Генуезска бисквита: съставки, рецепта

Всеки сладкарник търси рецепта за вкусна бисквита, идеална в структура и външни качества, без да мисли за процеса на готвене. Но той е този, който в края на краищата е тайната на успеха при работа с тест за бисквити. Ето защо генуезката бисквита е създадена с деликатен вкус и с пълна липса на изкуствен бакпулвер, за да се даде на тортата въздушна структура. Приготвя се за около час, но е толкова добро, че вкусът е само с чаша чай, без добавки под формата на сметана, фондан или глазура.

Защо са нарекли бисквитите?

Тази партида има още две забавни имена: бисквита "Zhengoaz" и испански хляб и дойде с тази чудодейна рецепта GiobattaKabon - генуез, когато е бил на съда на италианския маркик, който пристигна в Испания на посещение. Испански двор беше изумен с хляб от маската на маркера: въздух, мек и невероятно вкусен, той незабавно намерено популярност и започна да се нарича "zhengoaz", т.е. "тесто в генуезките". Но тъй като при пристигането у дома, в Генуа, за да се обадя на пай, генуезпийският тест по някакъв начин не е излязъл от ръка, бисквитата се нарича "испански хляб" по този начин увещавайки подвига Kabona.

на Типът на теста се оказа толкова убедително, че първоначално никой не можеше да повтори рецептата: или масата не биче правилно, или вече във фурната просто отказва да се изкачи, и ако е възможно, а след това при сервиране, печенето не е отрязани: тя се счупи или смаже с нож, защото има много мека структура.

Характер на готвенето

Само с течение на времето се разкри тайната на готвенето на перфектната бисквита "Женгоз": оказа се, че може да се приготви само чрез залепване на някои правила, строга рецепта и температурен режим на фурната. Рецептата за генуезките бисквитите са прости, но самият препарат включва няколко етапа:

- подготовка на работното място и продукти;

- нагряване на яйчната маса;

- бие масата;

- добавяне на брашно;

- добавяне на масло към тестото;

- печене и vystoyka преди употреба.

Отначало може да изглежда, че подготовката на генуезките бисквити е твърде сложна неопитен сладкар, но това е само на пръв поглед. Ако знаете важните тънкости на процеса, стриктно се придържате към правилата и спазвате пропорциите на продуктите, тогава всичко непременно ще се случи.

В началото трябва да се организира работното си пространство: завъртете топлина на фурната (задаване на температурата до 180 градуса), в малка тенджера слагам да ври вода за парни бани и не забравяйте да изберете съдовете за разбиване, че това е стратегически разположен в тиган, без да докосвате дъното на врящата вода. Важно е да се купа за разбиване издържа на топлината, но това не беше алуминий, или яйчни белтъци не затъмняват vzobyutsya правилните. Не забравяйте да измерите продуктите в грамове, като ги разпределите върху саксиите.

също Подгответе предварително тава, като покриете дъното с пергаментова хартия, леко омаслена. Много удобно за използване разцепване форма - да получите готови генуз бисквитена ще бъде лесно.

Необходими съставки

Рецепта Генуезска бисквита приема наличието на следните продукти в такива количества:

• Яйца - шест броя.
• Захар на прах - 180 грама.
• Масло - 80 грама.
• Брашно - 130 грама, бъдете сигурни пресявам две или три пъти.

Някои добавят ванилин към брашното на върха на ножа, за да вкусват тестото - не е необходимо, но придава Генуезски бисквитенен деликатен аромат, няма начин без да се засяга качеството на теста.

Първа стъпка: победи буйна маса

Разтопете маслото в течно състояние, но не го заврийте. Разбийте яйцата в купа за разбиване, добавете на прах захар и загряване на кипяща водна баня. Необходимо е да разбърквате сладната маса, без да я прекъсвате, докато не загрее до четиридесет градуса. Как да разбера дали няма термометър? Пуснете малкия пръст в масата - ще бъде леко топло, но не е горещо. Това означава, че е достигната желаната температура и можете да извадите тенджерата от огъня. Това е един от важните моменти, в края на краищата ако за прегряване - яйчен белтък ще се свива люспи и ако топлината няма да бъде достатъчна - бисквитена лоша ще отговарят.

Веднага след като яйчната маса бъде извадена от чинията, веднага започва да бие негов смесител, дори можете да започнете още преди - на печката, ако е удобно. Препоръчително е да използвате максималната скорост на миксера, за да увеличите яйцата обем на в 2-3 пъти възможно най-скоро, защото фурната вече е затоплена и чака. Като цяло, това отнема около осем минути и се уверете, че я прати достатъчно масово задържане бразда пръст върху него: ако тя е почти свързан към краищата остане в сила - масата готов за по-нататъшно манипулиране.

Стъпка втора: Смесване на тестото

Цялото количество брашно и масло визуално разделена на три части: една трета от брашното се излива в крем смес се разбърква, след това една трета от масло се излива внимателно в тестото, опитвайки се да се излее в средата, и ръбовете, така да се каже, на тенджерата. Смесете отново.

Моля, обърнете внимание! Смесете с лъжица само с движения Отдолу-нагоре, но не кръгова, както обикновено хората идват в такива случаи. Това е направено в ред, че разбитата маса не се установи преждевременно и остана буйна, докато е по-добре да не се смесва твърде дълго, че отново не губете великолепието.

Следващия пътпо същия начин пристигаме с останалото брашно и масло, което означава, още два етапа от въвеждането на всеки продукт. Това е още една тайна рецепта за вкусна бисквита в Генеази. По този начин максималното подпухване на масата се постига и поддържа, което в пещта ще се превърне в великолепна партида.

Процес на печене

Как да се пека великолепна бисквита, така че да не изгуби своята лекота? Изсипваме готовото тесто в мухъл, сложете го в гореща фурна и чакам около половин час, въпреки че понякога това отнема четиридесет минути. Фурна, разбира се, не се отварят предварително, в противен случай тестото ще се утаи и всички трудове ще отидат в развалините. След 30 минути можете да проверите готовността, пробиване на бисквитата с дървена клечка за зъби - ако е суха, тогава е време да изключите фурната, но оставете формата в нея с вратите отворени за 15 минути и след това ние получаваме Генуезска бисквита от фурната.

Незабавно от формата на торти не трябва да се получи, трябва да бъде най-малко половин час, и едва след това можете да извадите внимателно готовия продукт, който още трябва да мине vystoyku и узряват. Просто нека бисквитата лежи при стайна температура температура 6-10 часа, покривайки го с чиста кърпа.