Картофи: вреда и полза от корен зеленчуци с различни методи за готвене

Картофите, чиято вреда и полза се обсъждат активно както от специалисти, така и от обикновени хора, от дълго време заемат твърдо място в менюто на много европейци. Това важи за страните от постсъветското пространство, където се нарича "втори хляб" и се използва активно като странични ястия за приготвяне на основни и дори диетични ястия.

За ползите от картофите

Ако смятате за зеленчук от медицинска гледна точка, тогава той отваря много интересни свойства. Първо, клубен сок има противовъзпалителни свойства. Предписва се както за външна, така и за вътрешна употреба при лечението на различни язви, гнойни и други лезии. Поради високото съдържание на калий, зеленчуците се препоръчват за хора със сърдечно-съдови проблеми. Максималният брой полезни елементи е в кората, така че за по-голям ефект, грудките се препоръчва да не се почистват преди готвене. При лечението на заболявания, свързани с настинки, картофите се използват за инхалации и компреси, а пюрето му се препоръчва на хора с проблеми с храносмилателния тракт.

Хранителни факти

В повечето случаи картофите се възприемат не като лекарствен продукт, а като хранителен продукт. В света има повече от 50 хиляди разновидности на това растение. Те бяха оттеглени от мъж, за да осигурят на населението храна. Поради тази причина картофите са един от основните хранителни продукти в Америка и Азия, Европа и Австралия.

Хората са свикнали да виждат този зеленчук на масата буквално всеки ден. Има хиляди рецепти, които включват картофи. Вредите и ползите от клубените зависят до голяма степен от начина, по който те се приготвят. От една страна, зеленчукът е нискокалоричен и съдържа множество микроелементи, необходими за хората. От друга страна, при определени условия отровните вещества могат да се натрупват в грудки. И с някои видове топлинна обработка (например, пържене в масло) - канцерогени.

За опасностите от картофите

Ако разгледаме растението като цяло от гледна точка на ботаниката, тогава този годишен храст от семейство Solanaceae се смята за отровен. По-специално се отнася до стъблото, цветята и плодовете (подобни на малки домати от зелен цвят) със семена. За ядене обаче се използват само ягоди. Те имат предвид, когато казват "картофи". Вредите и ползите от тази част на завода са достатъчно изучени, за да се каже, че потреблението му е абсолютно безопасно. Изключение са зелените екземпляри, които могат много добре да се окажат отровни. Поради тази причина, не съхранявайте картофи в светлината, а когато купувате, трябва внимателно да изследвате всеки клубен, като обърнете внимание на цвета.

При продължително съхранение на зеленчука се натрупва соланин в него. По правило концентрацията му достига опасна стойност, близка до пролетта, когато клубените започват да произвеждат кълнове. Ето защо, при използване на картофи, започвайки от януари, се препоръчва да се почисти (отровни концентрати в кожата). Особено внимание трябва да се обърне на бременните жени, тъй като соланинът оказва негативно влияние върху ембриона и може да доведе до тежки малформации.

Повреда на пържени картофи

Както вече беше споменато, ползата от този продукт зависи до голяма степен от начина, по който се приготвя. Според повечето диетолози, пържени картофи се отнася до ястия, чието използване е силно нежелателно. Има няколко причини за това. Първо, по време на подготовката на клубените се накисва много масло, което след това попада в стомаха. В резултат на това ястието е дебело и много високо в калории. На второ място, пържените сами по себе си не са много полезни. И трето, използвайте го, обикновено с много сол и сосове, които също са доста вредни. Поради тази причина е по-добре да го замените печени картофи, ползите и вредите от които са също двусмислени, но все още повечето експерти са склонни към този вид подготовка.

За да се сведе до минимум отрицателното въздействие на печено върху тялото, е необходимо в процеса да се придържат към определени правила. И да го използвате все още е по-добре в умереност.

Колко правилно да изпържите картофите?

Оказва се, че това ястие може да бъде преведено от категорията "абсолютно вредно и забранено" в категорията "не е много препоръчително, но съвсем приемливо". За да направите това, трябва да следвате няколко не много сложни правила.

