Carpaccio: какво е това и как да го готвя?

Италианската кухня не се ограничава само до пицата - все още има ризото, макаронени изделия и такова необичайно ястие като карпачо. Какво е това и как да го готвя? Това е една от най-популярните италиански ястия. Да го опознаем по-добре.

Карпачио - какво е това?

За първи път това ястие беше приготвено през 1950 г. от ресторантьорката Cipriani за благородната графиня Mocenigo. Наречен на същия карпачо (за какво става дума, стана известен на целия свят само за няколко години) в чест на фигурата Италиански Ренесанс, който рисува картини с преобладаване на червени нюанси. Визуално това ястие е изпълнена с червени нюанси, защото е тънък, почти прозрачни части от сурово месо (не по-дебели от два и половина mm), кисели на сол, масло и оцет.

Възниква въпросът: ако подготвяте карпачо, какво е това - лека закуска или основно ястие? Всичко зависи от това, от което се произвежда. Месото carpaccio може да бъде студено първото ястие, тъй като е доста съществено и не се смесва добре с нищо друго освен салати и пресни зеленчуци. Но тъй като това ястие вече се приготвя от почти всички тънко нарязани продукти (риба, зеленчуци, сирене, плодове), тези опции могат да бъдат подхождани като закуски. Днес има поне двадесет рецепти за готвене на карпачо. От пилешки гърди можете да направите две опции - в първото месо ще се накисва, а във втория - ще се начукате. Много популярен е маринован тон със зеленчуци, сьомга с горчица, треска със салата (рукола), както и леко пържено говеждо месо. Carpaccio на гъби, цвекло, както и плодове с плътна плът - ананас, портокал, ябълки - става модерен.

Най-важното е да изберете свежи и качествени продукти. Благодарение на кратката термична обработка, те задържат всички витамини и микроелементи, които перфектно засягат човешкото здраве, нормализират храносмилането и предотвратяват заболявания на сърдечно-съдовата система. Друг много важен нюанс е тънкото рязане на продуктите. Това е сравнително сложно умение, за което не е лесно да овладеят. Ако сте начинаещ, не забравяйте, че ножът за рязане трябва да е перфектно остър. Можете, разбира се, да замразите продукта, преди да го отрежете - това ще улесни задачата. Но това ще повлияе върху качеството на съда. Можете да поискате да изрежете месото в магазина с помощта на машина за нарязване.

Традиционен карпачо

Това ще отнеме качествено сурово говеждо месо, закупено на проверено място, както и салата от пармезан и рукола. Зелените могат да бъдат взети и други по ваше желание. Също така ви трябва оцет, за да зареждате с гориво. Ако не се страхувате да ядете сурово месо, маринете го в лимонов сок и балсамов оцет за няколко часа. Ако предпочитате преработени храни, изпържете говеждото месо за няколко минути на средна температура. Краткото готвене ще помогне на месото да остане нежно, вкусно и меко. Тя трябва да се постави на чиния в един слой, сол, излейте оцет и масло. След като се охлади, поставете салата на върха и поръсете с настъргано сирене. От пилешко филе карпацио се приготвя по подобна схема. Тя се вписва добре в орехите. Преди да можете да готвите пилешко карпачо, филетата могат да бъдат замразени. Това няма да повлияе на вкуса на крайния продукт.