Какви зърнени култури се получават от пшеница: имена и полезни свойства

Пшеницата е една от най-популярните култури в света. Нашата статия е посветена на една история за това, какви зърнени храни са направени от пшеница, за която те са оценени и какво може да бъде приготвено от тях.

грис

В Стария завет се споменава небето, което се смята за аналог на грис. Вероятно, това е Господ изпрати тази храна на евреите по време на техните четиридесет години скитане не е случайно, защото грис добре си възвърне силата и подобрява жизнеността.

От грис направете овесена каша, пайове, кнедли, гарнитури, малки парчета, котлети, пюрета, суфле, мусове и пудинги. Често се използва за сгъстяване на супи, сосове и сосове.

Сиренето се произвежда от пшеница от твърди и меки сортове. Опаковката се обозначени с буквите Т и М. Следователно, твърда пшеница на от маркирани с буквата Т, и меки - писмо М. Понякога смесени сортове, след маркиране включва два символа - ТМ.

Те произвеждат манго в мелниците за брашно. Това е един вид страничен продукт при смилането на пшеница за брашно. Плодът от пшеница се смила на стойност 0,25-0,75 мм пшенично зърно, предназначени за висококачествено смилане. Това е в по-голямата част от пелета от ендосперма, останал на екрана по време на пресяването на брашното.

Сирената от твърда пшеница има жълтеникав цвят. Зърното е стъкловидно, с остри ръбове. Вкусът на овесена каша от такава манга е по-наситено, има голяма структура и се вари по-лошо от каймата от кашкавал от пшеница мека сортове.

Бял грах M от бял цвят, бързо сварен. Кашата се оказва хомогенна и гладка.

Маната каша е идеална за диетично хранене, тъй като съдържа само 2% фибри. Тя е много добре абсорбира и се препоръчва за следоперативно възстановяване, в допълнение, е необходимо за заболявания на стомашно-чревния тракт. Това е единствената каша, която се смила и абсорбира в долната част на червата. Манка отстранява слуз и мазнини от тялото.

Въпреки това, както всеки продукт, мангата има не само позитивни свойства, но и негативни. Фосфорът, съдържащ се в грис, свързва калциевите соли и по този начин пречи на асимилацията им. В допълнение, в този круп има много глутен, което означава, че е противопоказано за тези, които имат алергия към глутен.

Зърнени храни, произведени от пшеница, са високо калорични, така че тези, които се страхуват от наднормено тегло, те не препоръчваме хранене през нощта и на сутринта, а не всеки ден, като се редуват с други ястия.

шпелта

През последните години менюто на нашата маса значително се разрасна. В допълнение към храната, донесени от чужбина, ние имахме възможност да опитате продуктите, които са присъствали в диетата на нашите предци. То се отнася до лимец, който се споменава в историята на Александър Пушкин "Приказка за свещеника и на Неговия Уъркман Balda". Polba е разнообразие от пшеница с уникални свойства. Привържениците на здравословното хранене задължително го включват в диетата си.

Тази пшеница се отнася за меки сортове с незамразени филми. Според микробиологичния състав птиците значително надвишават пшеницата от твърдите сортове. Повечето от хранителните вещества, включително растителен протеин, който е почти 40% погиват в черупката и зародиша. Преди смилането семената се покълват и изсушават.

Това зърнени съдържа максимално количество полезни вещества, които са толкова оценени пшеница - витамин В (1,2,3,6 и 9), PP, А, Е, от около 20 аминокиселини, желязо, мед, калий, калций, фосфор, Бор, ванадий, йод, кобалт и манган.

Полтава

В нашата страна по индустриален начин през съветските години в големи количества произведени следното видове крупа от пшеница: грис, грис и artek.

Poltava се произвежда от твърда, смляна пшеница. Зърното се разбива на големи фракции и се използва като храна. Poltava съдържа голямо количество фибри, така че често се добавя към храна за животни. При готвене се използва за приготвяне на зърнени храни и супи на мляко или вода.

