Категории месни продукти "A", "B", "B", "G", "D": какво означава това

Един от най-важните отрасли на хранително-вкусовата промишленост е месото. Всеки ден, когато тялото ни се нуждае от гориво за пълната си жизненоважна дейност. Мнозина не могат да живеят без месо в чиста форма и в преработени. Но не всеки знае, че има категории месни продукти, според които те са класифицирани.

Ще се опитаме да разберем как да разделяме месните продукти на групи.
И за да не отровиш себе си и семейството си и да не купуваш развален продукт, всяка домакиня трябва да бъде ръководена в това разделение.

Как да определите категорията месни продукти?

Никога не се обърна внимание на факта, че едно и също ястие с неговата многократна подготовка може да се получи по различни начини.

Или ти в ресторанта имаше вкусна и сочна пържола, която спечели твоите вкусови пъпки. Те се прибраха вкъщи и се опитаха да възпроизведат шедьовъра. В същото време те използват същите съставки като готвача в ресторанта, но разочаровахте ли резултата? Вашето месо е много различно от това, с което се влюбихте? Дали е сухо, трудно? Разбира се, за пръв път можете да зададете въпроса си за уменията си или да отпишете всичко за лошо настроение и да опитате отново и отново. Но тук желаният резултат не е постигнат? Но всичко е много просто. Качеството на месото играе много важна роля в готвенето, ако не и основното.

Една обикновена домакиня трудно разбира всички категории месни продукти. В края на краищата днес те не са толкова малко. Но в тази статия ще се опитаме да разгледаме основните характеристики на разделянето на месото и продуктите, които го съдържат.

Така че, първото нещо, което трябва да знаете при избора на месо или месен продукт, е страната, от която произхожда.

Държава на производство

Ако живеете в селото или просто правите животновъдство, тогава знаете какво захранват животните. Само тогава можете да сте сигурни в качеството на продукта, от който да готвите вкъщи.

Но ако няма такава възможност и купувате месо на пазара или на пазара, не забравяйте следното. Основните световни доставчици на качествено говеждо месо в света са САЩ, Австралия и Южна Америка. Но с този критерий можем само косвено да оценим качеството на прясното месо. Максимумът, който можете да научите, е това при какви условия се отглеждат говедата. Не е необходимо да говорите за добри здравни стандарти. За да направите това, прочетете следните критерии.

Не забравяйте, че Америка е основният производител не само на говеждо месо.

Говеда порода

Един от основните критерии за избор на прясно месо е животинска порода. Този фактор определя вкуса на оригиналния продукт.

В стопанства, в които текущо се занимават с разплод на животни, те отглеждат специална животинска порода. Те осигуряват висококачествено месо. Това е определена порода говеда, за която специалистите са ухажвани. Те носят отговорност не само за пълноценното хранене, но и за факта, че животното получава полезни микроелементи и витамини.

Класификация на месото по видове животни за клане

I. Месо от говеда:

1. По пол: месо от крави, кастрирани и некастрирани бикове.
2. По възраст:

• Телешко месо е месо от едно животно, което е на възраст поне 2 седмици, но не повече от 3 месеца. От своя страна, телешкото месо е разделено на млечни продукти и е често срещано.
• Младо - възрастта на животното от 3 месеца до 3 години.
• Говеждо месо от пълнолетно животно. Неговата възраст е не по-малко от 3 години. Също така в тази категория може да се припише месото от крави - първо теле.

II. месо на малки говеда: агнешко и козе месо.

И едното и другото класиране по възраст и пол не. Но въпреки това, месото на животно, което не достига 1-годишно клане, е най-ценно.

III. свинско месо

1. Сексуални различия: некастрирани мъже, кастрирани мъже (наричани още свини), свине майки.
2. По възраст: месо от прасенца, прасета, свинско месо.
3. Чрез термична обработка (чрез третиране в съотношението на мускулната маса в костта):

• Охладено свинско месо, чиято температура трябва да бъде в диапазона от 0 до +4 градуса.
• Свръх-охладено свинско с температура от -1,5 до -3 градуса.
• Замразено месо. Температурата в бедрото трябва да бъде от -3 до -5 градуса, в дебелината на бедрата от 0 до -2.
• Замразени с температура не по-висока от -8 градуса.
• Ман. месо просто заклано животно.
• Охлажда се, което не може да надвишава знака от + 15 градуса.
• Размразяване или размразяване. Обикновено неговата температура няма да бъде по-ниска от -1 градуса.

Цялото месо е разделено на две основни категории чрез мазнини. Това зависи от развитието на мускулната маса и мастната тъкан. Но това не важи за свинското месо. Тук вече говорим за пет категории.