Първо, не потапяйте обелени и нарязани клубени във водата, както препоръчват някои любовници. В противен случай повечето от хранителните вещества ще останат в него, а картофите ще станат само вредна закуска.

На второ място, тя може да бъде пържена изключително върху прясно рафинирано масло, което трябва да се излее след употреба и да не се използва отново. На трето място, първо картофите се докарват в златна коричка в много горещ тиган и след като премахнат огъня и продължават да се пържат, докато бъдат готови на слабите. Сол и добавете необходимите подправки в самия край, когато ястието е готово.

Варени картофи

Това е една от най-често срещаните странични ястия. И можете да го готвите по няколко начина: картофено пюре, резени или в "униформи". Във всички случаи ще получите варени картофи. Ползите и вредите несъмнено ще бъдат различни. Най-простият вариант е да се сварят белени клубени в осолена вода, като се добавят няколко листа от лаврови листа и грах. Картофите се приготвят в зависимост от сорта от 10 до 25-30 минути. След това може да бъде намазано с парче масло и поръсено с нарязани билки.

По-полезен вариант - картофи, варени в кожата. Така в него се запазват максималните необходими елементи. Вярно е, че вредните са запазени. Така че предварително грудките трябва да се измият обилно и да се инспектират за щети и зеленина.

Това е още по-добре, ако готвите задушени картофи. Може би това е най-полезният начин. Преди да готвите картофи в двоен котел, тя трябва или да се измие много добре или да се отлепи. Такива клубени ще се поберат както за салата, така и като база за пълнене на пайове или вареника, и като независима гарнитура.

Картофено пюре

Любимо ястие от деца и възрастни, което е доста лесно да се подготви. Тя може да се направи диетично, използвайки минимум подправки и мазнини или кремаво-въздушно, с мляко, масло и яйчен жълтък. В първия случай картофите се вариха в осолена вода. След това се натиска от толтър и се довежда до състояние на картофено пюре, като се налива течността, както е необходимо.

За да направите ястието вкусно, докато картофите се варят, можете да поставите няколко дафинови листа и няколко пипер в във водата. След като всички парчета са прехвърлени, добавете масло и яйчен жълтък, а в желаното състояние вкарайте варено мляко. Оказва се, че е много деликатна гарнитура.

Как да готвя задушени картофи?

Това ястие не е гарнитура. Може да се сервира за вечеря и по време на обяд. Препоръчително е да добавите други зеленчуци там. И ако изгаснеш картофи с месо, тогава ще получите истински празник. По време на постенето и тези, които са на диета, е по-добре да се ограничи зеленчуковият вариант. Те се приготвят приблизително еднакво, с изключение на добавянето на месо.

Половин килограм свинско ще се нуждаят от половин килограм картофи. Също така вземете голям морков, среден лук, растително масло, сол, дафинови листа, черен пипер, можете да използвате и други подправки. Все още полезна малко зеленина.

Преди да готвите задушени картофи с месо, не му пречи да се маринира. За да направите това, свинско нарязани на малки парчета (3x3 см), сол, поръсете с земята пипер, можете да добавите други подправки. След това остава за половин час. През това време трябва да почистите всички зеленчуци. Картофите се изсипват с вода, така че да не потъмняват.

Изсипете растителното масло в казанок или гърне с дебело дъно и запържете месото, докато не изсъхне. След това добавете нарязания лук и моркови към него, продължете да го пържете, разбърквате. Когато зеленчуците започват да се кафят, картофите се нарязват на кубчета, равни на месото, и се изпращат в тиган. Напълнете с гореща вода, така че да покрие всички парчета, добавете дафинов лист и черен пипер, къкри на слаб огън за около 20 минути. Накрая ястието се осолява на вкус и се поръсва с нарязани билки.

По този начин картофите могат да бъдат толкова различни. Уврежданията и ползите от използването му понякога са преувеличени. Така че всъщност е възможно за всички. Основното нещо е да готвите правилно и да знаете мярката.