Ястия от индийска кухня: рецепти с снимки

Въпреки екзотика, ястията на индийската кухня вече не изглеждат толкова любопитни. Познавайки и наблюдавайки всички тънкости и хитрост, те могат да готвят всяка домакиня. Трябва да се отбележи, че рецептите на тази страна могат да се различават драматично един от друг в зависимост от регионите. В Индия са широко разпространени няколко религии: будизма, хиндуизма и исляма. На основата на религията зависи от това какви храни да ядат и как да се готвят. В тази статия ви предлагаме да се запознаете с най-популярните рецепти на индийската кухня, с снимка и подробно описание на подготовката.

Кухня с много лица

В нашето разбиране, ястия, приготвени в южните и централните райони на Индия, и има традиционна кухня. Подгответе в тази част на страната главно вегетариански ястия. Един от любимите продукти е оризът, който е подготвен по много начини. Много популярни са различни зеленчукови ястия, нарязани на пара и варени бобчета, индийски плоски торти, плодове и също ферментирали млечни продукти. В Индия не яжте говеждо месо, вярвате, че кравите са свещени животни. Но в индийската кухня има месни ястия. Например в Пенджаб и Кашмир се приготвят месни ястия, но за целта се използват агнешко или птиче месо. В крайбрежните райони рецепти за местна кухня са още по-разнообразни, като се има предвид, че те са били подложени на дългосрочното влияние на отвъдморски кухни.

Правила за подаване

Ястия от индийска кухня обикновено се сервират на тали. Какво е това? Това е метална тава с малки вдлъбнатини в нея или с нея, но с малки купички, поставени върху нея. Понякога се използват банални листа вместо тали. Центърът на таблата винаги е пълен с голяма шепа варен ориз, роти (друг тип хляб) или хапати. В близост има купи с различни ястия от индийска кухня: дхал, зеленчукова супа, къри от зеленчуци, градински чай, кисело мляко. Ако нямате специални чинии, можете да използвате обикновени ястия с големи размери. В средата трябва да поставите варен ориз, останалата част от готвената храна се слага наоколо, а за зеленчукова супа се използват малки чаени чаши или чинии.

раси

Предлагаме следната рецепта за ястие от индийска кухня - супа раси. Той се приготвя на юг от Индия и се консумира с ориз. Това е лека, ароматна и вкусна супа. Смята се, че има следния лечебен ефект: помага при кашляне, студ или студени тръпки. За подготовката му са необходими следните компоненти:

• домати;
• тамаринд паста (можете да сок вар);
• Подправки (за тях са смесени кимион, кориандър, грахово брашно, черен пипер);
• обиколка даде (в противен случай - гълъб грах, ние заместваме боб или леща);
• кориандър;
• сол;
• къри листа;
• куркума;
• кориандър листа;
• чили пипер;
• семена от горчица.

Как да готвя

Първо ще подготвим грах грах, имаме нужда от половин чаша от него, налейте грах 1,5 чаши вода и гответе докато бъде готов. Изсипете 750 мл вода в дълбока тенджера, добавете две капки вода. л. паста тамаринда, сол, куркума и две чаени лъжици. Спайс състезания, много популярни в индийската кухня. Два домата се нарязват на кубчета и се поставят в тенджера. Оставете да заври и заври около 10 минути, след това добавете обиколката и гответе за още 5 минути, като не позволявате вряването на вода. След това, в тиган, добавете натрошени листа къри и кориандър и чай. разтопено масло. На горещ тиган излейте малко масло и изпържете червения пипер и горчицата. След като подправките започват да се пукат, извадете ги от огъня и ги добавете към супата. Тя се сервира горещо, за това можете да използвате купичките.

Готвене на индийска кухня у дома

Искам да кажа, че можете да опитате истинска индийска храна само в Индия. Следователно, чудесни ценители на индийските ястия се препоръчват да посетят тази невероятна страна и да се запознаят по-отблизо с националната кухня. Предлагаме рецепта за плоски торти, които се пекат в цяла Индия.

чапати

Това най-вероятно не е ястие, а индийски национален хляб, който е тънка кръгла торта. Когато за пръв път видяхте chapati, може да мислите, че това е лаваш, но не е така. За да се пече такава храна от индийска кухня (на снимката, която можете да я видите), можете да използвате храна със съдържание на трици. За да го подготвите, ще ви трябва следните продукти:

• 3 супени лъжици. л. горива. масло;
• 150 ml вода;
• 2,5 чаши брашно от едър рогат добитък;
• 0,5 ч.л. сол.

