Кой е измислил майонеза и кетчуп?

Има мнение, че в случай на неуспехи в кулинарната област, не се отчайвайте твърде много, ако има майонеза и кетчуп в хладилника. В края на краищата, с тяхна помощ можете да коригирате много грешки. Доколкото това твърдение е вярно - да ви съдим, но има неоспорим факт: тези два соса присъстват на вечеря на масите по-често от други.

Майонеза история

По въпроса кой излезе с майонеза, има три възможни отговора. Едно нещо ги обединява: събитията се развиха през 18 век.

Хляб с майонеза - сладък!

Първата история разказва за обсадения испанския град Махон и отговаря на въпроса "Коя година е измислил майонеза", тъй като действието се проведе в 1757. По онова време градът е бил заловен от французите под ръководството на херцог де Ришельо и е защитил британците. Обсадата продължила дълго време, и френската армия се изправя пред проблема на глада, тъй като в арсенала на готвачите са били само две продукти: зехтин и пуешко яйца. Без значение колко трудно готвачите се опитаха да разнообразят менюто на войниците, това беше лошо за тях. Тогава един от готвачите се опита да смила жълтъците с подправки и след това добави малки дози маслиново масло в тях. В резултат на това се произвежда отличен сос, с който дори обикновеният хляб се превръща в деликатес за воините. За съжаление, този, който дойде с майонеза, не е оставил името си в историята. Следователно, сосът не е бил обявен в чест на готвача, а в чест на обсадения град - Маон, по-късно - просто майонеза.

Специална декорация на масата

Втората история дава малко по-различен отговор на въпроса кой дойде с майонеза, но ни прехвърля всички в същия град на Махон, но 25 години по-късно. По времето, когато е бил заловен от испанците. В чест на победата лидерът на армията, херцог Луи дьо Крион, поръча великолепен празник. Задачата на готвачите сега не беше да измисли нещо от нищо, а напротив - да предложи на масата подчертание, специално ястие, което ще бъде запомнено за всички. В отговор на неговото искане кулинарните специалисти смесват зехтина с жълтъци и лимонов сок, подправени със захар, сол и червен пипер. Така се оказа изящен провансалски сос.

Тази версия на тази, която дойде с майонеза, е много съмнителна и противоречива. Съгласен съм, че е достатъчно трудно в движение, под натиска на заповедта, да излезе с такова оригинално ястие, без да знае своя основен принцип. Ето защо има още една история за това, кой е измислил майонеза.

Пророкът на майонезата - сос "ali-oli"

Тази версия няма нищо общо с испанския град. Според нея мястото, където е измислена майонеза, е Южна Европа. Местните жители много преди събитията в Маон подготвиха остра смес от яйца, масло и чесън. Наричат ​​я "ali-oli", което на испански означава "масло и чесън". Разбира се, този сос от чесън се различава значително от всички обичайни майонези, но принципът може да бъде известен на френските готвачи и успешно да го използва като специално ястие на тържествената маса. В днешно време маслото от чесън е известно като сос айоли.

Сравнявайки всичките три истории, можете да направите единствените правилни изводи - майонеза, познат в нашето време, дойде с французите през 18 век. Дотогава никой не знаеше за него. Не е необходимо да се казва, че след появата на белия сос рецептата за приготвянето му се пази в строга тайна. Защото без знанието на специални технически тайни, не е възможно да се приготви майонеза. Съответно цената за този продукт е доста висока.

Известният Оливие

През 19-и век готвачът от френския произход Луциен Оливие откри ресторант "Ермитаж" в Москва. Господарят дойде от известната династия на главните готвачи във Франция, които допринесоха за приготвянето на сос Маон. По-специално, те започнаха да добавят горчица към него. Този малък нюанс значително опрости процеса на готвене и удължения срок на годност, тъй като горчицата е емулгатор с естествен произход. Благодарение на вкусния пикантен остров, сосът е получил своето име - "Provansal", или provencal.

Собственикът на тайните на майонезите Лусиен Оливие допринесе много за развитието на традициите на руската кухня. Най-известното от неговото изобретение е зимна салата, която по-късно е наречена готвач - Оливие. Трудно е да си представим руската Нова година дори през 21 век без тази салата на масата. По време на формирането тя се превръща в истинска традиция на нацията, въпреки че рецептата, позната на всеки домакин, се различава значително от тази, която се възхищава от жителите на Москва през 19 век. За съжаление, ресторантьорът Луциен беше категоричен и запази тайната на готвенето под ключ и ключ до смъртта му. Въпреки, че колкото и да е трудно конкурентите от това време да се опитат да пресъздадат работата си (в края на краищата, на практика всички съставки бяха известни), те не успяха да повтарят точно шедьовъра. Оригиналната рецепта отиде заедно със своя автор на гроба.

Доматен сос

В допълнение към майонезата има и друг сос, който не е по-малко известен на всички. Ако до известна степен отговорихме на въпроса кой излезе с майонеза, нещата са малко по-различни от кетчуп. Най-вероятната версия е, че е била доведена в Европа през 17 век от британски моряци, дошли от Китай. Вярно е, че кетчупът от онова време днес не прилича много на популярната сметана за домати. Тя се състоеше от аншоа, гъби, подправки, соя, но домати не стояха близо до съставките, необходими за готвене. Домата започва да добавя към състава едва през 1830 г.

Най-популярният кетчуп е в САЩ. Американците все още обработват този сос по специален начин. Статистиката показва, че почти 97% от жителите на тази страна не могат да правят без кетчуп на вечерята. Те го добавят към почти всички възможни ястия.

Кетчуп спечели слава благодарение на високото съдържание на ликопен антиоксидант в домати, който е в състояние да се бори със свободните радикали, което означава, че той удължава младостта. В допълнение, постоянното му използване може да предотврати появата на рак. Проучванията показват, че ликопенът се възприема по-добре от организма не в неговата сурова форма, а в преработения. Защото американците предпочитат кетчуп, а не пресни домати.

Съвети за закупуване на сосове

Всяко ястие е най-полезно и вкусно, когато е направено от качествени продукти и веднага сервира прясно на масата. Майонеза и кетчуп не са изключение от това правило. Днес, на всички възможни кулинарни портали, можете да намерите много рецепти за приготвяне на сосове, които хармонично ще наблегнат на вкусовете на много ястия като празнична и ежедневна празник.