Видове паста. Рецепти на италианската кухня

Италианските ястия са невероятно популярни в цял свят. И като цяло, самата Италия се свързва в съзнанието ни с макаронени изделия. Вероятно е трудно да се намери друга концепция, която да е толкова неразривно свързана с държавата. В тази статия искаме да ви разкажем какви видове паста съществуват, откъде идва това ястие и как се приготвя.

Малко история

Има легенда, че първата паста е измислена в Китай, в края на краищата в тази страна преди повече от 4000 години е имало първият юфка. Те казват, че през тринадесети век известният пътешественик Марко Поло, посетил Изтока, донесъл с него необичайна, напълно нова рецепта за ястието. Така че в Италия имаше паста. След това, във времето, във всеки регион, страните започнаха да създават свои собствени видове тестени изделия. Такава красива легенда е измислена от американско списание. Това беше направено само за популяризиране на продукта на американските пазари.

Много учени смятат обаче, че историята на пастата започва от появяването на първите юфка от сортовете твърда пшеница. И това беше през първия век. Разбира се, рецептата за тестени изделия беше различна. С течение на времето европейската кухня беше силно повлияна от арабите по време на нашествието им. Може би, ножове, донесени от тях, и се превърна в предшественик на паста. Между другото, в Сицилия досега, невероятно много подправки са поставени в пастата за тестени изделия.

Отначало подготвяхме само прясна паста. Но през тринадесети век се появи първата суха паста. Кулинарни специалисти по това време си помислили, че изсушеното от слънце тесто може да се съхранява и използва в бъдеще. И това по никакъв начин не се отрази на вкуса на ястието.

Състав за тестени изделия

Каква е подготовката на италианските тестени изделия? За подготовката му са необходими вода и брашно. Но качеството на получените продукти естествено зависи от качеството на продукта. Интересно е, че в Италия е разрешено да се приготвят само от твърди сортове пшеница. За обикновените макарони, които се придържат заедно, тя няма и най-малката връзка.

Прясна суха паста

Истинска италианска тестени изделия понякога се намира в нашите магазини. Разбира се, обаче, няма такъв избор, както в Италия. Във всеки италиански супермаркет ще видите два вида паста: суха и свежа. Първият се съхранява на обикновени рафтове, а вторият - в хладилници. Разлики между суха и прясна лъжа в нюансите на готвене.

Прясна паста се опакова след приготвяне и не се суши. Срокът на годност на продукта е малък. Отворената опаковка трябва да се използва само за два или три дни. Тази макаронени изделия, въпреки че струва повече, но си заслужава да го опитате. Той се приготвя по-бързо, а вкусът е специален.

Сухата паста след готвенето се суши и след това се опакова. Неговият срок на годност е страхотен. Също така има макаронени яйца. Произвежда се от яйца и брашно. Такава паста може да бъде както суха, така и свежа.

Видове макаронени изделия

Има невероятно количество видове от тази италианска паста. Ако пътувате до Италия, трябва да знаете поне някои от тях, за да не се хванат в местните кафенета.

Преди всичко, си струва да знаете, че има дълги, къси паста за печене, малки за супи, фигури и паста с пълнеж. От своя страна всеки вид е разделен на няколко вида. Разбира се, ние просто нямаме възможността да споменем всички статии в статията, така че нека да припомним няколко.

Дълги макаронени изделия, представени от следните видове: Капелини, bavette, юфка, спагети, Spagettoni, spagettini, makkeronchini, bucatini, фетучини, mafaldine и др. Както можете да видите, сред изброените имена има и познатите ни.

Но кратка паста - това са fusilli, girandole, penne, pipa rigate, tortilloni, maccheroni, chelentani и др. Всички сортове се различават по форма. Всички те имат свои собствени особености на произход и подготовка.

Пастата за печене са канелони (тубули) и лазаня (плочи за печене).

Продукти за супи - stellin, anelli, filini.

Фигурираната паста напълно съответства на името му. Такива продукти могат да бъдат под формата на пеперуди, лъкове, черупки и др. Сред тях са: Farfalle, Conquille, Jamelli, Kazarecche, Campanelle.

