Шоколадова глазура от шоколад: рецепти

Каквито и десерти да правим, трябва да признаем, че най-зрелищните са кифличките, сладките и сладкишите, които изглеждат в шоколадовата глазура. От шоколадова марка и кулинарна "кора" за плодове. С такава "черупка" всяка сладка чиния изглежда апетитна и желана. Отначало може да изглежда, че това е сложен въпрос. Но когато се справим с нея, ще видите, че е съвсем просто. Основното е да следвате определени правила и всичко ще се окаже. От тази статия ще научите как да подготвите шоколадовата заледяване от шоколада. Рецепти с снимки на различни опции за покритие и съвети как да постигнете желаната последователност и гладкост на тази кулинарна декорация, ще дадем по-долу.

Какво трябва да бъде шоколадът

За да излезе глазурата хомогенна, трябва да вземете чист продукт без примеси, които обикновено се добавят за вкус. Не ядки, стафиди и други пълнители. Но структурата на шоколада играе роля. Например, порьозните му видове не са подходящи за глазура. При топлинна обработка продуктът е сплеснат. Бялата и черна сортове са отлични за шоколадовата глазура. От шоколадовия десерт кулинарната "кора" се оказва особено вкусна.

Можете да използвате и други сортове от този десерт. Например, така нареченият кулинарен шоколад. Той се топи по-лесно от нормалното. Често глазурата е направена от юрган. А "капак", изработени от бял шоколад, можете дори да боядисате в различни цветове. Често качеството на глазурата също зависи от това какъв процент от какаовото масло се съдържа в този десерт. Най-добре е да използвате само един вид шоколад. След това масата е гарантирана, че няма да се отдели и се слее.

Как да направите шоколадова глазура: основна рецепта

Да започнем с най-простите. Вземете плочка от тъмен шоколад, съдържанието на какао е най-малко 72%. Разбийте го на парчета и го поставете в купа.

Моля, обърнете внимание! Контейнерът за топене на шоколад трябва да е абсолютно сух, без вода.

Може да се смазва с масло или растително масло, а след това, за да може след това глазурата да бъде "по-лесно" оттам. А купата след това почистване е по-лесно. Ще имаме основната ни шоколадова глазура от шоколад и мляко. Последният е необходим, за да се гарантира, че продуктът не стане твърде дебел. Тогава много бързо ще замръзне и преди да можем да размажем някакъв десерт с глазура, как ще стане твърда. Ето защо, ако подготвяме "топ" за сладкарски продукт, ще се нуждаем от мляко.

Но в случай, че направим лед за потапяне на плодове или сини сливи, това е за дома "сладки", тогава можете да направите без него. На плочката от шоколад ще отидат пет супени лъжици мляко.

Процес на готвене

И така, какво трябва да направим, за да излезем от шоколад? От шоколада вече сме подготвили "суровини" - те са счупили парчетата. Сега сложи купа с тях и мляко във водна баня. Това е необходимо, така че дъното на контейнера, в което нагряваме шоколада, да не се нагрява твърде бързо. В противен случай, глазурата ще стане белезникава, когато се охлади, което няма да изглежда много естетически приятно. В допълнение, размерът на купата трябва да бъде по-голям от саксиите за водна баня. Това е необходимо, така че парата да не влиза в контакт с шоколада. Следователно не можете да затворите капака на купата.

Не оставяйте печката и се разбърквайте докато продуктите се превърнат в гъста маса. Между другото, лъжицата, която правим, също трябва да е абсолютно суха. В противен случай, глазурата може да изглежда нееднаквена. Разбира се, масата не трябва да се вари. Идеалната температура на шоколада за изпичане не трябва да надвишава 40 градуса.

