Вкусно зеле за зимата - най-добрите рецепти, функции за готвене и рецензии

Има много съвети и рецепти, за да държите зеленчуците от градината си през зимата. Много от тях са осолени, мариновани, напоени в бъчви или замразени. Основното е да се уверите, че зеленчуците остават полезни и вкусни от дълго време.

Зелето - какво е това?

Зелето е двугодишно растение от рода Зеле. Има много разновидности на тази култура. Археологическите разкопки потвърждават, че е бил използван в храната дори през каменната и бронзовата епоха, египтяните започнали да култивират културата, технологията по-късно била овладяна от римляните и гърците. В тези отдалечени времена те знаеха от три до десет сорта. Съвременното разнообразие от хибриди е стотици.

Зелето се смята за много полезен продукт за тялото. Той съдържа фибри, микроелементи и витамини, въпреки че съдържа много ниско съдържание на калории.

Зелените листа се използват не само за готвене, но и за винопроизводство, както и за производство на лекарствени бульони.

В народа е обичайно да се разделят зелените сортове на ранни и късни сортове. Първият обикновено се яде суров и се използва за салати и зимни заготовки. Но късното зеле е по-подходящо за съхранение.

традиции

В древна Русия зелето беше изсечено само след 27 септември. Това е православен празник, който ясно показа, че е време да направим заготовки за зимата. Точно по това време започва серия от "зеле" - весели есенен празник.

Интересни факти

Съществено събитие в зеленчукопроизводството се случи през 2012 г., когато се отглежда зеле с тегло 63 кг. Това се случи в САЩ. В продължение на много години преди това главата на зеле, тежаща малко по-малко от 52 кг, се смяташе за най-голяма.

Интересно е също така, че зелето съдържа шокова доза аскорбинова киселина, въпреки че повечето хора вярват, че лидерът в количеството витамин С е лимон. Само 200 грама от този суров зеленчук са достатъчни, за да насити тялото с аскорбинова киселина. Важното е, че количеството на витамин в зеле се увеличава само по време на топлинна обработка.

Правила за събиране на зеле за зимата

За да се насладите на вкусен и здравословен зеленчук през цялата година, е важно да следвате определени правила. Всичко започва от момента на засаждане на зелените посадъчен материал. Оставете достатъчно голямо разстояние между растенията. По време на растежа, зелените листа са широко разпространени и могат да се намесват помежду си.

Зелето за зимата ще бъде получено само ако неговата цялост не е нарушена. Затова е важно да проверите листата по време на яйчника за наличието на малки бъбреци и листни въшки.

Ако основата на зелето е прекалено дебел лист, тогава най-вероятно го прекалявате с торове. Това често се случва в резултат на изобилието от нитрати.

Плътна, еластична глава на зеле с тегло не по-малко от 1 кг може да се съхранява през зимата в хладно тъмно помещение. Важно е, че по време на съхранението в него въздухът циркулира, защото в противен случай зеленчукът може да започне да гние.

Най-доброто зеле за зимата се съхранява при температура от 0 до +5 градуса, бяло зеленчук може да запази своите свойства и при -8 градуса, но по-ниски температури са противопоказани.

Повечето фермери знаят, че зелето не може да се съхранява на земята, най-добре е да го окачите или да го разнесете на рафтове. Ако искате да запазите зелето на балкона, то трябва да бъде опакован в хартия и поставен в специална кутия. Можете също така да поръсите глави с пясък или да ги поставите в парцалче.

Не забравяйте, преди да използвате зеле, за да отлепите горните листа и да ги поставите в осолена вода за 30 минути. Така че не само да се отървете от мръсотия и прах, но и да унищожите възможните паразити.

Зеле за зимата: рецепти и препоръки

Зелето от всякакъв вид може да бъде кисело, осолено, валцувано в кутии и замразено. Всичко зависи от вашите предпочитания и вкусови предпочитания. Най-добре е зелето да се съхранява на малки порции, така че да не стои в отворено състояние дълго време.

кисело зеле

Квадратът на бялото зеле за зимата е традиция, която дойде при нас от древните народи и племена, населяващи Русия. След това зелето се нарязва и се поставя в огромни дървени бъчви. Сега този процес стана много по-лесен.

Най-простият начин на квадрат е следният: 3 кг настъргано зеле, смесено с настъргани моркови и лук (всички в 1 парче). След това е необходимо да се приготви саламура: във варена вода (1 литър) се добавя сол и захар за 1 супена лъжица, оставя се да се охлади напълно. Изсипете зелената салата и я сложете в бурканче. Затваряме с капак от полиетилен и го поставяме в продължение на 3 дни на тъмно хладно място, като периодично се смесва. Вкусно кисело зеле за зимата е готово, можете да започнете да ядете!

