Най-добрите сортове зеле за кисело мляко. Соево масло: технология, методи на прибиране на реколтата

Зелето винаги е било смятано за най-популярния зеленчук в Русия, трудно е да си представим студените зими без зелена супа, сос и пайове. Тази култура е непретенциозна, но най-поразителна е сорта: зелените сортове за кисело мляко са абсолютно всички периоди на зреене. Не е за нищо, че главата бие в Аляска - тридесет и четири килограма хрупкаво тегло! Не се нуждаете от зеле специални торове и топлина, тя обича влага и прохлада.

Кое зеле е по-добро

Европейско (особено германско) кисело зеле се приготвя по същия начин като руски, но обикновено се сервира топла пържено месо, колбаси и колбаси. Това е направено много правилно: това е кисело зеле, което помага за смилането на мазнини и пържени, ускорява метаболизма.

Абсолютно зеле сортове са подходящи за souring, но традиционно те чакат средно и късно. Защото го нарязаха в средата на есента - през октомври, за да го запазят в естествения студ.

През лятото ранните разновидности на зелето могат да бъдат събрани за извличане, но най-често заготовките отиват на масата веднага - разнообразието от рецепти е тази гаранция. С течение на времето, повечето от традиционното осоляване е обогатено със салати и маринати от местно отглеждани видове зеле.

Други зеле

Белият е все още лидер, но други са претъпкани с нея - червеноглави, савойски, броколи, Брюксел, кралби, разбира се - карфиол, Пекин. Почти всичко върви към подготовката, въпреки че те няма да заменят истинското ферментирано бяло зеле. Освен ако изброените в червено сортове Гако и Калибос не могат да застанат една до друга.

Допълнително за аматьори и любопитни се препоръчва сортове карфиол Movir 74, Skorospelka и Gribovskaya 1305, брюкселският сорт Херкулес, Савой - златният ранно и юбилейният сорт, великолепният зеле от зеле - Виена Уайт и Гигант. Всичко това се увеличава както в Сибир, така и в средната зона на Русия, включително в района на Москва.

По-добре не се случва

Най-добрите сортове зеле за кисело зеле - и все пак бели глави! - ранно зеле Dumas, средно късно - Подарък, Слава и Агресор, късно - Валентин, Creumon F1, Amager, Sugar Loaf.

В студените райони, се оказва, да растат различни сортове зеле за ецване: рано - Gribovsky, Polar K-206, Iyunskaya- много посредници степени - Беларус, Надежда, Sibiryachka, Славянка 1265 Мегатон, Stahanovka- напоследък - Amager, Gribovskaya зима, Blizzard, Харков зимата и др.

И най-добрите сортове зеле за ецване, някои хора твърдят, - на F1 е средната годишнина, подаръци, Menza, Беларус, Dobrovodsky и напоследък - разбира се, Amager, мненията са се сближили. И все пак - Женева Ф1 и Туркиз.

Нашите баби са сигурни, че само зимните сортове зеле са подходящи за кисело мляко. Всъщност това не е така. Главното е, че главата е стегната, листата са сочни, ръцете са уместни, останалите ще последват.

Зеле за съхранение през зимата и кисело

Сортирането и функциите не са много различни от горните. Трябва само да се отбележи, че съхранението няма смисъл да напускате ранни или среднозрели сортове. Особено подходящи за съхраняване на хибриди, те надминаха основата си в това.

Горките глави на сортовете Kryumon и Kolobok след няколко месеца придобиват истински сладък вкус. Най-лесният вид е Zimovka 1474, можете да ядете прясно зеле дори след шест месеца. Тя не крекира, не изгнива дори след осем месеца съхранение.

Зелените сортове за кисело мляко съвпадат с тези, които успешно са останали през зимата. Най-добре е да държите главите в мазето или избата, увити в хартия и в окачено състояние. На същото място, където кисело зеле винаги се съхранява.

Рецепта за готвене на съветските GOST

Този продукт е подложен на млечна ферментация. Суровини, които отговарят изключително на изискванията на GOST и VTU.

