Месни деликатеси. Carpaccio от говеждо месо. Говеждо месо

Карпачо ястие е изобретен във Венеция, където бара Хари за първи път е представен на графиня Амалия Нани Mocenigo през 1950 г., когато тя каза собственикът на бар, който си лекар препоръчва вегетарианска има само сурово месо. Той се състои от тънки филийки сурово говеждо, облечени със сос от френската горчица Дижон. собственик бар, наречен карпачо ястие, наречено венециански художник Виторе Карпачо, защото цветът на храната му напомняше за картини на художника. Carpaccio от говеждо месо традиционно се сервира като студена ястие или лека закуска. Постепенно значението на този термин се разширява: той започва да се използва във връзка с всеки суров продукт, нарязан на тънки филийки и подходящо подправен. Той може да бъде зеленчуци, риба, гъби, морски дарове.

Рецепта 1

Има много възможности за готвене за карпачо. Тук е най-популярната рецепта за Carpaccio от говеждо месо. Състав за 4 порции:

• От 250 до 300 г телешко филе.
• 4 гроздова рукола или смес от различни салати.
• Салата превръзка (Най-простото изпълнение: се състои от три части масло за една част от сол и оцет pertsem- по-сложни изпълнения могат да включват различни компоненти като подправки, билки, лук, лук, горчица, и т.н.).
• Кошер сол.
• Черно прясно смлян пипер.
• Пармезанът се разтрива върху голям ренде.

Филетата се обвива в полиетиленово фолио и се поставя във фризера в продължение на 2 часа. След 2 часа разгънете говеждото и разрязвайте тънко (около 2 до 5 мм). Поставете парчетата говеждо на няколко слоя полиетиленово фолио и ги обвийте. Внимателно удряйте всяко парче месо с чук, докато стане тънка. Месото е осолено и подправено, след това разпределено равномерно на 4 хладилни плочи. Сервира се карпачо от говеждо месо с билки и сирене, на върха с превръзка за поливане.

Рецепта 2

Този вариант на просто ястие от карпачо от говеждо месо е лесно готвач, тъй като не е необходима обработка на продуктите. Разликата е използването на италиански език сирене Grana Padano, с гранулирана структура и сос от цитронети. За 4 порции ще ви трябва:

За carpaccio:

• 400 гр говеждо филе или филета.
• 100 г Грана Padano, сиренето се втрива върху рендето.
• 100 грама рукола.

За сос от тинтрън:

• 2 лимона (сок).
• 100 мл зехтин.
• Пипер на вкус, прясно смлян.
• Сол.

Смесете всички съставки за сос от цитрунета. Carpaccio от говеждо месо се приготвя чрез нарязване на много тънки филии от сурово месо (замразено говеждо или телешко), които се поставят върху чиния. Поръсете с рукола и сирене на върха, сезон със сос.

Рецепта 3

Как да готвя гостен деликатес? Можете да направите corned говеждо месо. Това универсално пикантно месо с пипер, подправки и сол на всеки, който го е опитал, много. За да го направите, се нуждаете от следните продукти:

• 2 frac12 кг гърди (излишната мазнина се отделя).
• 4 литра вода (за саламура и готвене на солено месо).
• 620 g груба сол.
• 350 г кафява захар.
• 1 лъжица нарязан пипер.
• 1 супена лъжица кориандър семена.
• Пипер черен с грах
• Пипер червено горещо.
• 1 глава чесън, нарязани на половина.
• 4 дафинови листа
• Няколко клонки от мащерка.
• 1 яйце (за да проверите солеността на саламура, ако яйцето плува, тогава солената концентрация е достатъчна, в противен случай добавете сол, докато яйцето се появи).

Добавено към вода сол, захар, дафинови листа, мащерка, черен пипер, кориандър семена и всички подправки, нагрява се до кипене, отстранява от топлина и се оставя да се охлади. В пластмасов контейнер с охладена саламура (след проверка на солеността) поставете месото и главата на чесъна, така че месото да не се покрие, натиска се надолу. Контейнерът е запечатан с капак, поставен в хладилник за 5 дни или 2 седмици. Всеки ден месото се изважда от хладилника и се превръща в саламура за равномерно олющване. Поставете месото в мушама и изплакнете обилно няколко минути под поток студена вода, за да премахнете излишната сол. Поставете в тенджера, изсипете месото с вода, поставете в огъня и изсипете (отстранете всички отпадъци). Кук 3-4 часа, докато не стане много нежна. Извадете го внимателно с помощта на вилица и шумолене и го поставете на табла. Преди рязане на месо трябва да се накисва за няколко минути (за да се избегне разпада при рязане), и е по-добре да го почисти в студа през нощта, след което тя ще бъде по-лесно да се намали. Това ястие е също толкова горещо или студено. Сладка, кисели краставички или ръжен хляб