Carpaccio: рецепта у дома с снимка

Carpaccio е оригинална закуска на италианска кухня, сервирана преди основното ястие - за "затопляне" на стомаха. Традиционно приготвени от сурово червено месо, но сега и от пиле, пуйка, риба, зеленчуци.

С правилната подготовка (според рецептата) carpaccio е много здравословно ястие, което можете да опитате в ресторант или вкъщи.

описание

Всъщност, Италия се смята за дом на разнообразие от уникални ястия, които първоначалната си композиция, светъл интериор и пикантен вкус да завладее сърцата на различни народи по света, и - от обикновените хора до президентите и видни политици.

Това е това, което е карпачото. Разбира се, на италианската територия се приготвя изключително в съответствие с традиционната рецепта - червено месо, вар и зехтин. Но в Русия, например, е ястие, приготвено по-адаптирани към вкусовете на славянската и гурме го готвя от говеждо, телешко, пилешко, риба на различни сортове (червен, риба тон, треска и други), зеленчуци.

И всяка рецепта е оригинална и достатъчно вкусна! Някои от тях ще бъдат разгледани в нашата статия.

Малко история -

Името на ястието се дължи на венециански художник от Ренесанса - Vittore Carpaccio (години на живот и творчество - XV-XVI век).

Работата е, че основният цвят на работата му е червен. И това ястие също се състои главно от червено месо (според традиционната рецепта).

Готовият карпачо беше първият в средата на миналия век в едно венецианско кафене от готвача на предприятието. Просто са посетител вендинг е било по-специална диета по отношение на консумацията на месо (забрана за топлинно обработено продукт), и това накара готвачите приготвят напълно уникален ястие - филийки мариновано телешко.

Така че carpaccio е свикнал - първо вкъщи (и в тази институция, включително), а след това в Азия и други страни.

Жителите на Руската федерация също много любители на този пудинг и някои преработени традиционна рецепта на карпачо, която се готви от различни съставки, включително азиатски стил (пуешко месо).

От пилешко филе

Най-сладката закуска ще бъде достойна декорация на празничната трапеза, апетит към горещо ястие.

Състав и стъпки за готвене на пилешко карпацио (по рецепта):

1. Прясно филе от пиле (1 килограм), почистено от филми и мазнини, охладете добре във фризера (60 минути).
2. За марината е необходимо да се направи лимонов сок (50 милилитра) и да се излее в контейнер.
3. Добавете зехтин (100 милилитра), сол (20 грама) и смес от смлян черен и червен пипер (15 грама), разбъркайте.
4. Охладено месо нарязани на тънки парчета (плаки) и поставен върху плоска чиния (или раздробени плочи), се добавя маринатата и украса парчета вар (на съставка - 100 г).
5. Настоявайте в хладилника за 30 минути.

Също така ястието може да бъде украсено с настъргано сирене пармезан и свежи листа грозу (или други зелени).

Рецепта за карпачо от пилешко филе, ром и каперси

Интересен начин за приготвяне на известно италианско ястие, в което има много подправки, пресни билки, пармезан и чери домати.

Компоненти и подготовка:

1. Пилешко филе (150 грама) за замразяване.
2. За соса изцедете сока от 1 лимон и 1 вар, разбъркайте и добавете рома (20 милилитра).
3. След това изстийте охладеното месо с джинджифил (10 грама), кориандър (5 грама), червен пипер (20 грама).
4. Използвайки голям остър нож (или резачка за парче), нарязвайте пилето с тънки плочи.
5. Поставете плоска чиния, поръсете със сол (20 грама) и натрошен пипер (смес от бяло и червено).
6. Налейте сос, на парчета чери домати (50 грама), каперси (80 грама) и настърган пармезан (30 грама).
7. Поръсете ястието с ръчно нарязана рукола.

Carpaccio от пиле (рецепта), приготвен у дома, може да се сервира на масата.

От пуйка

Уникална рецепта, в която Западът и Изтокът се срещат - италианският подход и азиатският стил.

Състав и подготовка:

1. Мариновани филе от пуйки (0,5 кг), решетка с морска сол (20 грама), червен пипер (10 грама) и мащерка (5 грама). Оставя се 30 минути за импрегниране.
2. Тогава затопляте месото на пара (използвайки водна баня) - 25 минути (обърнете се).
3. На плоско ястие се поставя смес от пресни салати - рукола, царевица, радичио.
4. Равномерно налейте лимонов сок върху листата (50 милилитра) и зехтина (50 милилитра).
5. Готови охладени пуйки, за да режете с тънки плочи и да се озовете на зелените.
6. Поръсете месото с натрошен маринован джинджифил (30 грама).
7. Нагоре със соев сос (20 милилитра) и черен смлян пипер (10 грама).

Сервирайте картофено торта с настъргано сирене от пармезан.

