Химически състав и енергийна стойност на продуктите

В здравословното хранене един от основните критерии на диетолозите е енергийната стойност на продуктите, която отразява нивото на полезност на всеки от техните видове. Измерете я в калории. Тези единици са количеството енергия, което човек получава от храната. А достатъчно количество калории помага да се възстанови жизнеността и да се поддържа баланс през работния ден.

Различната степен на полезност на тези или тези ястия позволява да се създаде дневна дажба, така че тялото не само набира достатъчно количество необходими калории, но също така получава пълно количество витамини и минерали. Експертите по хранене съветват избора на продуктите в магазина да обръщат едновременно внимание на тяхната енергийна стойност и химическия състав.

За каква цел тялото харчи енергия

Повечето хора са склонни да мислят, че се нуждаем от калории само за мобилни дейности. Въпреки това, учените са установили, че около 65-70% от общия energoobema набавят чрез храната, помага на тялото да се поддържат нормални физиологични процеси за: терморегулацията, сън, смилането на храната, сърцето и кръвоносните съдове, регенерация на кожата, образуването на нови клетки, растежа на косата и ноктите, както и също много други. В допълнение към осигуряването на основните енергийни нужди, необходими за пълното функциониране на органите, се нуждаем от калории за:

• Поддържане на обичайните движения на тялото по време на ежедневните дейности.
• Интензивно физическо натоварване или тренировка за сила.

Знаейки общата енергийна стойност на храни, консумирани в един ден, можете да се изчисли колко тялото харчи за естествени нужди, и колко калории ще трябва да се изгарят, за да отслабнете като резултат да се получи отрицателен баланс.

Специалистите по спортно хранене установиха, че физическата активност на нашето съвременно прекарва около 25-30% от енергията, консумирана от храната. За поддържане на здравето и идеална фигура, диетолозите препоръчват увеличаване на този параметър до 40%. Килокалориите, които човек не е прекарал през деня, се депонират в дебел депо в кръста, по страните и други проблемни области.

Каква е калориите? и килокалории

Хранителните калории представляват определено количество енергия, отделяна от тялото от продуктите по време на храносмилането и асимилацията. Калоричното съдържание на съдове или отделни продукти е потенциално възможно енергийно зареждане, което човек получава, ако храната се абсорбира напълно.

Калориите са единиците, използвани за измерване на енергийната стойност на храната. Известно е, че хранителната калория, за разлика от топлинната единица със същото име, използвана в научния контекст, съдържа 1000 пъти повече енергия. Ето защо диетолозите и привържениците на здравословния начин на живот, когато споменават килокалориите, често пропускат префикса "кило", говорейки за ефективността на даден хранителен продукт. В Европа килокалорията се определя като Kcal, а в Съединените щати е обичайно да се отразява енергийната стойност на хранителните продукти по термина калории или съкратено като кал.

Как да определите енергийния потенциал на храната и потреблението на калории при хората

Учените, като изследват калоричната стойност (енергийната стойност) на храната, изгарят продуктите в калориметъра и пресмятат количеството топлина, отделено във водната баня около устройството. Те разбраха: една калория е достатъчна, за да се затопли 1 литър течност при 1 ° С. Например, еквивалентът на енергийната стойност на патицата (150 калории) ви позволява да загрявате 150 литра вода с 1 градус или да доведе до врязване 1,5 литра течност. В друга измервателна система количеството енергийна стойност на хранителните продукти се изчислява в килоджаули. Счита се, че 1 килокалория и 4,184 kJ са идентични стойности, както и 1 килоджаула (1kJ) и 0,238846 кал:

За да се определи интензивността на метаболизма при хора, той се поставя в вентилирана камера със надеждна топлоизолация. Вътре в стаята се поддържа постоянна температура и нагрят въздух се изпомпва през тръбите в резервоара за студена вода поради топлината, генерирана от тялото на субекта. Така че беше установено, че дневната потребност от енергия на човек, чиято работа е свързана със заседнал начин на живот, е около 2000 kcal.