• Бяло зеле със средни и късни сортове. Прясно зеле, оформени, без пукнатини, плътни, не насипни, цели, здрави, чисти. Всяка глава е с тегло не по-малко от седемстотин грама. Забранено е да се захарят замръзналите зеле. Препоръчителни сортове: Слава, Белоруская, Грибовская, Каширская, Сабурова и др.
• Моркови пресни трапезария: кореноплодни растения здрави, свежи, еднакви по цвят, цели, не повредени от вредители, с размери не по-малко от три сантиметра в най-големия диаметър. Предлагат се сортове с ярко оранжево месо и ядро.
• Ябълките са свежи: не по-ниски от първия клас, зрели, чисти, не са повредени от вредители. Препоръчителни сортове: Antonovka, Anis, Flask, Babushkino и др.
• Червена боровинка: цели ярко оцветени плодове без клонки, листа, боклук.
• Кайвер пресни: зряла, цели, чисти плодове, без боклук.
• Кимион: семена без чужда материя и без мирис.
• Листа на залива: Листа без клонки, без чужда миризма.
• Хранителна сол, смилане номер 1, не по-ниска от първата степен.

Зеле, кисело кисело зеле

От закуската на масата кралицата е кисело зеле. Методите на възлагане могат да бъдат различни, но винаги царуват. В тази рецепта, пропорциите са изпълнени, завещани от нашите баби.

За седем килограма зеле трябва да изчистите един килограм моркови, половин килограм лук. Това ще отнеме сто грама сол и дафинов лист с грах от черен пипер на дъното на съдовете.

Смажете зелето с тънка дантела (експериментирайте с завъртането на парче от главата, за да направите дантела) и го разтривайте със сол. Моркови решетка с комбайн или голяма ренде, полупръстени тънко нарязани лук. Разбърквайте, повторете триене, лук и моркови със зеле. В дъното на всеки буркан поставете дафинов лист и черен пипер. Трябва да е под ярема известно време. Сокът ще изтече и ще тече над ръба, така че е по-добре да поставите буркана в купа.

Как да изградим разпад? Най-лесният начин да поставите чаша в буркан в буркана и да поставите нещо тежко върху него. Или прекарват директно в зелето на таза ецване - технология, съвети, рецепти могат да бъдат различни, можете да изберете да опитате. Три дни по-късно пробийте зелето с дървена пръчка на дъното на няколко места. Нека излиза газът. На следващия ден можете да почистите зелето на студено. През зимата тя може да бъде херметически затворени стерилни буркани: зеле овен (един ще добави към други банки) натиснат солена заври, след което по-късно се излива върху топа.

Зест в заквасена сметана

Тук всички, не непременно най-добрите разновидности на зелето ще направят. Късно и рано, за кисело мляко и съхранение - абсолютно всякакви. Освен пет килограма от основния продукт, имате нужда от килограм моркови, две чаши измити стафиди и пет супени лъжици сол.

Нарежете голямо зеле, нарязайте моркови със зеленчуци или на ренде. Изплакнете първо зелето и морковите със сол, след това смесете сместа със стафиди. В емайлирани - без чипове! - Плътно компактните големи чинии.

Върху горната част на капака с измити големи листа от зеле, които се отстраняват от върха на главата, върху тях - дървена окръжност и върху нея - потисничество (например голям буркан с вода).

Три дни в топлината по време на ферментацията, продуктът ще отдели пяна, трябва да се отстрани. След това разпадът може да бъде отстранен, зелето пронизано до дъното, така че газовете да излязат и да се поставят на студ в един ден. Можете да го опитате почти веднага, но ще получите правилния вкус след две седмици.

Със зелен чай

Интересна рецепта за хора, които се интересуват от тяхното здраве. За десет килограма зеле се нуждаете от половин килограм моркови, две глави чесън, стек от стотина баржи зелен чай и десет трапезарии с плъзгач, пълен с лъжици добра сол.