Зелева маруля

Това е по-сложна рецепта за олющване на зеле. За да се подготви нужда 2,5-3 кг зеле, моркови 2 среда, 1 лук и чесън, ябълков оцет (2 супени лъжици), малко повече от половин чаша захар и 2 супени лъжици сол, 150 мл растително масло и 1 литър вода за марината.

Както се очаква, зеле се нарязва, а морковите и лука се разтриват върху голям ренде и нарязани на кубчета, съответно. Сместа от зеленчуци в голям контейнер трябва да бъде леко смачкана от ръцете, така че да оставят сока.

Подготвяме марината. Сварете един литър вода, която добавя сол, захар, нарязан на фин чесън, оцет и масло. Зеле веднага се налива марината. Всичко трябва да бъде смесено и покрито, сложете пресата на върха. При стайна температура зелето ще се накисва със сок за около ден. След това тя трябва да се разпространи по бреговете и да се постави в хладилника. Такова кисело зеле за зимата в кутии може да се съхранява за дълго време, но като правило, домакинствата го ядат много бързо.

Рецепта на баба

За приготвянето на хрупкаво и вкусно зеле ще отнеме около 3 кг от този зеленчук, както и 1 среден морков. За саламура вземете 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и една захар, няколко грах сладък пипер.

Вкусно зеле в бурканче за зимата ще бъде получено само ако я нарязвате. Запомнете зелето и настърганите моркови, така че леко да оставят сока. Марината се приготвя много просто: водата се вари и се добавя сол, захар и черен пипер. Да се ​​охладим напълно и да изсипем зелето в марината. Дръжте детайла в хладилника, затваряйки го с найлонов капак.

Салата "Червено"

Процесът на вземане на такава салата не е сложен, а отнема много време. Следователно, най-добре е да подготвите всички зеленчуци от вечерта и да ги оставя да се варят до сутринта, а след това събирането не изглежда трудно.

Бяло зеле за зимата, чиито рецепти предлагаме, много често става декорация на масата, се сервира на месо или риба или като самостоятелна закуска.

За да приготвите деликатес, се нуждаете от около 2-3 кг зеленчукови зеленчуци, както и от 500 грама моркови, сладки пиперки и лук. Ако искате да готвите не толкова салата, тогава разделете броя на съставките на половина. Също така на ръка трябва да бъде половин чаша от 9% оцет и чаша слънчогледово олио. Не забравяйте за сол и захар, те трябва да бъдат добавени в размер на 2 супени лъжици.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на ситно. В момента много домакини използват кухненски комбайни - това значително опростява процеса на създаване на заготовки за зимата. Така че, в голям капацитет поставяме подготвени зеленчуци, солена захар и чаша слънчогледово олио. Всички внимателно се смесват и се оставят за 10-12 часа, за да се отделят сокове. Ако сокът е малък, струва си да добавите чаша вода към тигана и да го поставите на огъня. Сместа се довежда до кипене и се задушава за 15-20 минути. Не забравяйте да разбърквате салатата от време на време. След като зеленчуците са готови, добавете половин чаша оцет и разбъркайте цялото съдържание. Струва си да държите салатата още 2-3 минути на огъня, след това да я разнесете в буркани и да я преобърнете. Този деликатес може да се ползва не само през зимата, но и през лятото.

Зеленчукова салата "Пикантни"

Всъщност, можете да направите салата и не толкова остри, само чрез намаляване на количеството на пипер. Вкусните рецепти за зеле за зимата най-често любовници споделят помежду си, като леко ги модифицират според предпочитанията си.

За салатата ще ви трябва:

• Зеле.
• Моркови.
• Лук.
• Краставици.
• Домати.
• Сладък пипер.

Всички горепосочени компоненти трябва да бъдат в размер на един килограм. Що се отнася до зареждането с гориво, се нуждаете от сол (5 супени лъжици) и захар (5 чаени лъжички), както и чаша олио и оцет, както и пипер на вкус.

Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани или нарязани. Който се грижи за времето си, може да направи всичко на един ренде. Някои предпочитат по-големи парчета зеленчуци, след което те трябва да бъдат нарязани. Всички зеленчуци се смесват в голяма тенджера, добавят се сол, захар, оцет и масло и се смесват отново. Сместа трябва да престои поне час. След това оставете салатата да се вари и се задушава за около 10-15 минути. След това трябва да се търкаля в стерилни буркани. Вкусното зеле се съхранява за зимата в сутерена или в склада, далеч от слънчева светлина.

Пипер пълнени със зеле

Това ястие изглежда много впечатляващо на всяка празнична трапеза, особено през зимата. Изберете сладък пипер по-малко, защото е по-удобно да го поставите в буркани. Е, ако имате зеленчуци от различни цветове, то тогава ще се окажете не само вкусни, но и красиви. За една рецепта са подходящи 10-15 чушки с малък размер. Ще ви трябва и 1 кг бяло зеле и купчина магданоз.