Ежедневна калоричност на консумираните продукти

Ежедневната човешка нужда от калории, според нормите, приети в европейските държави, за човек със средно построяване варира в рамките на 2500 единици, за жена - 2000 единици. В допълнение към половите различия, това зависи от теглото, възрастта, растежа, метаболизма и начина на живот. През 1919 г. учените от института "Карнеги" във Вашингтон, ОК, извличат оптималната формула, наречена от авторите - Харис и Бенедикт. С негова помощ изчисляването на нивото на основния метаболизъм при мъжете и жените е извършено въз основа на биометрични данни:

Резултатите от това изчисление показват колко калории на ден човек трябва да получи от храната или каква трябва да бъде общата енергийна стойност на продуктите, за да отговори на основните му нужди.

Корекция на дневната консумация на енергия на човек

В зависимост от вида на извършената работа, количеството калории, необходимо за даден човек, варира (въз основа на 1 кг телесно тегло):

• Психически труд: 30-50 kcal.
• Не тежка работа: 30-40 kcal.
• Тежка физическа работа или тренировка за сила: 40-50 kcal.

Използвайки коефициентите на физическа активност, можете да определите най-точно индивидуалните дневни енергийни изисквания:

За тези, които искат да намалят телесното тегло

Диетолозите предупреждават, че съотношението на калориите, дневно получено от храната и прекарано в живота, трябва да бъде нулева или отрицателна. В противен случай, когато първият преобладава над втория, тялото изпитва смущение в метаболитните процеси и човекът получава тегло. Тези, които искат да отслабнат, трябва да намалят калоричното съдържание на дневната диета с 300-500 kcal. За да изгорите 1000 грама мазнини, трябва да прекарате най-малко 7700 кал. Оптималните диетолози за загуба на тегло смятат да се освободят от 2-4 килограма за един месец (тази сума не включва количеството вода, отстранена от тялото по време на тренировка). За да се ускори процесът на термолиполиза и да се харчат калории за сметка на мастните запаси, е необходимо да се намали калоричното съдържание на дневната дажба.

За да направите това, когато посещавате супермаркети, трябва да обърнете внимание на енергийната стойност на продуктите и състава. Моля, имайте предвид, че мазнините са в състояние да покриват само 30% от правата на енергийните си нужди, а 58% от жизненост предоставят въглехидрати. Богати на тези органични продукти, продуктите са много калорични: сушените плодове с енергийна стойност успешно се конкурират с мастни сортове месо. Трябва да се помни, че диетата на съвременния човек, като правило, е наситени мазнини и скрита захар, така че делът на богати на мазнини храни, трябва да се намали, като го преразпределение в полза на пресни плодове и зеленчуци, гъби, бобови растения и други растителни храни, съдържащи сложни въглехидрати ,

Енергийна и хранителна стойност на продуктите

Хранителната стойност на всеки продукт включва целия спектър от полезни свойства: енергийна, биологична, органолептична, физиологична, както и добро качество и смилаемост. Калоричното съдържание е пряко свързано с броя на някои хранителни вещества, съдържащи се в храните: мазнини, протеини, въглехидрати и органични киселини.

Хранене са изчислили, че когато termolipolize или липолизата (1 г), тялото получава 9,3 кал, катаболизъм на въглехидрати и протеини - от 4,1 кал. При изчисляване на енергийната стойност на хранителните продукти обикновено се използват цели числа, като се закръгляват:

Количеството BIO, както и другите съставки, съдържащи се в 100 g от продукта, могат да се видят на етикета на магазина или да бъдат взети от таблица, показваща неговия състав и калорична стойност. Умножаването на тези стойности с количеството енергия, получено от 1 g хранителен компонент, намираме енергийната стойност на всяко хранително вещество в 100 g продукт. Но в същото време трябва да се има предвид, че човешкото тяло не е в състояние да абсорбира храна с 100%. Той разгражда:

• 84,5% протеини;
• 94% от мазнините
• 95,6% въглехидрати.

Следователно, за да се знае точното количество енергия, което може да бъде извлечено от този или този продукт, е необходимо да се използва количеството на хранителните вещества, абсорбирани от тялото.

Калорийните таблици и химическият състав на продуктите - един от основните помощници при отслабването

За да пазят себе си в добра форма, важно е да се изчисли стойността на калориите, консумирани храни всеки ден, както и контролира количеството на получените средства и изразходваните калории. В бъдеще си струва усилието да принуди тялото да изразходва повече енергия. Като не е получил обвинение в жизненост от храна, човешкото тяло започва да забавя метаболизма в паника. Това ви позволява да съхранявате мастни депозити като спестяващ резерв срещу евентуален глад в бъдеще, но по този начин предотвратява загуба на тегло. Използване на готова BZHU данни (протеини, мазнини и въглехидрати) от таблиците, като се умножат с energotsennost получи 1 г хранителен калории всеки 100 грама от продукта. Например, кефирът със съдържание на мазнини от 2,5% съдържа съответно на 100 ml продукт:

• 2,5 g мазнини (2,5 g х 9 единици) = 22,5 cal;
• 3 g протеини (3 g х 4 единици) = 12 cal;
• 4 g въглехидрати (4 g х 4 единици) = 16 кал.