Е, последният вид е паста с пълнеж: равиоли, cappellotti, anognotti, tortellini.

Опция със сирене

Паста със сирене може да бъде страхотен обяд или закуска. Подгответе го много лесно. Като основа можете да вземете спагети. Най-подходящият сос за ястие е домат. Въпреки че можете да използвате някоя. За тестени изделия можете да изберете един от 10 000 соса. И колко повече добавки има! Пастата със сирене е много просто ястие, приготвено от висококачествени макаронени изделия. Които се смесват със сирене. Простотата на готвенето го прави най-често сред домакините.

Между другото, за подготовка можете да вземете не само спагети, но паста fettuccine, capellini и др.

съставки:

• спагети (270 g);
• зехтин (три супени лъжици);
• чесън (три денички);
• бране на зелени (копър, босилек, магданоз);
• черен пипер.

Спагети могат да се приготвят с всяко качествено италианско сирене. Можете да вземете овчи пекорино, което има приятен аромат и гранулирана структура, пармезан и т.н. Много добре за тестени изделия е сиренето "granola filed". Той има подчертана гранулирана структура и пикантен вкус. Често се сервира на червено вино.

За да направите паста, твърдото сирене трябва да се отлепи, след това да се разтрива върху ренде. В саксията, изсипете два литра вода, добавете малко сол (пет грама на литър вода). Във врящата вода поставете пастата и се вари, докато се приготви. Следвайте инструкциите на опаковката. Макароните не могат да бъдат усвоени.

Загрейте зехтина в тиган и добавете чесън към него. Запържете го леко. Това се прави, за да се ароматизира маслото. След като чесънът потъмнее, отстранете го от тигана. Сварете спагетите в гевгир. След като ги постави в тиган и се разбърква с масло. След това изпържете тестото на малък огън за пет минути. Поставяме на спагети плочки и поръсваме сирене на върха. Сервирайте незабавно пастата на масата. След като се охлади, не става вкусно. Сега знаете как да направите макаронени изделия.

Спагети с мляно месо

Пастата с мляно месо е много вкусно и задоволяващо ястие. Тя е приготвена сравнително просто, вероятно, така че е приета от много любовници.

съставки:

• спагети (430 g);
• домати (240 g);
• моркови (190 g);
• лук (140 g);
• силано месо (390 g);
• сол;
• растително масло;
• черен пипер.

Достатъчно ситно нарязан лук, домати натрошени на кубчета и моркови - на ренде. В тенджера в растително масло първо пържете лука, след това постепенно добавете моркови и домати. Запържете зеленчуците за около пет минути, след като добавите мляно месо. По наше усмотрение ние сол и черен пипер. Ние готваме масата за около двадесет минути.

В тенджера се вари водата и се вари в нея, докато е готов за всякакви тестени изделия. След това го хвърлим в гевгир и го сложихме в тенджерата на зеленчуци и мляно месо, разбъркайте и след няколко минути изключете огъня. Сервираме макаронени изделия с мляно месо на масата с билки.

Паста в кремообразен сос

Порцелановите тестени изделия в крем сос са много вкусни. Външно такива тестени изделия като пеперуди или лъкове.

съставки:

• чаша мляко;
• паста (245 g);
• лук;
• три скилидки чесън;
• сметана (не по-малко от 20% съдържание на мазнини, 145 ml);
• скариди кралски (950 g);
• зехтин;
• един жълтък;
• брашно (1,5-2 супени лъжици).

Как да готвя тестени изделия с скариди в сметанов сос? Рецептата е много проста. Първо трябва да свариш скаридите. За да направите това, поставете тигана върху огъня и донесете течността на кипене. В осолена вода хвърляме замразени скариди и ги приготвяме за около двадесет минути. След изтичане на водата и почистване на морските дарове от черупките.

В тигана залейте зехтина и го запържете на пепел до златисто кафяво. След това го извадете и запържете лука, след като добавите скаридите и гответе за не повече от три минути, като си спомняте да се разбърквате.