подготовка

Смесете брашното със сол, добавете вода и разбъркайте меко, леко влажно, хомогенно тесто. Смесваме го за около 6-10 минути, поръсваме го с вода и го покриваме с влажна кърпа. Да оставим тестото за 30-45 минути. Чапатите се пекат в сух чугунен тиган. Тортите се пързалят, докато мехурчетата не се появят на повърхността и ръбовете не започнат да се затварят. След това тортата се превръща в другата страна и се суши добре. След като продуктът бъде изваден от тигана, препоръчително е той да бъде удрян от двете страни, за да изпусне въздуха, след което едната страна трябва да бъде омаслена.

Къри с нарязано месо

Искате ли да задоволите вашето семейство с необичайно вкусно и необичайно ястие? Подгответе у дома под рецептата на индийската кухня такова ястие - къри с нарязано месо. Това ще отнеме:

• 500 г картофено пюре;
• 1 голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• 35 мл река. масло;
• Чл. л. къри (прах);
• 60 г доматено пюре;
• сол;
• frac12 - чаша кисело мляко;
• листа от зелена салата.

Технология на подготовката

Чесънът и лукът се смилат и се запържват в масло, добавете къри на прах към тях, загрейте няколко минути и добавете доматената паста. Масата се нагрява още няколко минути, след това се прибавят фино нарязано месо, кисело мляко, добавете сол и настържете, докато не приготвите. Когато се сервираме къри с овнешко, правим листа от маруля. Като странично ястие се сервира натрошен варен ориз.

Пиле Тандури

Предлагаме още една много интересна рецепта за индийска кухня - пиле tandoori. Това име на ястието е свързано с индийската фурна tandoori, в която се пече пилешко месо. Тъй като е трудно да се намери такава печка у нас, месото може да бъде приготвено във фурната. Нуждаем се от:

• два крака на порция;
• 250 г заквасена сметана;
• 1 средна крушка;
• лимон.

подправки:

• 2 см корен от джинджифил;
• чили пипер;
• сол;
• 3 скилидки чесън;
• кориандър на земята;
• кимион (зелена жира);
• куркума.

Инструкции за готвене

Преди всичко е необходимо да изваждате кожата от краката, след това да направите три дълбоки разрязвания по гръдния кош, бедрата, върху всяка става и, което е много важно, е необходимо да изрежете всички сухожилия. Подгответе смес от сол, лимонов сок, чили и внимателно разтрийте целия крак, като отделите особено внимание в секциите. След това трябва да приготвите марината: за него смесете заквасена сметана, нанесете настърган чесън и чесън, добавете сол, лимонов сок и подправки, посочени в рецептата. Ако цветът не е достатъчно червен, добавете червен пипер или оцветяване на храните. Целият крак е покрит с дебел слой от получения марината, след което те са извадени в хладилника за един час.

Шкафът за пържене се затопли до максимална температура, поставете решетката под тавата за печене, за да източите сока при печене. Ако не разполагате с грил, можете да поставите парчета пилешко месо на твърди зеленчуци с големи нарязани плоскости. Печете почти до пълната готовност, след това лежи на пилешкото краче ситно нарязан тънък лук, изсипете лимонов сок и го донесе на готовност. Това ястие се сервира с пресни зеленчуци и сос. В резултат на това ястието трябва да се превърне ярко червен, наситени цвят, в оригинала, този резултат се постига с помощта на червен кашмир пипер. Подобно на повечето ястия от индийската кухня, пилето tandoori се оказва много остра, с пикантен вкус. Ето защо, ако искате месото да се окаже по-малко остра и цветът да остане същият, можете да намалите количеството на лют червен пипер, замествайки го с червен пипер или с цвят на храната, ако използвате бои за готвене.

