Пресни зеленчуци: качество, съхранение, рецепти от полезни салати

Невъзможно е да си представите правилното хранене без много пресни зеленчуци. На масата със сигурност трябва да бъдат представители на растителни и овощни растения: различни кореноплодни растения, клубени, зеле и лук, десерт, домати и тиква. Днес предлагаме да говорим за зеленчуци: ще разгледаме класификацията, изискванията за качество. Рецепти от салати ще бъдат приятен бонус!

класификация

От гледна точка на ботаниката, всички зеленчуци са годни за консумация части от тревисти растения. От гледна точка на готвенето, обичайно се отнася до групата зеленчуци плодове, които се считат за плодове от науката, например, домати, тиква и др.

Класификация на зеленчуците зависи от това коя част от растението се използва за храна. Така че растенията, в които стъблата се използват за храна, корени и листа принадлежат на вегетативната група. Плодовете са тези зеленчуци, в които плодовете се използват за храна.

Всички вегетативни зеленчуци могат да бъдат разделени на няколко подгрупи:

• кореноплодни растения - цвекло, рубагага, целина, моркови, ряпа, пащърнак, ряпа;
• грудкови култури - сладки картофи, картофи;
• саладово-спанак зеленчуци - киселец, маруля и спанак;
• лук - чесън, лук (праз, лук, батони);
• пикантен - хрян, копър, естрагон;
• зеле;
• десерт - ревен, аспержи, артишок.

Плодовите зеленчуци, на свой ред, могат да бъдат разделени на:

• тиква - тиква, тиква, краставица, тиквички;
• домати - патладжан, домати, пипер;
• зърна;
• зърнени култури - царевица захар.

Ползите от зеленчуците

Какво е използването на пресни зеленчуци? Разбира се, в богата витаминно-минерална композиция. Зеленчуците съдържат фибри, органични киселини, пектин. Невъзможно е да не кажем, че зеленчуците са неразделна част от диетичното хранене, защото в тях няма мазнини.

Минералните вещества, съдържащи се в пресните зеленчуци, осигуряват на организма калий, калций, фосфор, магнезий. Струва си да се отбележи, че дори и по време на готвене тези вещества не са унищожени. Най-добре е обаче да ядете сурови зеленчуци, докато най-полезните може да се нарекат прясно събрани!

Изисквания за качество

Има определени изисквания за качеството на пресните зеленчуци. Индикаторите за качество могат да бъдат разделени на две основни категории - специфични и общи. Специфични показатели - тази зрялост или зрялост на зеленчуците, техния вкус, плътност. Общите параметри включват размера, външния вид на зеленчуците - цвят, форма, свежест, цялост.

Слаботокачествените плодове се считат за грозни, с признаци на изсъхване, изрезки, драскотини, петна от натъртвания или механични щети. Дефектите се разглеждат и лезии от вредители, болести на плодовете.

съхранение

Предлагаме да говорим за съхранението на пресни зеленчуци. Редица зеленчуци просто не могат да понасят ниски температури, докато други - напротив, трябва да се съхраняват само на хладно място. Основното в съхранението е индивидуалният подход.

домати Необходимо е да се съхранява при стайна температура, поради което е невъзможно да се измият! Ниските температури са основният враг на пресните домати, те убиват както вкуса, така и аромата.

Зелен лук най-добре е да се съхранява в хладилник, преди да го опаковате с хартиени кърпи или фолио.

За съхранение картоф подходящи хладни въздушни места. Забележка: ниските температури превръщат нишестето в захар, така че при съхраняването на тази клубена в хладилника рискувате да приготвите сладки зеленчуци.

Най-добро място за съхранение моркови - Хладилник. Предварително трябва да се поставят в пластмасови торбички - така че морковите ще задържат влагата.

зеле (всички) също трябва да се съхраняват в хладилника. Не се препоръчва обаче това да се прави повече от една седмица.

патладжан трябва да се съхранява на тъмно хладно място. Но най-добре е да ги използвате възможно най-скоро.