На огъня поставете саксия с вода и изсипете лъжица зехтин. След като заспим паста.

В чаша мляко победи жълтъка и заспива с брашно. Разбъркайте масата и я изсипете в тиган със скариди. След това се задушава и излива сметана, постепенно сосът трябва да се сгъсти и да стане леко розов. След като пастата е готова, слейте водата и прехвърлете масата от тигана в нея. Смесете съставките и сервирайте ястието на масата.

Паста Linguine

Ligvini или се нарича също linguine е паста, която има плоска форма. На дължина, тя е малко по-голяма от спагети, но също така подготвя точно същото - без да се счупи. Обикновено тази паста често се използва за приготвяне на ястия с морски дарове.

съставки:

• кралски скариди (17 бр.);
• чери домати (270 g);
• лимон, паста (380 g);
• чесън;
• магданоз;
• босилек;
• зехтин;
• черен пипер.

Пастата се приготвя съгласно инструкциите, дадени на опаковката. Докато пастата се подготвя, загребваме маслото в тиган, добавяме чесъна и изваждаме обесените скариди. Сварете храни за около три до четири минути. Намалете топлината и добавете черешовите домати, нарязани на половинки. Ние готвим ястието за няколко минути, след което изваждаме тигана от огъня. След това разбъркайте пастата със скариди и зеленчуци, дайте малко от тях и ги поднесете на масата.

Pappardelle с гъби от пуешко месо

Pappardelle - макаронени изделия, които се отнасят до голямо разнообразие от яйчени тестени изделия. Широчината на крайния чист продукт може да достигне до три сантиметра, а в изсушена форма -. 1,5 см паста се използва за готвене различни храни, включително супи.

съставки:

• папардел (230 g);
• шампанско (десет бр.);
• пуйка, варена (280 g);
• четири домата;
• лук;
• моцарела (115 g);
• мастен крем (115 ml);
• една четвърт чаша вино (по-добре е да вземете сухо бяло);
• бульон пиле (3/4 чаша);
• зехтин;
• Пармезан (45 g);
• брашно (брашно);
• индийско орехче;
• бял хляб под формата на трохи (малки джинове);
• Чл. л. масло.

Пастата се приготвя съгласно инструкциите, които са на разположение на опаковката. Нарежете репичките от пуйки. Гъби и домати са разделени на четири части. Лукът също се пулверизира. Вземете дълбоко тиган или тиган, налейте зехтина и добавете крем. Първо, пържене лук за няколко минути, а след това добавете гъби. След пет до седем минути, изсипете виното и изчакайте, докато се изпари малко. След това изсипваме брашното и смесваме съставките, изсипваме бульон и сметана, довеждаме масата до кипене, без да спираме да се разбъркваме. Можете също така да добавите домати и индийско орехче.

За по-нататъшна подготовка се нуждаем от формата за печене. Смажете с масло. Половината от пастата се смесва с приготвения сос и се поставя в плесен. След това слагаме пуйка и моцарела там. Изсипете останалата чиния с останалия сос. Нагоре със смес от хляб и пармезан. След това изпратете формуляра до фурната и гответе за около 15 минути.

Паста в кремообразен сос

Пастата fettuccine на външен вид прилича на дебели макаронени изделия. Разбира се, с нашите продукти нямат нищо общо.

съставки:

• паста (240 g);
• крем (240 g);
• пилешко филе (210 g);
• сол;
• черен пипер.

Фетуцинът се приготвя съгласно инструкциите. Междувременно, в тиган, загрейте гъста сметана и добавете нарязано пиле, пипер и сол в тях. Месото трябва да се третира предварително, може да бъде варено или изпечено. Слагаме пилешко месо на огън. Докато сосът не започне да барбутира. След това разбъркайте пастата с месо и сос и я поднесете на масата.

Спагети карбонара

Пастата е паста, от която можете да приготвяте много прекрасни ястия. Предлагаме рецепта за известното ястие - спагети карбонара.

съставки:

• спагети (390 g);
• бекон или пушена шунка (340 g);
• зехтин;
• четири жълтъка;
• Пармезан (65 g);
• заквасена сметана (230 g);
• чесън;
• сол.

