Пектин: вреда и полза. Приложение и свойства на пектина

Вещество, наречено "пектин", е изолирано в началото на 19 век от френския академик по химични науки Анри Браконуно. Първият продукт, от който учените получиха този елемент, беше ябълка. В масовото производство веществото е получено през 30-те години на 20-ти век.

Пектин: свойства и производство

Това е растително вещество. Има свързващи свойства. От гледна точка на науката, това е полизахарид, който е предварително пречистен и получен чрез извличане на цитрусова и ябълчна пулпа. В хранителната промишленост е известна като добавка Е440. Той притежава свойствата на стабилизатор, гелтант, избистрящо вещество и сгъстител. В допълнение към плодовете, тя се среща в някои зеленчуци и кореноплодни зеленчуци. В цитрусови плодове, много високо ниво на такова вещество като пектин. Злополуката и ползата от нея могат да бъдат равни. За това - по-късно в статията.Производството на пектин изисква скъпо и сложно оборудване. Като цяло, практически от всеки плод чрез екстракция е възможно да се извлече Е440. След подготовката екстрактът от пектин се подлага на внимателна обработка със специална технология, докато веществото придобие необходимите свойства.

В Русия производството на Е440 е много важно. Пектинът най-често се извлича от ябълка и цвекло. Според статистиката в Русия се произвеждат около 30 тона вещество годишно.

Състав на пектина

Добавката Е440 е изключително разпространена в диетиката. На 100 грама енергийна стойност на продукта не надвишава нивото от 55 калории. В чаена лъжичка - 4 кал.

Не е тайна, че най-нискокалоричният полизахарид е пектин. Свойствата и неговата хранителна стойност говорят сами: 0 грама мазнини и 0 грама протеин. Повечето от тях са въглехидрати - до 90%. Съставът на пектина включва пепел, дизахариди, органични киселини и вода. Останалата част е заета от хранителни влакна. От витамините трябва да се разпредели ниацин еквивалент на PP. Що се отнася до минералните компоненти, в пектин те са изобилни: фосфор, калий, желязо, магнезий и калций. Високото съдържание на натрий (до 430 mg) дава специална стойност на веществото.

Възползвайте се от пектина

Много експерти смятат, че веществото E440 е най-добрият органичен "санитарен" на човешкото тяло. Фактът, че пектин, щети и употребата на които всеки човек на улицата, се оценяват по различен начин, прояви на платове вредни микроелементи и природни отрови, като например пестициди, радиоактивни елементи, тежки метали и така нататък. В същия бактериологичен фон на тялото не се нарушава.

Също така, един от най-добрите стабилизатори на окислителните процеси на стомаха е пектинът. Използването на това вещество е за нормализиране на метаболизма. Той не само подобрява кръвообращението и чревната работа, но също така значително понижава холестерола. Пектинът може да се нарече разтворимо влакно, защото практически не се разцепва и не се усвоява в храносмилателната система. Преминавайки през червата заедно с останалите продукти, E440 абсорбира холестерол и други вредни елементи, които трудно се отделят от тялото. В допълнение, пектинът е способен да свързва йони с радиоактивни и тежки метали, нормализира кръвообращението и стомашната активност.

Друго предимство на веществото е, че подобрява цялостната микрофлора на червата, има противовъзпалителен ефект върху мукозата. Пектинът се препоръчва за язви и дисбиоза.

На ден оптималната доза на веществото ще бъде 15 g.

Увреждане от пектин

Добавката E440 на практика няма отрицателни последици. Трябва да се разбере, че това е слабо смилаемо вещество (концентрат-пектин). Увреждайте и се възползвайте от него - фина линия, присъединяване към която, последиците от дългото чакане няма да се наложи.Когато свръхдоза на пектин идва силно газове, причинени от дисбаланс на чревната микрофлора. Също така, прекомерният прием на пречистена добавка или продукти с високо съдържание на вещество може да предизвика диария, придружена от болезнена колика. В случай на предозиране пектинът пречи на усвояването на полезни минерали като магнезий, цинк, желязо и калций в кръвния поток. Лошо смилаеми и протеини.

Подобен страничен ефект, заедно с кожен обрив, може да се появи с индивидуална непоносимост към полизахарида.

Приложение на пектин

През последните години веществото е широко разпространено във фармацевтичната и хранителната промишленост. В медицинската индустрия се използва за създаване на физиологично активни лекарства. Такива лекарства имат много полезни свойства за даден човек. Водещите фармацевтични компании използват само пектин за приготвянето на капсули.

Прилагането в областта на храните се извършва като естествени добавки и сгъстители. Пектинът често се използва при производството на желе, блатна мела, мармалад, сладолед и някои видове сладкиши. В момента има две форми на вещество: прах и течност. В свободна форма, пектинът се използва при производството на желе и мармалад. Течният полизахарид се добавя към горещата маса, която след това се излива в калъпи.

Продукти с високи нива на пектин

Веществото може да се получи само от плодове, плодове или зеленчуци. Добавката E440 е естествен продукт, така че трябва да се изработва изключително от растения. Както знаете, вещество като пектин, вреда и полза - въпросът в много отношения е чувство за пропорция. Ето защо трябва да знаете в кои продукти съдържанието му е по-високо, за да се променят впоследствие количеството на употребата.

Най пектин намерени в портокали, цвекло, лимони, ябълки, кайсии, зеле, череши, пъпеши, краставици, картофи, моркови, праскова, мандарина, круша и някои плодове, като боровинки, къпини и френско грозде.