Зеле кройка (и може да бъде голям), мелене го със сол, докато обилно сок, моркови търкайте през корейски ренде или нарязване и разбъркайте със зеле, разлива кръг чай. Всичко това внимателно се смесва и компактно емайлирани ястия, че сокът напълно покрива зелето.

Сега покрийте зелето с чиния с по-малък диаметър от тигана и поставете опиума. Оставете при стайна температура. След три дни извадете газовете, пробийте дъното на зелето на няколко места.

За един ден можете да го преместите в бурканчета (потъпкайте възможно най-плътно) или да го оставите в същия контейнер, но го изпратете на студено - в мазето или в мазето. Някои зеленчуци се съхраняват на балконите и нищо чудно не се случва. Тя не губи забележителните си качества, дори и да е подкопана.

С боровинки

Това кисело зеле е по-скоро като витаминна салата. Ето пропорциите за малка част от продукта. Можете безопасно да умножите всички десет!

На килограм бяло зеле от късни сортове, един голям морков, две ябълки, боровинки на вкус - среден чай, супена лъжица с голяма плъзгаща се сол. Можете да добавите подправки! Ароматен и черен пипер, червен пипер, много добър - дафинов лист, перфектно - карамел на ябълки, перфектно придават аромат кимион, анасон, кориандър. Семена от горчица облекчаване на продукта от лоши бактерии, добрата горчица не обижда! Всички за вкус.

Отстранете горните повредени листа от зелето, поставете няколко цели листа поотделно - те ще са необходими. Извадете главата си, изрежете пъстърва и настържете тънко, с дълги сламки. Обелете морковите на корейски. Можете да търкате ябълки на голяма ренде, можете с кожата.

Зелето, ябълките и морковите се смесват със сол. Вземете голяма емайлирана тенджера, изперете я с вряла вода, покрийте дъното с половината от събраните горни листа от зеле. На листата се поставя част от зелената маса, преместете боровинките, след което добавете следващата част. Поставете червените боровинки обратно. И така нататък. Последният слой трябва да е зеле.

Покрийте останалите зелени листа, приготвени за кисело зеле, покрийте с него по-малко ястие, отколкото тава, диаметър - потискайте. Оставете в тази позиция за един ден направо при стайна температура.

За един ден премахнете появата на пяна на повърхността с лъжица или шум. Прецедете зелето на дъното на няколко места с дървен лоб. Върнете потисничеството. И нека се разхожда по-нататък.

След четири или пет дни зелето трябва да се постави на студено място. Разпространението на консервите или оставянето им в тенджера не е толкова важно, но се нуждае от мазе, мазе или балкон. Или хладилник.

С хрян

Много хубаво да си купя, хубаво да се отвори през зимата. И това е толкова вкусно! Два килограма зеле трябва приблизително лира моркови и чушка (за предпочитане оцветени) на малък гръбнака целина и хрян, топли шушулки пипер и сладък червен пипер, дафинов лист, семена от копър. Две супени лъжици с голям слайд поставят голяма неолющен сол.

Зелето е по-добре да се вземе средно или късно, главата стегнато, абсолютно високо качество, без най-малкото festering или почерняване. Смажете зелето и го разтривайте със сол. След това добавете останалите компоненти, докато са готови, и разбъркайте добре.

Моркови за почистване и разтриване на корейски (ренде или комбиниране), се смесва със зеле. Сладък пипер да се накълца, нарязани на тънки ивици, добавете към зеле. Корените на целина и хрян са най-добре земята с миксер. Целина е добре на настъргани треви, но с хрян можеш да плачеш изобщо и да потят за цял живот.

В голяма купа смесете зеленчуковата смес с подправки. Покрийте с дървена чаша или просто чиния, поставете опиума отгоре. След два или три дни при стайна температура, ферментацията ще достигне своя апогей. Трябва да пробиете зелето, да отделите газовете, да отстраните пяната.

На следващия ден можете да го потапяте в буркани, изсипете саламура (не е нужно да го варете, хрянът обеззаразява всичко). Не е необходимо да се затварят херметичните, достатъчно полиетиленови капачки. Съхранявайте в мазе или изба. Можете да хванете в хладилника.