Carpaccio от телешко месо: рецепта

Carpaccio на мезешки аперитив с италиански вкус. Основните предимства на това ястие могат да се нарекат ниското си съдържание на калории и скоростта на готвене. Нашата статия представя рецепти с подробни инструкции.

Обща информация

Carpaccio (Carpaccio) - едно от най-популярните ястия от италианската кухня. Така наречените тънко нарязани парчета сурово месо, подправени с лимонов сок или зехтин. Традиционно се използва добро качество говеждо месо за подготовка на това ястие. Но италианските и европейските домакини все повече експериментират с други продукти - риба, зеленчуци и дори плодове. По-долу са рецепти от телешко месо.

Карпачио в Сицилия

Продуктов списък:

• 80 грама пармезан;
• един лимон;
• телешко - 300 г;
• зехтин - достатъчно за 100 мл.

И сега практическата част. Като начало, замразяваме телетата до -18 ° С. После вземаме остър нож в ръката си и започваме да отрежете месото с къса и тънка слама. Внимателно преместете всичко това в плоска чиния с квадратна или кръгла форма. Всяка част от телешко излее сок изцеден от плодове лимон и зехтин. На върха с изсипете сирене "Пармезан", минава през малка резачка дюзата.

Преди да сервирате закуска, масата трябва да бъде украсена с клони от босилек. Пожелаваме ви най-приятния апетит!

Ароматно ястие от "Карпачио": рецепта у дома

Магазин за хранителни стоки:

• червен лук и лимонов плод - половина;
• любими подправки;
• 20 грама рукола и свеж босилек;
• 1 ч.л. оцет балсамов;
• 160-200 г телешко филе;
• растително масло - на вкус (само за пържене);
• 30-грам парче сирене от моцарела;
• 1 супена лъжица. л. соев сос и зехтин.

Първо, ще се справим с месото:

1. Телешкото се измива с чешмяна вода. Прехвърляме парчето върху хартиена кърпа върху излишната течност на стъклото. След това изрежете месото, но не и до края. Трябва да получим "книга". Разгънете парчето и леко го бийте.
2. Базил старателно изплаква в течаща вода. Листовете от клоновете трябва да бъдат отрязани.
3. Нарежете сиренето на малки резени.
4. Ние се връщаме към телешкото. Поръсете го със сол и черен пипер. От едната страна на месото лежаха листата на босилека. И на тях трябва да има парчета сирене. Внимателно сгънете тесния рол. Започнете движението отстрани, където има парчета сирене и босилек.

В дъното на тигана излейте малко масло. Включваме огъня. На гореща повърхност се разпространяваше рулетката, направена по-рано. Запържете я от всички страни. Този процес ще отнеме няколко минути. Месото трябва да избелва.

1. Сменяме малко охладена ролка от тиган в хранителен филм. Добре увит. Сложихме го във фризера. Ще го получим след 4-5 часа.
2. Докато телешкото е в правилното състояние, трябва да направим сос. За да направите това, вземете половината от крушката и я оставяйте през малката дюза на рендето. Полученият сок се изцежда в мивката. Нуждаем се само от плътта. В купа с лук, изсипете соев сос и балсамов оцет в точното количество. Там разбиваме босилека. Изсипете черен пипер (бял). Тези съставки са смесени. Изсипваме зехтин. Смесете отново.
3. Изваждаме замразеното месо от хладилника. Незабавно изрежете колкото е възможно по-тънка. Най-добре е в този случай да се използва специално устройство - резачка. Но ако това не е там, то тогава просто заточи кухненския нож.
4. Измийте широка плоска чиния със сос (виж точка 2). В центъра сме поставили парчета лимон. Около очертайте месото резени, изкривено от тръба. Всичко това е поръсено с рукола.

Carpaccio на телешко месо се сервира замразено. Месото не се топи и не се губи "стока" форма, е необходимо да се сложи върху поднос или чиния лед. Сега можете да поканите домакинствата на масата и да започнете да опитате дегустационни ястия.

Телешко карпачо с рукола и соев сос

Необходими съставки:

• бял, черен и червен пипер - на вкус;
• плодът на вар - за декорация;
• 30 грама рукола;
• меко телешко - 0,4 кг;
• 7 ml соев сос;
• 1 супена лъжица. л. зехтин и лимонов сок;
• Пармезанът е 20-грам парче.

Подробните инструкции изглеждат така:

1. Вземаме телешко филе. Ние го увиваме в хранителен филм и прикрепяме парчето към цилиндрична форма. След това изваждаме месото във фризера за 30-40 минути. И междувременно подготвяме останалите съставки.
2. Вземаме нож с остър нож. Започнете леко да отрежете телетата по влакната. Оптимална дебелина на парчетата - 2-3 мм.
3. Работната повърхност е облицована с хранителен филм. Налагаме парчета месо. Над тях ги покриваме с филм. Всяко парче трябва да бъде леко отблъснато, но не и с чук, но с нещо широко. Например малка тенджера е подходяща за тази цел.
4. На чинията, в която ще сервира нашата закуска, изливаме малко масло. Също така, дъното на чинията се поръсва с три вида пипер.
5. Сега тури телешкото. Можете да направите красива композиция от парчета месо. Нагоре с пипер всичко това. Също така поръсете останалите масло, соя сос и лимонов сок. Като украшение използваме дръжки и настърган "пармезан".

Това е всичко! Веднага можете да сервирате прекрасен карпачо на масата. Калоричното съдържание на това ястие е 125 kcal / 100 g.

допълнително

Месото от телешко месо се характеризира с нежност и необичаен вкус. За да подчертаете елегантно това, можете да използвате интересни пълнители. Какво се комбинира с карпачото с телешко месо? Предлагаме Ви няколко възможности:

1. Смесете сос "Чили Чесън" с чиста майонеза и соев сос.
2. Направихме зареждане на базата на два вида масло - трюфел и слънчоглед. Добавете към тях пресован чесън, както и сосове Worcestersky и соя.
3. Съчетаваме гранулирана горчица с лимонов сок и растително масло. Там сме поставили и счупени аншоа.
4. В купа налейте малко зехтин и лимонов сок. Поръсете със сол и черен пипер.

Сервираме ястие с известния сос Песто, който включва следните продукти: сирене пармезан, свежи босилек, чесън и зехтин.

В заключение

Сега можете лесно да приготвите вкусна закуска, наречена carpaccio, у дома си. Предложените рецепти от телешко месо ще бъдат оценени от готварите и привържениците на здравословното хранене. В края на краищата този тип месо лесно се усвоява и не претоварва храносмилателния тракт.