо месо

Много хора просто не знаят как да се подготви мрамор говеждо месо в тигана, така че се оказа крехко и сочно, те вярват, че един скъп продукт трябва да работи по специален начин. Всъщност, всичко е много по-лесно, този продукт е много по-трудно да се забъркваш, защото има невероятна нежност.

Процесът на готвене е точно същият като при конвенционалните пържоли, е необходимо да се маринират месото по абсолютно същия начин. Единственото нещо - не добавяйте много подправки, просто използвайте сол, черен пипер, пресен розмарин и мащерка. В противен случай този тип месо ще има подчертан вкус на подправки и няма да можете напълно да се насладите на такъв скъп продукт. Също така не се препоръчва да се използва степента на готовност над средата, в противен случай няма да има забележими разлики между конвенционалното и мраморното говеждо месо.