Как да готвя спагети: съвети и рецепти

Повечето феновете на италианската кухня често са мислили как да готвят спагети. Или по-скоро как да ги подготвим правилно. Как да се уверите, че обилна вечеря не се превръща в безформена топка тесто? В тази статия нека да поговорим за какви видове паста, как да се приготвят правилно спагети и за най-често срещаните ястия и истински шедьоври на кулинарното изкуство.

Малко история

Спагети е специален тип паста с диаметър около два милиметра. Те могат да достигнат 15 см. Този продукт се появи в далечната 1842 година в Италия, а именно в Неапол. За тяхното сходство с теменуга тестени изделия и има такова име. В Pontedassio има музей на спагети, където се събират около 600 уникални рецепти за приготвянето им. Отделно са представени оригиналните начини за готвене на всички видове сосове и подправки. Екскурзия до такъв музей ще ви помогне да научите не само как да приготвяте спагети, но и какви са тези продукти.

Противно на популярното вярване, спагети е нискокалоричен продукт. Това означава само, че може да се използва от тези, които внимателно следят фигурата си. И наистина наистина! Има ли много затлъстели италианци? Едва ли. Спагети от твърда пшеница съдържат голямо количество фибри, както и въглехидрати и витамини, които поддържат оптималното тегло на човек.

Как да готвя спагети?

Това ястие е обичано както от възрастни, така и от деца. Спагетите са популярни не само у дома, но и далеч извън границите. Основната тайна на правилно приготвените тестени изделия е в тяхното готвене - спагетите трябва да бъдат леко недокосмени или, както казват италианците, al dente.

Благодарение на структурата, състава и високата температура на водата, в процеса на готвене тестените изделия самостоятелно достигат до готовност, когато се изхвърлят обратно в цепенето. Не обичам спагети, не е най-добрият вариант. В този случай те ще се пропукат неприятно на зъбите ви. Как да готвяме правилно спагети? Оказва се, че има няколко нюанса, които трябва да се имат предвид при подготовката на този продукт.

Правилната температура на водата и оптималното количество вода

Италианските готвачи са убедени, че най-добрата тайна на идеалните спагети е правилно избраната тенджера. Трябва да е голям. Не, не е просто голямо, много голямо. Какво трябва да направят домакинските домакини, които нямат ястия с широко дъно? Трябва да вземете най-големия съд, излейте вода в него (почти на върха) и да го заври. Това е една стръмна вряла вода е идеално условие за приготвяне на тестени изделия. Така че за стандартен пакет спагети (250 грама) се нуждаете от поне 2,5 литра вода. Само в този случай тестените изделия ще бъдат разпределени равномерно в тигана и ще бъдат приготвени правилно.

Всеки капва вертикално спагети, разпенвайки ги. Добре - не ги разбивайте. След няколко секунди долната част ще стане мека и пастата ще бъде напълно потопена във вода. След като това се случи, можете да намалите топенето и солените спагети (10 грама сол на 100 грама продукт).

Полезни трикове

Много от тях изхвърлят спагети в гевгир и по някаква причина се измиват със студена вода. Не е нужно да правите това. Възможно е, но само когато пастата ще се използва за готвене салата.

За да ги подготвите правилно, трябва да хвърлите макарона в шлаката и бързо да я напълните с маслини или масло. Този малък трик няма да позволи на спагетите да се придържат заедно. Освен това тази опция е идеална за тези, които предпочитат да ядат тестени изделия без всякакви сосове и превръзки.

Не излейте водата, останала след готвенето - може да бъде полезна за приготвяне на сос. Най-правилните прибори за хранене на тестени изделия са дълбока подгрявана плоча.

След като сте се научили как да приготвяте спагети, можете да започнете да изучавате няколко рецепти, които със сигурност ще заемат уважително място в готварската книга на всяка любовница.

Как да готвя спагети болонезе?

Тази рецепта трябва да е на разположение в арсенала на всяка самоуважаваща се домакиня. Може би това е най-известният сос, който се използва за пълнене на спагети. Но тук трябва да направите малко изменение: мнозина погрешно вярват, че болонезето е течен доматен сос, който се сервира в тестените изделия. Всъщност това не е нищо повече от яхния. Правилно приготвеният сос е хомогенен и изглежда сух, но това е само на пръв поглед. Срещайки се с макароните, сосът разкрива неговите качества, навлиза в постоянен аромат и едва тогава започва кулинарната фарс.

Така че, подгответе спагетите у дома, а именно - болонезе. За да започнете, трябва да приготвите зеленчуци: фино нарязани лук, моркови и целина (по 1 парче всяка). След това, те трябва да бъдат пържени в тенджера: първо лук, а след това - целина и само тогава добавете моркови. Това трио има своето име: в Италия, зеленчукова смес се нарича soprito, във Франция - mirpu. След като зеленчуците са готови, можете да ги оставите настрана и да пристъпите към месото на карнавала.

Ние продължаваме да се подготвяме

Нека започнем да подготвяме месото на задухата. Най-добре е да се вземат два вида месо: свинско и говеждо месо в равни пропорции (250 грама всяка). Не можете просто да вземете и добавите кайма на зеленчуците. За да получите богат и богат вкус, трябва да изпържете месото отделно, за да го карамелизирате. Пълненето трябва да бъде добре омесено с лопата, за да се избегне образуването на бучки.

Първо, месото ще се задушава със собствен сок. Щом се чува отличителен звук, става ясно, че мляното месо започва да се пече. Основното нещо тук не е да го изпържите. Сега можете да започнете готвене макарони. Във време, когато се приготвят спагети, можете да смесвате зеленчуци и месни съставки, да добавяте домати и две скилидки чесън.