Преди готвене, зърната трябва да се изплакват със студена вода, след това да се заври и да се източат с вода, образувана на повърхността с пяна. Отново се изсипва вода и се довежда до кипене, добавете сол на вкус и след това готвене на слаб огън, като се разбърква от време на време. Най-добре е да готвите такава каша във фурната, където ще бъде равномерно затоплена от всички страни. Във водата за готвене можете да добавите мляко в съотношение 1: 1.

Артек

Пазарът на храни в света е изключително популярен и многобройни са разнообразието от житни растения от пшеница. Имена на видовете понякога изглеждат много странни, но в подробно проучване на етимологията на тези думи, всичко става ясно и логично. Думата "Артек" е преведен от Кримската Татар това означава "най-доброто", не е изненадващо, че най-добрият летен лагер на Съветския съюз, както и зърнените храни, които на пръв започва да прави за пионерски лагери са получили тази титла. Трябва да се отбележи, че съгласна "Артек" думата "Артос" идва от гръцки и означава "хляб". От дните на ранните християни тази дума влезли в речника на обичайната православна църква - по време на пости, за няколко дни, в края на литургията, вярващите да се запази силите разпространяват броя Артос. Това е специално пшеничен хляб, което не само дава издръжливост, но и лекува всички болести.

Освен това искам да кажа, че само най-добрите сортове твърда пшеница получават култура от artek. Преди смилането, зърната са напълно освободени от черупката и ембриона. Поради тази причина, на микробиологичния състав на Артек-ниско Полтава, но по вкус на овесена каша Артек далеч по-добър и Полтава, и грис.

Зърната на Артек приличат на манга, но малко по-големи. За разлика от грис, при обработката на зърната за artek, пшеницата не е подложена на обработка при висока температура. Кашата на artek е вискозна и гъста. Гроздовете са добре сварени и растат много по обем.

Преди готвене, artek не се измива, а се пресява само през фино сито. Загрейте го при ниска температура при постоянно разбъркване. За супата тази хрупкава мазнина не се вписва, но за яйцата не е намерен най-добрият пълнител. Artek е идеално комбиниран с месни продукти, както и със зеленчуци.

булгур

Булгур се нарича не само специално преработено пшенично зърно, но и ястия от този продукт - овесена каша и пилаф. Първоначалната цена на булгур е много по-висока от домашните зърнени култури от натрошената пшеница. Факт е, че при обработката на булгур, натрошеното зърно се подлага на топлинна обработка, което допринася за увеличаване на срока на годност на този продукт.

За булгар е известно и от библейските книги. Това зърно от няколко хилядолетия остава непроменен компонент на голям брой ястия от южна кухня. Зрелите уши се вършат, зърното се обелва и се варе, докато се омекне. След това водата се източва и пшеницата се оставя върху тави за изпичане за сушене. Периодично те се разклащат и се обръщат, за да не формират мухъл. Когато зърната потъмнеят, бръчкат и втвърдяват, те отново се навлажняват и бият, за да се счупят черупките. След това отново изсъхват. Изсушеното зърно се изхвърля пред дюзата на изпомпен въздух, който лесно отвежда отделените люспи. Пречистени по този начин, ядките се пресяват и намазват. Когато се шлайфа с помощта на различни видове екрани, се извършва калибриране. На изхода има няколко вида булгур с различен размер зърно. Най-големият продължава готвене пилаф и Долма, средната - за салати, пълнени зеленчуци и супи, а най-малка - в kyufta и десерти.

яйце ечемик

Tarkhonya е пшеница, която е много популярна в страните от бившата австро-унгарска империя. В миналото жените са го направили сами, но сега фабриката е на място и в магазина могат да се купят круши.