Месни и месни полуфабрикати

Тази група от своя страна се класифицира в няколко подгрупи:

• Видове: буци месо, мляно месо в теста.
• Групи: месо, месо.
• Категории месни продукти: A, B, B, G, D. Продуктът, към който е полуготов продукт, се определя от самия продукт. Колкото повече съдържание на мускулна тъкан, толкова по-висока е продуктовата категория.
• Подвид: тегло или опаковани, панирани, nepanirovannye пълнени и nefarshirovannye, оформени и неоформени порционни полуфабрикати, полуготови продукти, без кости и костите.

• Чрез термична обработка: замразен продукт, замразени, охладени.

След това ще разгледаме по-отблизо всяка от категориите месни продукти.

Какво представлява полуготовият месен продукт от категория "А"?

Тази категория включва тези продукти, в чиято рецепта делът на мускулната тъкан заема не по-малко от 80% от общата маса. За тях е възможно да носят: месо от полуфабрикат, месо в теста или нарязано. Това може да бъде пелмени със съдържанието на парче от някои парчета говеждо или свинско месо.

Но е много трудно да се намери качествено полуфабрикат от категория "А", тъй като в класическата рецепта задължително трябва да има голяма част от свинското месо. И това автоматично намалява съдържанието на мускулна маса в продукта.

Месни продукти от категория "Б"

Месни продукти категория "В" - какво е това? Подобно на предишната версия, тази група може да се характеризира като производство на полуготови продукти, но съдържанието на мускулна тъкан е не по-малко от 60%. Това може да бъде и нарязано месо, месо в тесто и др.

И ако погледнете по-внимателно примера на пелмени, тогава месото от категория "В" - какво е това? Да, всичко е просто. Това са същите кнедли като категорията "А", но само с по-ниско съдържание на говеждо месо.

Така че такива кнедли могат безопасно да се купят и не се страхуват. Тъй като е много по-лесно да ги намерите от продуктите от първата категория. Но се уверете, че пълнежът е месо, а не месо. В противен случай това е съвсем различен продукт

Какво представлява "B" полуготовият месен продукт?

За разлика от първите две категории, това вече може да бъде описано като продукт, съдържащ месо, със съдържание на мускул от 40 до 60% във формулировката.
Продуктите от тази група също могат да се консумират без страх, но не е желателно да се дават на децата.

Месни полуфабрикати от категория "G"

Съгласно рецептата, продуктите от категория "G" са подобни на категория "В", но съдържанието на мускулите е много по-малко. А именно от 20 до 40%

Полуфабрикат, съдържащ месо, категория "D"

И както вече сте разбрали, в последната категория може да се отнася само съдържащият месо продукт с минималното количество месни влакна. Поради това делът на мускулната маса ще бъде най-минимален: под 20%. И тогава възниква въпросът: "Какво може да бъде продукт, в който няма да има месо, но ще се счита за месо?". Това е просто колбаси без месо, пълнени зеле, пълнени с мляно месо и т.н. Ако говорите широко, това са тези продукти, които няма да съдържат месо, но има аромат и мирис.

Основните правила, които трябва да бъдат взети предвид при избора на полуготов продукт

Необходимо е да се обърне внимание на етикета на продукта, който показва неговата категория. Разбира се, трябва да проверите датата на производство на стоките. Ако мястото, където трябва да бъде датата, е изтрито или не можете да видите ясно, тогава си струва да откажете такава покупка. Разбира се, това може да е просто съвпадение. Но най-вероятно това е било направено от персонала на маркера умишлено.

Това се прави, за да се скрие текущата дата на производство, защото най-вероятно продуктът е просрочен. Също така се случва още няколко лепенки да се поставят върху тази дата. Това също може да е индикация, че продуктът е закъснял.

Друг важен фактор при избора на продукт е състоянието на опаковката. Ако забележите, че опаковката не е запечатана или има външен вид, това може да означава, че продуктът не е бил съхраняван в съответствие с технологиите за съхранение. Дори ако датата на производство все още ви позволява да купите продукта, но състоянието на опаковката е под съмнение, тогава в този случай е по-добре да оставите продукта на рафта. В същото време, погледнете какво е написано върху пакета за съхранение на полуготовия продукт.

Къде и при каква температура трябва да бъде, също има значение. Ако хладилникът е изключен и продуктът трябва да се съхранява при минус температура, тогава, разбира се, е необходимо да направите правилния избор. Не бива да го купувате. Във всеки магазин, в технологията за съхранение на храни, хладилници с термометри трябва да стоят. Така че, ако не откриете това, продавачът може да поиска да донесе термометър за измерване на температурата в хладилника. Това е вашето право.