Как да разтопят шоколад на водна баня: съвети готвачи

Шоколадът е доста капризен продукт, така че готварски ястия от него са изкуство. Тази "материя" може лесно да разваля вашите мащабни планове: тя стратитизира, след това тя се разпада, после завършва. Въпреки това сред хората има много експерти в готварството, които отдавна са разкрили всички тайни на поведението на този деликатес, например как да се разтопи шоколад във водна баня или как да се смути. Известните сладкари винаги са настоявали, че не е достатъчно, за да можете да горяте компетентно този продукт. Ако искате да имате в резултат на всички кулинарни усилия на вашите творения не са "посивя", с други думи, не се покрива с бял слой, оптималното решение - го вземе като съставка в шоколада е закалено

Водна баня и шоколад

Има много начини да се стопи. Огромен брой хора знаят как да разтопят шоколада във водна баня. Какъв е този метод? За да изпълните тази процедура, се нуждаете от голям тиган и по-малък капацитет, който може да бъде поставен в първия. Преди да разтопите шоколада във водна баня, трябва да накарате водата да се свари и да се извади от горещината. Кафявата деликатес трябва първо да бъде натрошена на малки парчета и поставена в топлоустойчив контейнер, който след това се постави върху тигана. В тази купа трябва да бъде здраво фиксирана. След това е необходимо системното разбъркване на продукта. Тези, които се интересуват от въпроса за това как да се стопи шоколада на водна баня трябва да е наясно, че температурата на топене на тъмния цвят на продукта е в диапазона от 50 до 55 градуса по Целзий, и бяло - 40 до 45 градуса по Целзий. Не се препоръчва да разтопявате шоколада във вана с вряла вода, в противен случай ще започне да се сгъстява и можете да го смятате за нещо, което не се стопи, макар че всъщност вече се е приготвило. Необходимо е да се контролира, че водата не удря случайно водата, в противен случай няма да се окаже правилно да разтопи шоколада във водна баня - това ще се превърне в съсирек.

След това изсипете разтопения продукт от купата върху равна повърхност, оптимално, ако е от мрамор. Мраморът се нагрява по-зле и много бързо се охлажда и това обстоятелство дава предимство на сладкарите, които често трябва да готвят шоколадови десерти. С помощта на шпатула е необходимо продуктът да се разбърква, докато се охлади до температура от 30 градуса по Целзий - това е нормална цифра за работа. За да проверите готовността на това лечение, трябва да го докоснете леко с пръста си. Компетентно приготвеният темпериран шоколад при контакт трябва да изглежда малко хладен.

За безупречно качество

експерти предупреждават, че за готвене, ако са направени от шоколад става още една малка част от твърдата маса на сладката съкратени и ще прилича на снежна топка. Че резултатът от работата с шоколад е безупречно качество, по-добре е да работите с гумени ръкавици за медицинска употреба. Това е единственият начин да получите точния продукт. С очевидната простота на процеса е важно да се спазват всички правила за готвене.