За марината са необходими 1 литър вода, чаша слънчогледово олио и оцет, както и 180 грама захар и 2 супени лъжици сол. Преди пълненето на чушки трябва да се подготвят. Във вряща вода спускаме белените и измити зеленчуци за не повече от 5 минути. След това го поставете на чиния и го охладете.

Зелето трябва да бъде нарязано на ситно, трябва да се натроши леко на ръка - по-лесно е да пипете. Добавете ситно нарязания магданоз към зелето и разбъркайте всичко.

Нека започнем пълненето на пипер. Не поставяйте прекалено много зеле в него, така че не може да се накисва със сок. Сложете пипер в стерилизирани буркани.

Подготвяме марината. Сварете водата и добавете към нея оцет, масло, сол и захар. Тази смес трябва да се вари около 3 минути. След това излейте марината на пипер и навийте бурканчета. Този деликатес се съхранява достатъчно дълго. Трябва да се отбележи, че с увеличаване на количеството на пипер, трябва да се готви повече марината. Много домакини също стерилизират кутии пипер. За да направите това, кутията е покрита със стерилен капак и поставена в тиган с топла вода. Litrovnu банка по този начин си струва да кипи за около 10 минути.

Рецептата за зеле в кутии за зимата

Класическата рецепта за готвене на това ястие включва съхранение на зеле. Можете обаче да го поставите в кутии или други контейнери. 10 кг градинско зеле, фино нарязано заедно с 200 грама моркови (това са 2-3 средни кореноплодни зеленчуци). Добавете 200 грама сол и 50 грама захар. Зелето трябва да бъде добре смесено и омесено. След това зелето трябва да се постави под натиск за 2-3 дни при стайна температура. Преди това това се прави с помощта на марля, която е била поставена дървена кръг. Сега можете да използвате плоча, върху която да поставите три литров буркан с вода.

Много вкусно зеле за зимата ще излезе и ако смените слоевете на нарязаните зеленчуци с цели листа. След това няколко пъти дневно тази смес трябва да бъде пробита с шиш, за да се освободи газът, образуван в резултат на ферментацията. След три дни процесът на ферментация ще спре и зелето ще трябва да бъде поставено на по-хладно място. Преди да ядат, много хора го измиват. Вие обаче не можете да направите това. За пълнота на вкуса в киселото зеле е възможно да се добави нарязан лук и да се напълни с растително масло.

Квас на зеле

Тази рецепта е подходяща за онези, които са отегчени от класическите сортове квас, както и за домакини, които нямат време за раздробяване. Заквасеното зеле за зимата е много вкусна и здравословна закуска. Много домакини, част от зеленчуците, се раздробяват, а някои се разделят на парчета - това е въпрос на вкус. Ако главите са големи, то е по-добре да ги разделите на 6 или 8 части, в тази форма те са по-лесни за поставяне в бурканче. По-добре е да се премахне скумрията, защото мнозина смятат, че тя съдържа много вредни вещества. След това зеле (2-3 зеле) се нарязва и се комбинира с моркови (трябва да се търкат на голяма ренде). Салатът се приготвя съгласно предходната рецепта. В дъното на голям пот лежат зелеви листа и най-подготвени съставки, лежат всички слоеве от зеле и се налива саламура. Отново го поставете под пресата и изчакайте 2-3 дни.

Бързо зеле

За да се подготви любимата си ястие и да го опитате един ден по-късно, а не да се чака няколко дни, ще ви трябва: 2 кг зеле, 300 грама сушени сини сливи и костилки половин килограм моркови. За налива 800 мл вода, върху стъклен масло и оцет, захар (1 чаша) и 2 супени лъжици сол.

Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани (зелето е по-фино, така че да може да се накисва марината). Ние ги смесваме в голям контейнер и го напълваме с предварително приготвен и охладен саламура. За приготвянето си добавете всички съставки към врящата вода и гответе за 2-3 минути. Поставяме зеле под пресата и чакаме 12 часа, след което можете да опитате.

Отзиви

Рецепти за квас и съхранение на зеле за зимата много. Всяка домакиня избира метод, подходящ за семейството й. Струва си да се обърне внимание на факта, че квасът на зелето се извършва основно по 2 начина: бързо и бавно. Всяка рецепта е добра по свой начин. Това зеле може да стои цяла зима (банките в този случай трябва да бъдат поставени на студено място).

Прегледите на хората, които сами растат и засушават зеле за зимата, са различни. Мнозина смятат, че този зеленчук трябва да се консумира точно в сурова форма, а някои хора възприемат зелето само в колбаси. Във всеки случай - това е въпрос на вкус. Основното е да се съблюдават пропорциите на захарта и солта и да се гарантира, че зеленчуците остават вкусни и хрупкави.

Приготвени по рецепти, предложени в статия зеле за зимата - много вкусно и полезно!