Как да си направим бял шоколад шоколад и масло глазура

Този тип "покритие" за сладкарски изделия обикновено се прави от бял десерт. Подготвя се според технологията на основната рецепта. Нарушаването плочки бял шоколад на парчета, сложете ги в суха купа и добавете три супени лъжици сметана или сладко базар мазнини (най-малко 30 на сто) от сметана. Поставяме я във водна баня. Непрекъснато разбърквайте. След като сместа се разтопи, изключете газа, добавете 40 грама добро масло. Отново всичко е смесено. Такъв шоколадов крем трябва да бъде леко охладен, преди да се приложи върху продукта. Можете също да го приготвите с добавяне на кондензирано мляко и ванилия. Бял шоколад понякога се приготвя по различен начин. Две плочки десерт са счупени, поставени на водна баня. Добавете супена лъжица мляко и 180 грама захар на прах. Когато получите гъста паста, след като сте я извадили от топлината, разредете още една лъжичка топло мляко. За блясък поставете малко масло. И тогава всички бият с блендер или миксер.

Изцеждане с мед

Тази добавка дава на продукта много оригинален вкус. Рецептата за шоколадовото покритие на шоколада също е много проста. Поемаме всяка плочка - тъмно, бяло, кулинарно или друго десертно. Както в основната рецепта, сложете парчетата в купа и изсипете 4 супени лъжици мляко. След като сместа се разтопи, изключете огъня (но не извадете купата от тигана). Добавете 30 грама масло и 4 големи лъжици мед. Разбъркайте до пълно разтваряне. В тази глазура все още можете да хвърляте различни добавки - парченца ядки, кокосови стърготини, залейте ром или коняк. Разбира се, това се прави преди сместа да се охлади.

Ganache

Това се случва, че глазурата nm е необходима само за покриване на торти и сладкиши. След това се подготвя малко по-различно. Шоколадовата глазура за шоколадовата торта, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, се нарича ganash. Как да го готвя? Най-често този тип глазура се прави не от шоколад и масло, а от смес от десерт и сметана. Затова плочките трябва да бъдат разбити на малки парчета. След това се излива със същото количество крем, който се подгрява почти до точката на кипене. Сместа се оставя за известно време, за да се позволи на шоколада да се разтвори.

За да стане хомогенна, тя трябва да бъде напълно смесена. Тъй като тази глазура е по-течна от тази, приготвена за пара, тя се оставя леко да се охлади. Но така или иначе, ganache трябва да бъде достатъчно течен, за да може да го приложи към продукта.

Готвене на огън

В повечето от предишните рецепти шоколадовото замразяване се извършва на водна баня. Това означава, че е важно съдовете за приготвяне да са сухи и да не докосват огъня. Но има и друг начин. Плочките на шоколад, както винаги, се разбива на парчета и се изсипва една супена лъжица вода. Поставяме много малък огън и непрекъснато се преструваме. Шоколадът трябва да се стопи до течно състояние, но не се придържайте към стените. Отделно, в друга купа стопете 50 грама масло. След това изключете газа под шоколада. На малки порции добавяме ghee. Направете това, докато получите гладка гладка маса. Но шоколадът и маслото за тази рецепта трябва да бъдат с много добро качество, в противен случай те няма да се обединят.

Glissazh

Как да направите шоколадова черешка от шоколад по такъв начин, че да изглежда като огледало? Този метод се нарича плъзгане. Вероятно принадлежи към най-трудните. Направете тази глазура със сироп или желатин. За да го готвим, се нуждаем от такива продукти: един и половина шоколадови пръчици, 100 грама кондензирано мляко, 2/3 чаша вода. Също така приемаме 150 г захар и сироп от глюкоза, 15 г желатин. Нека започнем да готвим. Изсипете желатина половината от определения обем вода. Захарта и сиропът се смесват в купа. Добавете останалата част от водата там. Поставяме капацитета на малък огън и чакаме, докато захарта се разтвори.

В друга купа разчупваме шоколада, напълваме го с набъбнал желатин и кондензирано мляко. След това добавете горещ сироп. Смесете сместа със смесител или смесител. Тогава да се охладим малко.