За да направите тархони, имате нужда от пшенично брашно, яйца, вода и малко сол. По-скоро стръмното тесто се смесва и се оставя за половин час, за да се стабилизира. След това тестото се избърсва през сито и се изсушава на слънце или в пещ. Съхранявайте крушите в платнени торбички в сухи вентилирани помещения. Tarhonya се използва в супи, странични ястия и като самостоятелно ястие.

Ето един от традиционните унгарски начини за готвене на тархони. В тигана трябва да разтопите мазнината и да я сложите в него. Веднага след като започне да гилд, незабавно изсипете вряла вода, добавете сол и любимите подправки - зеленчуци, домати, чесън, червен пипер и др., Според вашите вкусове. Не можеш да прекараш купчината, в противен случай ще стане горчива. С вода също не прекалявайте, в противен случай Тархони ще стане вискозен. Веднага след като зърната са достатъчно омекотени, те трябва да бъдат сервирани на масата. Гарнитурата може да бъде като зеленчуци, месо или риба.

cuscus

Сюзън, подобно на Булгур, е и името на житни зърнени храни и ястия от него. Този вид зърнени култури от пшеница са взети назаем от националната кухня на Бербера и Магреб.

В момента се създава индустриалното производство на кус-кус. Основата на зърнени култури - големи фракции, които остават след смилането на брашното, т.е. мангата. Грисът се овлажнява, поръсва се с брашно и се разтрива, докато се получат големи топки с диаметър до 2 мм. След това се пресява, изсушава и опакова.

Традиционно, кус-кус е пара, но е приемливо и просто да го напълни с вряща вода, добавете маслото и солта и се оставя за няколко минути, за подуването. В тази форма можете да ядете кус-кус. Той е вкусен както самостоятелно, така и като алтернатива на ориза и тестените изделия в подходящите ястия.

Ако има желание да се подготви традиционно източноафриканско ястие, тогава можете да се опитате да го направите с конвенционален парен конвертор. В долната част на водата си се излива, а не марля се поставя марля. Необходимо е да се гарантира, че зърната не се провалят и получават достатъчно количество гореща мокра пара. Традиционният кус-кус се приготвя за дълго време, около час, понякога на две стъпки - след първата половинчасова обработка на пара е леко охладен и изсушен. В резултат кускусът получава хомогенна структура както отвън, така и отвън. Тогава зърното се изпраща отново на пара. С този метод кускусът е ронлив, добре сварен и значително увеличен. За да не се прилепва коренът, марлята трябва да се разклаща от време на време.

дребничка

Птитим се нарича турски булгур. Това са зърнени култури от твърда пшеница. По пътя на производството птичият живот не е много по-различен от кус-кус, но има по-гладка структура.

Ptitim е много популярен в Израел. Историята на появата на тази зърнена култура е много забележителна тук. В средата на ХХ век, когато евреите започнаха да масово напускат страни от Магреб и населявали новоизградената държава Израел, която донесла заедно с тях и ястията от националната кухня на африканските народи. Израелският премиер Бен Гурион постави пред обществеността за задача да създаде списък на национални продукти, за да бъдат включени в кошер меню. Така че кускус е преименуван на птица и е взел почетно място в списъка с ястия от еврейска кухня. За повърхностна прилика с италианския Разум и оригиналната история, хората започнаха да се нарече дребничка ориз Бен Гурион. Ако попитате всеки израелски, името на пшеницата на зърнените култури, наречена в чест на легендарния политик, можете да получите смешно отговор: ". Фигура на Бен Гурион"

Донякъде по-късно птиците са направени под формата на различни малки фигури, а също са боядисани с естествени цветове на храната.

Преди да се използва в храната, птицата се вари в солена вода. Подходящ е за гарнитури за месни, рибни и зеленчукови ястия. Не по-малко добро птици и като самостоятелно ястие. Има много разнообразие от подправки и сосове за птици.

