Как да готвя тесто за пайове със суха мая? Как да направите пържени торти на мая?

Главата се върти от изобилие от рецепти, които разказват как да готвите торти на мая. Във фурната, в тиган, тесто и бърз, сочен, свеж хелип - В това отношение подготовката на пълнежа и образуването на самите панички вече е въпрос на десета. Много от кулинарните експерти, след като прочетат предупрежденията, изключенията от правилата и други неща, отказват да смесват дрождовото тесто. Това обаче е въображаема сложност. Сръчност ще дойде с опит, и вие със сигурност ще получите patties. Основното нещо е да направите всичко според инструкциите и да не пренебрегвате съветите, независимо колко незначителни и незначителни биха ви изглеждали.

Прясна мая за тесто

Основният "фокус" на този тест е значително увеличение на неговия обем. Това се дължи на жизнената активност на бактериите на дрождите. За да може културата да се чувства добре и активна, тя трябва да създаде оптимални температурни условия. Следователно, не трябва да сте скептични по отношение на изискванията за защита на течението от чешми, да се поддържа топло, но не и на горещо място. Можете да направите пирожково тесто върху сурова мая. В този случай пръчката първо изсипете необходимото количество топла вода или мляко и разбъркайте, докато маята се разтваря. Температурата на течността трябва да бъде 37-38 ° C. Ако е по-студено, бактериите няма да се размножават, а ако са по-горещи - цялата колония ще умре от вряла вода.

Суха мая

Много от началните домакини натрупват недоверие към сухата мая. Е, как ще се произведе това безжизнено, на пръв поглед прах? Оказва се, че бактериите лесно попадат в анабиоза и след като попаднат в благоприятна среда, незабавно се връщат към живот. Така че не се страхувайте да използвате кога печене суха мая. Тесто за пайове, смесено с тях, отива точно като при нов продукт. Освен това: пакети от прах се наричат ​​и бързо мая. Не е необходимо да се накисват в мляко или вода. Достатъчно е да ги смесвате с брашното и да продължите да действате според предписанията на рецепта. Но ако искате, прахът може да се разтвори в топла вода. При пълно зачитане на местния продукт, по-добре е да се използва турска суха мая. Все още има добра френска марка "Saf". Бактериалната култура в тях наистина е жива. А чанта, която казва "Saf момента" ще ви позволи да направите пасти веднага след първия тест.

Opara

Тестото за пайове (със суха мая или прясно) се меси по два начина. Първият от тях се нарича сфероид. Този метод се използва главно за сладко изпичане. Тъй като съставът на кифли, ракита, халата, сладкиши и пайове с плодов пълнеж включва яйца и захар - продукти, които не допринасят за повишаване на тестото, готвачите използват гъба. Тя е течна смес от дрожди, топло мляко (можете да я замените с вода, кефир или извара) и половината от дозата брашно. Opare трябва да имат възможност да се скитат на топло място. Само когато мехурчетата започват активно да се появяват на повърхността на тестото, останалите съставки се добавят към лъжицата. Изсипете внимателно брашното. Тестото не трябва да се превръща в ронливо, но еластично, меко, значително увеличава обема. При печенето се образуват големи въздушни мехурчета в продуктите. Такива кифлички и пайове са пухкави, високи.

Безопасен начин

Използва се за печене на ролки, палачинки, руски палачинки, пици, пайове, както и продукти, които са дълбоко пържени, например понички. bezoparnym тесто за сладкиши със суха мая или пресни смеси по-бързо. Можете веднага да смесите всички съставки, като добавите цялото количество брашно. Просто трябва да изчакате, докато тестото се покачи, след което образуване на продуктите. Между другото, ние отбелязваме, че за неподсладени печени продукти (пайове с месо, зеле или картофи), количеството захар трябва да бъде намалено наполовина. Това разделение в печенето и бързо, непрекъснато тесто е по-скоро произволно. Със същия успех можете да печете вкусни сладки пайове, които не пекат, но съдържат яйца в техния състав. Че те не "побеждават" тестото, първо трябва да ги смилате със сол и захар и само след това да се смесва с вода или мляко.

Как да готвя мая тесто

Както вероятно вече сте разбрали, това е най-лесният начин да подмените основата за пайове. Първо пресяваме през ситото брашно (500-600 g). Изглежда, защо? Тази проста техника брашва брашното, разчупва малките си бучки, което прави тестото по-лесно да се смесва. Също така, предварително трябва да донесете четири лъжици масло или маргарин в много леко, но не и течно състояние. Животински мазнини могат да бъдат заменени със същото количество зеленчук. Добре е за тази цел да използвате рафиниран слънчоглед или зехтин. Отделно, разтривайте яйцето с щипка сол и една или две лъжици захар. За сладки продукти увеличете количеството му на половината стъкло. 20-30 g дрожди се разтварят в чаша топла вода или мляко. Смесете тази течност и яйцето. Тестото за тесто на суха мая в този момент се различава само по това, че половината от стандартното саше се смесва с брашното. След това смеси сместа от яйчна мляко и брашното.