Мога ли да използвам млечен шоколад?

Тази утайка е подходяща за покриване на сладкарски продукт, ако е направена от тънко тесто. В допълнение, тази глазура оставя характерен послевкус. Тя е много сладка и ароматна. Рецептата за шоколадова глазура от млечен шоколад е както следва. На две плочки на десерт ние приемаме 150 грама не твърде мазна сметана. Разчупваме шоколада в купа. Напълнете със сметана. Загрява се при слаб огън, докато сместа стане хомогенна. Шоколадовото замразяване, приготвено по този начин, ще изглежда скучно на торта, торта или ролка. Подобно покритие може да бъде направено като огледало като остъкляване. За да направите това, в края на процеса, добавете парче добро масло към сместа и разбъркайте до гладка.

Как да нанесете глазура на сладкарски продукт

Ако подготвяме "коричка" на водна баня, процедирайте по следния начин. Когато нашата смес се стопи, изключете газа. Но шоколадовото замразяване е много капризно. Ето защо, в никакъв случай не изваждайте купата от тигана, която служи като водна баня за нея. Просто извадете готовия глазура и да го прилага върху повърхността на тортата или други печени стоки - лъжица или четка, в зависимост от начина, по който ще се украсяват. Можете да поставите продукта върху решетката и да излеете отгоре. И после се изравнявайте с лопата или четка.

Ако направите ganache или glaze на огън, тогава продуктът е покрит с шоколад два пъти. Тогава повърхността ще бъде доста плътна и блестяща. Между покритията направете кратка почивка. В края на краищата тази ледка се втвърдява по-бавно. Понякога се прилага само върху повърхността на тортата и понякога покрива краищата. За да направите слоя фондант да изглежда перфектно равномерно, най-добре е да го поставите върху слой конфитюр или конфитюр.

При наклон, трябва да използвате термометър. Тази маса покрива тортата, когато температурата й достигне 35 градуса по време на охлаждането. Над "кората" можете да очертаете и други елементи от декорацията - плодове, ядки, захаросани плодове. Ако не сте използвали всички сладки, то се съхранява в хладилника в хранителен филм или целофан. Така че не изсъхва. И може да бъде замразен, без да навреди на вкуса и структурата.

Някои съвети

Вече казахме, че за да направите шоколадова лед за шоколадова торта, трябва да следвате правилата. Те са съвсем прости. Не направете сместа твърде гъста, в противен случай ще бъде трудно да се приложи. Но дори и много течност може просто да се отцеди от тортата. Ето защо идеалният подсладител е консистенцията на заквасена сметана. Ами ако глазурата все още беше гъста или течна? По принцип всичко това може да бъде коригирано. В течна глазура добавете чаена лъжичка прахообразна захар и плътно разредете с малко количество топла вода. Ако подмените водата в рецептата с лимонов сок, тогава сладкият ще получи оригинална кисело мляко, което ще бъде оценено от гастрономите. И за боядисване на бял шоколад в различни цветове, в допълнение към горещата смес трябва да добавите растително масло без миризма и желания цвят на храната.

Тайните на домакини

Глазурата може да скрие много недостатъци на вашето печене. Например, ако тортата се разпадне или ако горната му част не е златиста. Покрити с шоколадов кейк трябва да сте сигурни, че стои в хладилника (или при подходящата температура на балкона) в продължение на няколко часа. И е по-добре през цялата нощ. Във всеки случай, колкото и да отделяте време, готвенето си заслужава. В края на краищата, всички готвачи и домакини знаят, че остъкленият продукт ще изглежда много по-привлекателен и грандиозен. Разбира се, глазурата може да се използва за други цели. Тя е залепена заедно с торти, етикетирани и използвани като елемент на декорация. Между другото, можете да рисувате с шоколад върху тортата, като използвате обикновена медицинска спринцовка за еднократна употреба, само без игла.