Таджикска кухня: характеристики и интересни рецепти

Таджикската кухня има вековни традиции, свои собствени характеристики и уникална технология в подготовката на повечето ястия. Първо, нека да очертаем основните различия между него и другите.

На първо място, таджикски кухня използва почти всички ястия с голям брой на месни продукти и яйца, риба, зърнени храни (като правило, се прилага само елда, овес, ечемик). Най-често срещаните видове месо - коза, конско месо и агнешко месо. Много рядко се използват пилета и гъски, а свинското месо никога не се използва.

На второ място, таджикската кухня е различна от останалите национални кухни Освен това бобът и оризът се добавят към съдовете в големи количества. Освен това, брашно продукти заемат едно от централните места - черница, саксии, заплахи, лагман, плоски торти и други.

Трето, има един вид топлинна и първична обработка. Така че, месото за супа обикновено се счупва с кости и пържено, така че бульонът придобива специален вкус и кафеникав оттенък. Тъй като птицата обикновено премахва кожата след готвене. Всички съставки, особено зеленчуци, са пържени с много мазнини.

Четвърто, готвенето трябва да се прилага в чугунения котел - котел, в специален тиган - тиган mantovarke или към външния слой, както и да се скара и по-специално tonurah.

Пето, таджикската кухня е кухня с изобилие от подправки, билки и подправки. Обикновено те използват червен пипер, зеле, анасон, берберис, шафран и др. В допълнение, добавени към храните пикантни подправки (киселец, див лук, Rayhon, мента, магданоз, копър и магданоз). Той е натрошен и поставен в салати, първа и втора курсове, а също и в кисело мляко.

Шесто, втори курсове обикновено имат полутечна консистенция. Затова те сервират храна в купи с различен капацитет, използват овални и кръгли ястия, вази, тави, чайници и вази.

Сега нека да разгледаме по-подробно как да приготвяме национални таджикски ястия. Например, пилаф е в Таджик, който има няколко възможности за готвене. За да бъдем по-точни, характеристиките на рецептата зависят от мястото на нейния произход.

Нека да разгледаме по-подробно традиционния метод. Подгответе четиристотин грама овнешко, три чаши ориз, шест моркови, една чаша мазнина, шест крушки, две лъжици национални подправки и сол. Предварително накиснете ориза за няколко часа. Агнешкото се нарязва на малки парченца, лукът се нарязва на ситно, а морковите се нарязват на чиста слама. В котела трябва да донесете мазнината в горещо състояние, поставете малка крушка в нея. Изчакайте да стане кафяво и да го махнете. След това поставете агнешката кост там и я издърпайте точно след минута. В казан поставете нарязаното агне, нарязани моркови и лук. Изперете добре всички съставки. След това изсипете във водата, добавете цир, черит, черен пипер и сол. Сварете малък огън и заспайте ориз. Даваме кипене, затваряме котела и го довеждаме до готовност.

Таджик пилаф се приготвя обикновено с въвеждането на допълнителни, специални съставки, благодарение на които ястието ще придобие нови нюанси. Обикновено, в това качество, специално разнообразие от грах - нахут, трябва да се накисва за най-малко дванадесет часа. В допълнение се използват кулинарни кубчета и цели чесънчета. Но тези добавки трябва да бъдат около двеста и петдесет грама на килограм суров ориз.

Ако разчитате на таджиките, тогава трябва да имате специално представяне на всички ястия. В съответствие с тях се препоръчва да вечеряте, да седите на специална суф и да ядете на малки маси. В голяма купа обикновено се сервира супа и на голяма кръгла чиния - втората. Заедно с него обикновено приемат салати и зеленчуци на малки плочи. Не забравяйте да сервирате зелен чай с торти, плодове и сладкиши.

Бон апетит!