Смесване на тестото

Изсипваме разхлабеното брашно на хълм, като изливаме течността с яйцето. Омесваме тестото с ръцете си директно в купа. Когато стане повече или по-малко хомогенно, изсипете четири супени лъжици зеленчук или масло или омекотена маргарин. Омесваме отново. Пуфтът за сладкиши постепенно ще стане по-еластичен. След това можете да поставите болт на купата на флоуд дъска. Ръчно тестото трябва да е най-малко една четвърт час. През това време тя трябва да спре да се прилепва към пръстите ви. Ако това не се случи, добавете малко брашно. След това сложете кората в голяма купа и покрийте с влажна кърпа. Сега трябва да дадем на маята бактерии време да се размножават, поради което обемът на нашия тест трябва да се увеличи най-малко два пъти.

Какво е топло място?

Времето за повишаване на теста може да варира от един час до два часа. Това зависи от свежестта на дрождите, от други съставки. Независимо от това, необходимо условие за повишаване на квас е топлината и липсата на течения. Тази привидно лесна точка причинява все пак много трудности. Не е достатъчно да поставите купа с колокак на ръба на осветената плоча или близо до батерията. В този случай само едната страна на тестото ще бъде нагрята, а циркулацията на въздуха ще създаде най-нежелания течение. Можете да инсталирате купа от батерията или от чинията, но след това я покрийте с капак и от време на време я превръщайте в фокус на лъчение от другата страна. В идеалния случай, тестото за тесто със суха мая е добре пригодено в слабо нагрята, но вече изключена фурна. Можете леко да потапяте купата в голяма тенджера, пълна с гореща вода. Докато се охлажда, трябва да излеете вряла вода.

Re-месене

Тестото се удвои в силата на звука и ние му дадем малко време да стане отново. В резултат на това масата трябва да е по-голяма от първоначалния колкок от три до четири пъти. След това вече можете да го хвърлите на платното. Пържените пайове на дрожди се поставят в дълбокото пържене веднага след напълването им с пълнене и формоване на продукти. Но ако искате да ги печете във фурната, дайте им още малко (15-20 минути), за да лежите върху листа за печене. Така че пайките ще се издигнат малко повече, ще станат буйни и леки.

Желе с сладка мая

Първо, в топло мляко или вода разтваряме прахообразна или прясна мая и захар. Брашното обрив толкова много, че масата се оказа консистенция на заквасена сметана. Пресейте го през сито. Поставете операта на топло място за час и половина. През това време тя ще се издигне, ще падне, а на повърхността й ще се появят "бръчки". В салата добавете захаро-натрошените яйца и останалата част от брашното. В крайна сметка въвеждаме масло или растителна мазнина. Както по свободно течащ начин, замесете тестото с ръцете си, като при необходимост изсипете брашното. Сложихме на топло място да дойде. Всъщност ние продължаваме да действаме по същия начин, както в случая на несвързан тест.

печене

Пуфти, от суха мая или прясно - това няма значение, то се пече в газова фурна при 180 ° С. За да сте сигурни, че продуктите не изсъхнат, трябва да поставите контейнер (например тиган) с вряща вода под тавата за печене. Шампоаните ще изчезнат, ако са намазани с разбито яйце преди потапяне във фурната. Времето за готвене зависи както от свойствата на фурната, така и от размерите на продуктите. Ако това са малки пайове, 10-15 минути са достатъчни, но големите пайове или кулебайките изискват по-дълго време - до един час. Ако сте собственик на истинска руска фурна, температурният режим трябва да бъде достигнат до 200-220 ° С.

За да можете да се наслаждавате на пресни продукти по-дълго, трябва да поемете отговорния подход към фазата, когато вече сте извадили тавата за печене с пайети от фурната. Опеп и тестото имат тенденция бързо да застанат. Един прост трик може да предотврати това. Смажете повърхността на пастата с масло, топла вода или чай. Сложете тестото върху чиния, покрийте го с кърпа или салфетка. Ако това не стане, цялата течност вътре в продуктите ще излезе от тях с пара. Пилетата ще изсъхнат, тестото ще стане стегнато. Ако искате вашето печене да не остане застояно в продължение на една седмица, не се печете там. Ето списъка с съставките за слабо тесто. Стандартният (11 г) торба суха мая "Saf" трябва шест или седем чаши брашно, две чаши вода, около 8 супени лъжици на рафинирано слънчогледово масло и два или три щипки сол. За зърнени бактерии са живи, изсипва прахът трябва да се нагрява и захар вода. След един час, прекарано на топло място, пяната се появява на повърхността на тестото. Това е знак, че е време да се добави масло, сол и половината от брашното. Постепенно се изсипва, докато гладките тестени плетива. След двойно месене ние образуваме пайове.