Индийски зеленчуков задушник

Препоръчваме да приготвите домашно зеленчукова яхния, наречена sabdzhi в индийската кухня. Това е класика на индийската ведика кухня. По външния си вид ястието прилича на обикновена задуша и се различава само при наличието на огромно количество различни подправки в него. За работа имаме нужда от:

• 50 g от пл. масло;
• 5 големи картофи;
• frac14- част от зелената глава;
• един морков;
• 100 г заквасена сметана;
• 3 супени лъжици. л. зелен грах;
• 100 г сирене (можете да използвате Adyghe);
• 120 g вода;
• 1/6 ч. Л. asafoetida (индийски подправки, подобен на вкус към чесън);
• frac12- ч. л. куркума;
• черен пипер;
• на frac14- ч. л. зелен джинджифил и кориандър;
• дафинови листа.

Ако желаете, можете да добавите към изброените продукти карфиол, тиква, брюкселско зеле или аспержи.

В дъното на дълбока корита те разпръснаха морковите нарязани на средни кубчета, зеле, а след това се поставиха картофи. Ако използвате тиква по време на готвене, трябва да я поставите на върха. Изсипваме във водата, поставяме листата на дафина и леко кипете в продължение на 20 минути, но не смесвайте ястието. Извадете от топлина, добавете зелен грах, масло, сирене, заквасена сметана и подправки, оставете за 5 минути.

Пилотен биряни

Във всяка страна на страната има специална рецепта за pilau biriani. Има много възможности за готвене за това ястие: морски дарове, пиле, зеленчуци се добавят към него. Обръщаме на вашето внимание рецептата на biriani с агнешко. Нуждаем се от:

• 1,5 кг овнешко (цяла рапица и гърди);
• 2 моркови;
• два лука;
• 70 грама сол. масло;
• един гранат (като украшение);
• 1 ч.л. масло;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 кг ориз (за предпочитане басмати или поне дълги зърна).

подправки:

• 10 бр. кардамон зелен и 1 бр. черно;
• кориандър на земята;
• 8 бр. черен пипер черен пипер;
• 10 бр. карамфил;
• куркума;
• 3 супени лъжици. л. берберис;
• 1 дафинов лист;
• frac12- ч. л. канела.

Тайните на готвенето

Месо, нарязано на малки парченца, зеленчуци, нарязани на слама, ориз и боровинки, напоени във вода. Кардамон и черен пипер се смилат и комбинират с други подправки. Вземем широка тиган, изсипваме маслото и го втвърдяваме. Месо podsalivaem и много бързо се запържва на висока температура до златна кора, за да се запази най-сок. След това добавете към него две ч.л. подправки и запържете за още една минута. След това се изсипва във водата и се къкри, докато не стане. Морковите и лукът се пържи до червено, добавете куркума, предварително нарязан ориз и берберис. Леко разбъркайте и разстилайте месото, разбъркайте отново. Седнете още една чаена лъжичка. подправки, сложете чесън без чесън и задушете още 15 минути. Готов сте да поставите пилаф върху голяма чиния, в центъра сложете натрошената глава на чесън и украсете със семена от нар.

Бонбони по рецептата на индийската кухня

В къщи е лесно да направите вкусни ароматни индийски сладкиши. Пригответе ги от нахут и сушени плодове. За подготовка се вземат само естествени съставки: смокини, мед, нахут, сушени кайсии. Имайте предвид, че в рецептата, смокини и сушени кайсии са напоени в коняк. Ето защо, ако са приготвени сладкиши за деца, по-добре е да използвате някакъв сок за тази цел. Вероятно изненадващо е присъствието в рецептата на такава съставка като нахут (боб с турски произход с вкусен вкус). Това е разбираемо: в Индия, по-голямата част от населението е вегетарианец, така че дори всички сладкиши са хранителни и питателни. Ядката на хранително ниво се приравнява към месото. За готвене се нуждаем от:

• 1 супена лъжица. л. ракия;
• 30 г мед;
• 40 g сусам;
• 200 грама на нахут;
• за 8 бр. сушени кайсии и сушени смокини;
• 3 супени лъжици. л какао;
• канела, захар на прах.

подготовка

Ние се накисваме цяла нощ във водата и сушени кайсии и смокини в коняк (портокалов сок). На следващата сутрин, нахут, както и смокини със сушени кайсии, преминават през месомелачка или се смилат с миксер. В полученото тегло добавете мед и коричка от лимон, разбъркваме и размазваме топки по размер с орех. Топки срутване по своя преценка на прах шоколад трохи орех или смес, състояща се от какао, канела и индийско орехче.