Обобщавайки резултатите, получаваме енергийната стойност от 100 g кефир, което е 50,5 единици или около 51 kcal, както е посочено на етикета.

Калорично съдържание на готовата ястие

Ако изчисляването на енергийната стойност на продуктите е сравнително прост процес, тогава идентифицирането на калоричното съдържание на варени ястия е трудна задача.

Трябва да претеглим на кухненските везни всички съставки на определено ястие, като вземем предвид не само основните компоненти, но и други. Особено увеличаване на енергийната стойност на хранителни продукти като масло (сметана или зеленчуци), заквасена сметана, майонеза.

Смяна сметана, кетчуп или една и съща майонезата (включително "сухи" или "леки" видове него) кисело мляко или кефир 1-2,5% мазнини в салата значително намалява количеството на консумираните калории. Познавайки теглото, химичния състав и енергийната стойност на продуктите, предназначени за закуска, можете да изчислите общата му калорична стойност:

• Тост от кок (50 g) = 149 kcal.
• Турция 20 g = 19 kcal.
• Сирене 20 g = 80 kcal.
• Домат (среден размер) = 25 kcal.
• Една чаша кафе (130 мл) = 0 ккал, добавяне на 2.5% мляко (10 мл), plyusuem 5 ккал и vsyp захар 5 грама (1 час. L.), повишаване на приема на калории с 20 ккал.

Изчислете енергийните стойности на отделните хранителни компоненти и увеличете общия брой на калориите, консумирани сутрин: 149 единици + 19 единици + 80 единици + 25 единици + 25 единици = 298 kcal. Ако искате да разпечатате маслото с масло (5 г), ще трябва да увеличите резултата с 75 кал. В този случай закуската може да даде на тялото 373 кал.

За определяне на калории завършен блюдото с допълнителни съставки и загубите в необходимостта на топлинна обработка: списък на продуктите според състава и теглото на всички съставки в грамове. Например, 100 г суров протеин, съдържащ се пиле - 18 г, мазнини - 18,5 грама въглехидрат - 0.8, 150 грама пиле съдържат: 27 грама протеин, 28 грам мазнини, и 1 г въглехидрати. Теоретично енергийната стойност на 150 г пиле е 364 ккал, от които:

• Протеини 27 g х 4 kcal = 108 kcal.
• Мазнини 28 g x 9 kcal = 252 kcal.
• Въглехидрати 1 g x 4 kcal = 4 kcal.

При кипене във вода, чиято калорична стойност е 0 kcal, енергийната стойност на този продукт няма да се промени. След като диетичното парче варено пиле ще бъде изядено и усвоено, като се вземе предвид асимилацията на различни хранителни вещества, калорийната му стойност ще бъде 329 kcal:

• Протеини 108 cal х 84.5% = 91 кал.
• Мазнини 252 cal х 94% = 237 кал.
• Въглехидрати 1 кал х 95,6% = 0,96 кал.

Защо моно-диетите са вредни?

При избора на диета е необходимо да се държи под око не само заради своето съдържание на калории, но и за това, че се справят с нея са въведени всички категории вещества, необходимо за изхранване: BZHU, витамини и минерали.

Химическият състав и енергийната стойност на хранителните продукти са важни фактори, които оказват значително влияние върху качеството на човешкия живот. Хранене на изчерпана диета, която се основава на монопродукт, можете да получите краткосрочен зашеметяващ резултат от загуба на тегло, но в същото време значително подкопава вашето здраве.

Организмът работи при износване по време на този начин на хранене. Според привържениците на здравословния начин на живот преброяването на калориите не е трудно. Начинаещите за две седмици на едно око определят калоричното съдържание на обичайните ястия, като обръщат внимание само на продуктите, които използват за първи път. В същото време този метод помага да се губи наднорменото тегло без да се навреди на здравето и да се фиксира окончателно постигнатият резултат.