Основи на здравословното хранене: хранителна стойност на яйцата

Яйцата на домашните птици са много полезни за човешкото тяло. Те съдържат голям брой различни хранителни вещества. Хранителната стойност на яйцата ги прави незаменим продукт за правилния растеж и развитие на децата. Съдържанието на протеини, мазнини, минерали и витамини в тях е балансирано. Съставът на този продукт включва почти всички вещества, необходими за хората.

Енергийната стойност на едно пилешко яйце е 149 kcal. В неговия състав: 12,49 г протеин, 1,22 г въглехидрати и 10,02 г мазнини. храна стойността на варено яйце не е твърде различно от калоричното съдържание на сурово. Така че твърдо свареното пилешко яйце съдържа 155 kcal. Разбира се, по време на подготовката част от витамините се губи. Но тъй като яйцата се приготвят бързо, запазват се много полезни вещества. Топлинната обработка унищожава само около 10% от витамините.

Яйцето, на първо място, е богато на висококачествени протеини. Но високо хранителна стойност яйца също е във факта, че те са източник на ненаситени мазнини, както и други полезни съединения. По този начин, един яйце може да осигури дневна хора дневна изискване в следните витамини и минерали: рибофлавин - 15 процента, витамин В12 - 8 процента, селен - 10, витамин А - 6, фолиева киселина - 4 , в цинк и желязо - с 4%, във витамин Е - с 3%, в тиамин - с 2%.

химически яйчен състав птиците от различни видове не са твърде различни. Яйцата от домашни птици са около 70-75% вода. В него под формата на емулсия съдържа протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерални вещества. Хранителната стойност на яйца от водолюбиви птици от домашни птици включва малко по-малко вода и повече мазнини.

Също така трябва да се отбележи и отлична смилаемост на продукта. Протеините и аминокиселините на яйцето се обработват от организма с 94%. В краве мляко, цифрата е около 86 процента, а свинско месо - 75. Хранителната стойност на кокоши яйца и най-добрите им смилаемост може да се дължи на техните диетични продукти.

жълтък

По отношение на хранителната стойност основната част е жълтъка. Така че количеството сухо вещество в него (по отношение на цялото яйце като цяло) е около 45-50%. В сухото вещество обвивката, 30-35%, а в протеина приблизително 15-20.

В жълтъка се концентрира почти цялата мазнина и мастноразтворими витамини. Така че калоричността му на 100 грама е 350-400 kcal. Един протеин включва само 40-50 kcal.

Следователно, ако жълтъка е основата на хранителните съставки и енергия в яйцето, то неговият размер определя хранителната стойност на продукта. В яйцето, носено от младите пилета, жълтъка съдържа по-малко. Израства, птицата произвежда яйца с повече от нея масови акции. Цветът на жълтъка се дължи на съдържанието на каротеноиди, които влизат в тялото на пилето с храна. Тя може да е бледо жълта и дори тъмно оранжева.

Количеството на протеиновите и жълтъчните части зависи от няколко фактора: възраст, порода, условия на поддържане, качество на храната - всичко е важно. Средно пилешкото яйце е 50-60% протеин, 25-35% жълтък. Следователно, по-голямата част от яйцето по обем се обяснява с протеина.

По този начин хранителната стойност на яйцата е балансиран и богат. Лекарите препоръчват за пълноценна диета на възрастен да консумират 1-2 (не повече!) Яйца на ден.