целина може да живее в хладилника най-малко седем дни. Вярно е, че поради силния вкус, той ще се нуждае от запечатан пакет.

чушки могат да се съхраняват в хладилника. Вярно е, че има едно условие - не може да се измие в никакъв случай, в противен случай те ще започнат да се плесват. И не се препоръчва да се пакетират пресни чушки в полиетилен.

Скуош и краставици добре запазват всичките си свойства в хладилника. Само за да ги съхранявате не струва повече от една седмица.

Растителни салати

Искам да ям светлина, но доста сърдечна храна? Тази категория може безопасно да включва салати с пресни зеленчуци. Подготвихме се hellip - рецепти от най-вкусните салати, които със сигурност ще ви харесат!

Пикантна салата с краставици и моркови

за тази салата ще ви трябва:

• краставица - 200 г;
• пресни моркови - 500 г;
• сусам - 20 г;
• соев сос - 50 ml;
• чесън - достатъчно е един зъб;
• масло (най-добър сусам) - 40 ml;
• пресен джинджифил - на вкус.

Пригответе тази салата е достатъчно проста. Необходимо е да почистите морковите, да ги разтривайте с дълги сламки. Краставицата трябва да бъде нарязана, добавете към морковите. Чесънът трябва да бъде нарязан на ситно, а джинджифилът - на ренде, и след това тези две съставки трябва да бъдат смлени в хаван. Хомогенна маса трябва да се добави към пресни зеленчуци, изсипете соев сос и масло. Салата трябва да стои в хладилника за около половин час. Преди да сервирате, тази салата трябва да бъде поръсена със сусамени семена.

Салата с колбара и моркови

Тази салата е изключително полезна. Зелената колбара, включена в състава си, има благоприятен ефект върху работата на черния дроб и жлъчния мехур, а морковите са много полезни за сърдечно-съдовата система. За да го подготвите, трябва да вземете следните продукти:

• колбара - 500 грама;
• пресни моркови - 200 грама;
• ябълки - 300 грама;
• стъбла от целина - 100-150 грама;
• сок от половин лимон или вар.
• За вкус можете да добавите зехтин, сол и черен пипер.

Колбата трябва да се разтрива, за предпочитане средна ренде. Допълнителният сок трябва да бъде изцеден. На средната ренде трябва да се изпекат морковите, но за целина е по-добре да вземеш малко ренде. Препоръчва се да се отрежат ябълките в тънки ивици и след това се сервират със сок. При ябълките трябва да добавите зеленчуци, масло и подправки. Една полезна салата от пресни зеленчуци е готова!

Салата от спанак и тиква

Сред най-вкусните и изключително полезни салати - салата от тиква, спанак с медене-горчица дресинг. Ще ви трябва:

• тиква - 600 грама;
• спанак - един куп;
• сусам - 1-2 супени лъжици;
• лимонов сок - супена лъжица;
• зехтин и мед - две супени лъжици;
• пипер, сол.

Първото нещо, което трябва да направите, за да направи тази салата от пресни зеленчуци с рецепта - Peel тиквата, нарязани на филийки своите средни и място в тавичка, намазана с масло преди това. След това тиква трябва да се излива с масло и мед. Можете да сезон с черен пипер и сол. Печете тиква на 220 градуса, докато има приятен златист оттенък. Когато тиквата е готова, препоръчително е да се поръсва със сусам, да се изсипва лимонов сок и да се охлади.

Следващият етап е подготовката на ароматен дресинг. Трябва да смеси няколко супени лъжици масло (за предпочитане зехтин) със супена лъжица мед, две супени лъжици горчица. Можете да добавите около 70-100 грама борови ядки. В дресинга трябва да добавите сол и черен пипер.

След това трябва да подготвите листата на спанак - изплакнете, изсушете. Спанакът трябва да се постави в купа, да се налее в дресинга и да се разбърка добре, след това да се постави в хубава чиния. На върха поставете тиква и борови ядки. Бон апетит!