От телешко месо

Вкусно ястие, което освен главната съставка също използва цвекло, каперси и уасаби. Това дава на Carpaccio изключителен пикантност.

Получаване:

1. Замразена част от телешкото телешко филе (250 грама).
2. Цвеклото (150 грама) се вари, обелва се и се смила с миксер.
3. Добавете майонеза към зеленчука (на вкус) и гответе соса.
4. Телешки нарязани тънки плочи.
5. Нанесете плоска чиния със зехтин (150 милилитра) и изсипете месото.
6. На върха се украсяват с сос от цвекло, уасаби (10 грама) и каперси (50 грама).

От говеждо месо

Този начин на готвене на ястието предлага Юлия Vysotskaya. За рязане се използва нож за рязане на парчета.

За традиционната рецепта carpaccio у дома, снимката на която е представена в тази статия, трябва:

1. Филетата от говеждо месо (0,5 кг) трябва да бъдат освободени от мазнини и фолио.
2. Месото се натрива добре със смес от италиански билки (20 грама), сол (15 грама), зехтин (10 милилитра).
3. Поставете говеждото месо в хранителен полиетилен и замразявайте.
4. Поръсете пармезан (30 грама), подгответе рулола.
5. Замразени филета нарязани на плочи.
6. Ястието трябва да се размаже с балсамов оцет, след това да се разстила говедото равномерно по периметъра на рукола и пармезана.

Червена риба карпачо

Оригиналното ястие може да бъде направено от сьомга, сирене и зеленчуци. Това изключително вкусно ястие ще задоволи любителите на морските блюда в комбинация със зеленчуци и кремообразни съставки.

Състав и стъпки на готвене carpaccio (рецепта с снимка):

1. Филето от сьомга (200 грама) трябва да се постави в фолио и да се охлади във фризер.
2. След това нарязайте рибата на тънки филийки.
3. Подгответе контейнер (дълбок, малък размер) и го покрийте с фолио.
4. Разпределете парчетата сьомга в резервоара (първи слой).
5. Зеленчуци (прясно зеле, краставици, магданоз и копър - на вкус), нарязани на ситно, сезон с майонеза и изложени на втория слой.
6. Изстържете сиренето маскарпоне и оформете горния слой.
7. Запечатайте запечатаната чиния и я поставете върху плоска повърхност (отстранете фолиото), украсете с каперси (100 грама) и френски сос от горчица.

От тон, маслини, горчица и зеленчуци

Наситените карпаци (според рецепта за домашни условия) ще задоволят децата и възрастните с такава необичайно вкусна комбинация от съставки.

Готвене и съставки:

1. Разкъсайте рибата тон (300 грама) с пръстени и поставете ястие.
2. Натрошете 100 грама лук, 100 грама моркови и 200 грама пресни краставици.
3. Добавете зеленчуците към рибата (разпределете по периметъра на чинията).
4. Поръсете със сол (15 грама) и черен пипер (10 грама).
5. Поставете 80 грама горчица върху чинията (червено, жълто, зелено).
6. Подгответе превръзка от соев сос (20 милилитра), балсамов сос (20 милилитра) и лимонов сок (20 милилитра), разбъркайте. Изсипете зехтина (100 милилитра).
7. Соса изсипете carpaccio на риба тон, украсете със зелени и черни маслини (20 грама).

Carpaccio от пресни домати

Зеленчукова ястие, което също може да се направи от тиквички тиквички, чушки, краставици и други растителни съставки, ще зарадва всички вегетарианци и почитатели на необичайни рецепти за карпачо.

Компоненти и подготовка:

1. Домати (кръгли или овални, червени, жълти или розови) в количество от 2 броя нарязани тънки пластини.
2. Поставете плоска чиния в кръг (припокриване).
3. От 1 лимон стиснете сок и водата от зеленчуците.
4. Изсипете равномерно в блюдо солта (15 грама) и черен пипер на черно (5 грама).
5. Оставете зеленчуците мариновани (15 минути).
6. След това добавете към съда зехтин (40 милилитра) и нарязани зелени маслини (20 грама).
7. Нарязани на фин прясно босилек (10 грама) и магданоз (20 грама), украсяват carpaccio от зеленчуци.
   

резюме

Има много рецепти за готвене на това ястие у дома. Тук има широко поле за експерименти и фантазии на готвачи, които обичат карпачото според рецептите на слънчевата Италия или адаптирани към вкусовете на славяните.

Но има няколко препоръки за подготовката на ястието, което ще го направи още по-интензивно и вкусно:

1. Месото трябва да избере избор, свеж (тогава не може да замръзне) - дома или фермата. Важно е животните да се хранят изключително с естествена храна.
2. За пилешкото карпачо можете да добавите много червен пипер, за да придадете на ястието естествен нюанс - червен.
3. Тази храна е разделена и затова е необходимо да я служат в малка плоска чиния;
4. Можете да ядете carpaccio с вилица.