Спагети и яхния се сервират отделно. Не е необходимо да ги бъркате веднага - по-добре е да ги направите отделно в чиния.

Макарони в Милано

Много хора мислят как да готвят спагети. Рецептата за това ястие трябва да се има предвид поне защото е изненадващо съчетано доста необичайни съставки:

• Директно самите спагети - 300 грама.
• Маслото е буквално две супени лъжици.
• Лук.
• Пшенично брашно Екстра Клас - две супени лъжици.
• Доматено пюре или паста - 3 супени лъжици.
• Ароматна смес от сушени билки - щипка ще бъде достатъчно.
• Шунка от свинско месо - 200 грама.
• Гъби (по-добре е да се използва бяло, но шампанско ще направи) - 100 грама.
• Подправки.

Рецептата е за 2 души. Ястието се приготвя по-малко от час. Това е отлична възможност за съвместна вечеря в края на деня.

Как да готвя?

Вече е известно как да се приготвят спагети с мляно месо. Сега можете да се запознаете с друга, не по-малко интересна рецепта. Така че първо трябва да разтопите маслото в тиган и да запържете лука в него, след това добавете брашното и продължете да го пържете за още 2-3 минути. След като извадите тавата от огъня и постепенно излейте вода в нея, наблюдавайте плътността на соса. Можете да върнете съдовете към печката и да добавите доматеното пюре и ароматните билки, да доведе до възпаление. По това време можете да отрежете шунката и гъбите на тънки филийки, след което да ги добавите към соса.

Всъщност това беше най-трудната част. Остава само да се готвят спагети, да се обръщат в гевгир, да се подправят с масло и да се приготвят на масата заедно с подготвения сос.

спагети Amatriciana Sauce

Защо не използвате тази рецепта, за да направите необичайна вечеря? Особено, ако всички вече знаят как да готвят спагети със сирене. Продукти, необходими за готвене:

• Зехтин.
• Малко повече от 100 грама бекон.
• Една средна крушка.
• Две скилидки чесън.
• 800 грама доматено пюре.
• 30 грама настъргано сирене пармезан.
• С щипка горещо лют червен пипер.
• Черно прясно смлян пипер и сол.
• И разбира се, самите спагети са 350 грама.

Тази рецепта е за 4 души. Подготовката на ястието ще отнеме не повече от един час.

Рецептата за готвене

На първо място, необходимо е да загреете зехтина в дълбок тиган. Изрежете беконът на тънки филийки и го запържете, подправяйте с прясно смлян пипер и щипка сол.

Подряжете фино лука и чесъна, добавете към бекона (или панцета, както е направено в Рим). Изперете, докато лукът придобие ясен цвят и характерна мекота.

В тиган след това, домати са изпратени, което е желателно незабавно да излее вряла вода и освобождаване от кората. Те трябва да бъдат подплатени с лопата. Целият сос остава на огъня, докато се сгъсти, след което е необходимо да се намали пламъка и да продължи да се къкри за още 15 минути.

Изпийте спагети в състоянието на al dente, обърнете ги в коричка и оставете чаша вода, в която се приготвят тестени изделия. Сега трябва да комбинирате пастата и соса, разреждайки бульона. Поръсете цялото ястие с настъргано сирене и украсете със свежи билки.

О, тази карбонара!

Говорейки за Италия, не бива да се споменава това ястие. Време е да се научите как да готвите спагети карбонара. Съставките, необходими за готвене, се намират в почти всеки хладилник:

• Бекон или шунка - 10 грама.
• Крем с високо съдържание на мазнини - 200 мл.
• 3 яйчни жълтъка.
• Настъргано пармезан - 50 грама.
• Няколко скилидки чесън.
• Растително или зехтин.
• Спагети - 200 грама.

На първо място, нарязани фино чесън и бекон (тънки резени), ги запържете заедно в зехтин. Докато се намират в тигана, можете да настържете сиренето. Разбийте яйчените жълтъци и подправете със сол и черен пипер. Добавете към тях крем и разбъркайте добре.

Сварете спагетите в полу готово състояние, наведете ги в гевгир и след това ги поставете в тиган. След като добавите кремообразната яйчна маса и бъркате бързо, така че яйцата да не се къдрят. След това добавете бекон, разбъркайте и поръсвайте с настъргано сирене. Бон апетит!

Паста с говеждо и моцарела - поздрави от Италия

Ще са необходими следните съставки:

• Директно самите спагети - 400 грама.
• Същото количество мляно говеждо месо.
• 4 малки домати.
• 1 среден лук.
• 2-3 скилидки чесън.
• Маслиново или растително масло.
• 200 грама моцарела.
• Сол, черен пипер и босилек.

Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в тиган до златисто кафяво. Когато е почти готов, добавете натрошен чесън, а след това - нарязани на пръстени домати. Последният компонент трябва да бъде подплатен със шпатула, но да не се превръща в картофено пюре.

Отделно изпържете говеждото и го разбъркайте със зеленчуковата смес. Успоредно с това пригответе тестото в алденета, добавете го към задушени зеленчуци и 1/2 част моцарела, разбъркайте добре, след което го покрийте и оставете на печката. След половин час добавете останалата моцарела, разбърквайте и оставете ястието за около 5 минути, след което може да се сервира на масата, поръсена с настъргано сирене.

За това как да се приготвят спагети с доматено пюре, със сигурност всеки знае, но дори и такова просто ястие прикрива малки тайни, които го правят още по-вкусно и ароматно.