Как да разтопят шоколада у дома: съвет от професионалисти

Някои неща в готвенето изглеждат толкова елементарни за опитни готвачи, че те не обръщат много внимание на тях. Например, малко вероятно е рецептата да бъде описана подробно, как да се разтопи шоколад у дома. Въпреки това, в неопитни домакини, той често изгаря или се сгъва на бучки. Но тук, както във всеки друг случай, някои умения просто се изискват и тогава всичко непременно ще се окаже.

Но преди да научите, как да се разтопи шоколад у дома, трябва да се научите как да го изберете правилно. За тази цел не всеки шоколад е подходящ, но само с съдържание на какао от най-малко 50%. Освен това не трябва да съдържа никакви растителни мазнини. Това може да доведе до факта, че масата просто се къса по време на топенето. За сладкарски цели порьозният шоколад никога не се използва. Но можете да използвате мляко или бяло за декорация.

Мнозина смятат, че това отнема много време. Но тъй като е възможно да разтопите шоколадовата лента за 5-7 минути, тя ще изгори с дълъг престой на печката. Факт е, че "правилният" шоколад запазва формата си, когато се нагрява. И да разбереш, че той е готов, трябва да го предпазиш от шпатула. Също така е много важно да подготвите правилно шоколада за тази процедура. Тя трябва да бъде счупена или нарязана на чипове с нож. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-лесно и по-бързо ще бъде топенето на шоколада.

Сега, знаейки всички правила, можете да пристъпите към самата процедура. Опитни готвачи предлагат няколко начина как да разтопят шоколада у дома. Една от тях е водна баня. Ще са необходими 2 тигани с различни размери, така че да могат да се вмъкват един в друг и да не докосват дъното. В този, който е повече, изсипете водата, а във втората поставете шоколада на парчета. Съберете водната баня и разбъркайте, разтопете шоколада в продължение на 5-7 минути. Много е важно да се уверите, че водата не попада в горния съд. Между другото, ако всичко е направено правилно, то ще замръзне напълно за 20 минути и може отново да се стопи.

Друг популярен начин е да използвате микровълнова фурна. Нарежете шоколада на парчета и го поставете за 2 минути в микровълнова печка с минимална мощност. В никакъв случай не можете да го задържите повече, тъй като масата може да бъде прегрявана. Но тъй като се разтопя млечен шоколад (или бяло) може да бъде при по-ниска температура, този метод не е подходящ за тях. И сладкарите използват тази възможност само при добавяне на шоколадова маса към тестото. За да се правят бижута, се използва само разтопен шоколад във водна баня.

Понякога има съвети за това как можете да се разтопи шоколад директно върху плочата, обаче, не разполагат с достатъчно опит, е по-добре да не го прави. За начинаещи сладкари този метод е подходящ само ако се изисква готвене със сметана или масло. Първо трябва да ги затоплите до кипене, след което бързо разбъркайте парчетата шоколад. Извадете тавата от огъня. Шоколадова глазура или ganache ще бъде готов.

Сега знаете как да разтопите шоколад у дома и ще можете да украсявате всяка торта с най-сложните фигури или да направите десерт. И също така всички тези методи са отлични за подготовката на фондю.