Спагети се варят според инструкциите. В тиган до златистото в зехтин запържете чесъна, след това добавете филийки шунка и го пригответе за около три минути. В резервоара смесете жълтъците и сметаната, добавете пармезан и сол. Готовите спагети се прехвърлят в тиган и се изсипват със сос. След пет до седем минути извадете чиния от огъня и го поднесете на масата.

Паста Болонезе

Паста Болонезе е известна по целия свят. Подготовката не е толкова трудна, така че това ястие може да задоволи вашето семейство.

съставки:

• паста (295 g);
• един стрък от целина;
• лук;
• моркови;
• Свинско говеждо месо (430 g);
• чесън;
• доматен сок (бурканче).

Настържете морковите, целината, лука и зелените зеленчуци в зехтин. Започнете с лък, а след това добавете целина и моркови. Мляното месо се запържва до пълното изпаряване на излишната течност. След това разбъркайте месото и зеленчуците, добавете домати и гответе за още десет минути. Пастата се смесва с мляно месо и се сервира на масата.

Фарфале с пиле

Прекрасните пеперуди или farfalle с пиле и мед са невероятно вкусно ястие.

съставки:

• паста (430 g);
• пилешки барабан (650 g);
• 4 супени лъжици. л. масло;
• соев сос (три супени лъжици);
• сол;
• масло (25 g);
• зехтин.

Макароните се приготвят съгласно инструкциите. Месото се нарязва на малки парчета и се запържва в смес от зехтин и масло. Пет минути след началото на готвенето, добавете мед и соев сос, разбъркайте съставките и изпържете докато сте готови. Ако е необходимо, добавете сол. Количеството мед и сос също може да се коригира. В тигана добавете готовата тестеница и 50 ml вода. Накисваме масата за около пет минути, след което сервираме ястието на масата.

лазаня

Говорейки за тестени изделия, не е възможно да се помни лазанята. Ястието е много вкусно и апетитно. Приготвя се на базата на макаронени изделия под формата на правоъгълни листове. За ястието се използват обикновенно месо, домати и бешамел. За първи път лазанята е направена в Емилия-Романя, а по-късно целият свят го е признал. Сега е трудно да се намери поне една италианска институция, в която няма да ви бъде предложено такова ястие.

съставки:

• лук;
• чесън;
• зехтин;
• земно говеждо месо;
• доматена паста (тримесечие на стъкло);
• гъби (120 g);
• домати (380 г) 4
• червено вино (1/2 чаша);
• Пармезан (1/2 чаша);
• лазанови плочи (380 g);
• магданоз;
• чаша настъргано твърдо сирене;
• чаша сметана;
• Ricotta (120 g);
• мляко (две чаши).

За подготовка предварително пригответе матрицата, като я мажете с масло. След това, в тиган, обикновено пържене на чесън и лук, след добавяне на мляно месо и готвене за още 15 минути. И само тогава добавете натрошени гъби филийки и доматено пюре.

Отделно се смесват домати с вино. Довеждайте ги до кипене и гответе в продължение на десет минути. Течността трябва частично да се изпари. Добавете много сол, черен пипер и магданоз.

Сега нека започнем да готвим бял сос. Ние удавяме маслото и добавяме брашно към него, готваме за не повече от минута на слаб огън, без да спираме разбъркване. Изваждаме съдовете от огъня и изсипваме млякото. Разбъркваме всичко добре и го връщаме обратно към огъня. Сварете масата до сгъстяване, добавете рикота.

В съда за печене поставяме лист лазаня, отгоре лежи половината от пълнежа, изливаме всичко с бял сос. Поръсете ястието с част от приготвеното настъргано сирене. Повторете отново всички слоеве. Покрийте горната част с лазаня. В контейнера, разцепете яйцата със сметана. С тази маса изливаме лазанята и отново заспиваме с цялото сирене. Печете ястието за най-малко 30 минути. От горе непременно трябва да има златна кора. Преди да сервирате, можете да накарате лазаня да се влива в продължение на около пет до десет минути.