Fricke

В момента много голям брой различни зърнени култури от пшеница се произвеждат по целия свят. Какъв вид крупа се смята за най-полезен, не може да се каже със сигурност - всеки има свои свойства и микробиологичен състав. Въпреки това, една от най-полезните пшенични брашно е frecke. Някои източници го наричат ​​универсална храна на бъдещето, въпреки че възрастта на тази зърнена култура е поне няколко века. В Багдад готварска книга 13 век се споменава в рецептата на месни ястия с канела, Зира, кориандър и мазнини от овце.

Fricke се произвежда от млада пшеница, която е достигнала зрялост в храната, но все още не е закалена. Пшеницата се косят, събрани в снопове и изсушени на слънце. Изсушените уши на царевицата се изгарят, за да се изгори слама и черупки и зърната са непокътнати. Тъй като те са незрели и съдържат много вода, те не горят. Зърната се събират и вършее за отстраняване на остатъчния кора, а след това се разпространява не отвратително и отново сушени на слънце. Когато достигнат необходимата текстура, цвят и вкус, те се раздробяват. Външно призраците приличат на булгур, но се отличават от цвят и вкус.

Фрике има нисък гликемичен индекс, така че се препоръчва за хора с диабет. В допълнение, тази култура има четири пъти повече влакна, състоящи се от несмилаеми фибри, отколкото в други подобни зърнени култури. Тази функция ви позволява да включите Fricke в списъка на продукти, помага прочистване на храносмилателния тракт на токсини, както и за намаляване на теглото.

Farro

Farro - италиански зърнени култури от пшеница. Името все още е малко да се каже на руснаците, но е добре известно на жителите на Апенинският полуостров.

Farro - разнообразие от пшеница и името на зърнени култури, много популярно в Италия. На територията на тази държава фаропът е отглеждан почти 5 000 години. От porro make cereals, които по вкус и потребителски качества не са по-ниски от по-широко разпространените сортове пшеница. Полуготовите зърнени продукти от порьо са варени и подложени на шоково замразяване в нискотемпературни хладилници. Преди да ги използват като храна се размразява при стайна температура, попарен с вряла вода и се подава към масата, подправки подправки или сосове.

тритикале

Пшенични Каша, чието име звучи като тритикале е amphidiploids (хибридни) от пшеница и ръж. Първоначално, този щам се извежда като фураж, обаче, тритикале развъждане работа доведена до съвършенство, създаване на трева, надминавайки техните родители в много отношения. Ако си зададем въпроса: "От това, което пшеница има най-голям шанс да вземе титлата на пазара на храна?», ЗаОбратното ще се развие: "Разбира се, тритикале!".

За съжаление, в нашата страна, тритикале, все още е голяма рядкост, и това въпреки факта, че в 20-те години на миналия век местни животновъди Meyser, Державин, Писарев и други заведени няколко много успешни цели gibridrov пшеница и ръж храните и фуражите. Въпреки непретенциозността и високата доходност, тритикалето не се разпада в СССР. В момента тя се отглежда в Полша, Беларус, Австралия, Германия и Франция. Triticale може да се намери в магазините с продукти за здравословна диета. Той почти не съдържа глутен, а протеини, растителни мазнини и лизин в него е много по-голям, отколкото при пшеницата и ръжта.

Що се касае за какъв вид зърнени култури се получават от пшеница тритикале, тогава отговорът е съвсем прост - същите като тези, получени от други сортове на този зърнени култури. Потребителските свойства на зърнените култури от тритикале са подобни на свойствата на зърнените култури от обикновената пшеница. Преди консумация, те трябва да се варят в осолена вода и след това да се използват като пълнител за супи, странични ястия до втората ястия от месо или риба. От тритикале можете да получите вкусни млечни продукти, месо и чисти порции.

Преди известно време, когато зърнените люспи започнаха да влизат, житните зърнени култури започнаха да бъдат незаслужено критикувани. И все пак не трябва да обеднявате диетата си. Опитахме колкото се може повече да ви разкажем за най-различни полезни и много вкусни зърнени култури от пшеница. Надяваме се, че сега те ще заемат заслужено място във вашата кухня.