Сгъстители за сладко: видове, рецензии. Как да направите сладко?

В сезона на узряване на плодове и плодове, много домакини реколта конфитюр, които искат да запазят плодове до зимата. Този деликатес е наистина вкусен, ароматен и полезен, но доста често завършващият продукт се оказва течен. За да избегнете такава липса, можете да използвате различни сгъстители за конфитюри. Те се добавят при приготвяне на конфитюри и конфитюри, за да направят продукта ярък цвят и желаната консистенция. Подробности за тях са представени в статията.

Използването на тези продукти също не създава затруднения при приготвянето на продукта, но не е необходимо да увеличавате нивото на захарта. Плодовата маса се вари около 10 минути. Готовият деликатес запазва витамините, плодовете остават непокътнати и консистенцията на конфитюра е дебела. Сгъстителите за конфитюр се използват както при производствени условия, така и при домашно приготвяне. Можете да срещнете различни отговори на домакини за използването на тези продукти, но повечето от тях прилагат доказани методи за придаване на плътност на продукта.

Избор на контейнер и съставки за конфитюра

Всяка любовница знае сложността на приготвянето на ястията си. Това се доказва от множество отзиви, които предоставят съвети за получаване на вкусни и здравословни десерти. Jam може да се приготви в медни, алуминиеви или емайлирани контейнери. Важно е, че тя е широка, а стените не са високи. След това продуктът се затопля равномерно и течността се изпарява по-добре.

Плодовете и плодовете трябва да се събират в слънчево, сухо време. Плодовете трябва да са зрели и неповредени. Костите трябва да бъдат отстранени преди да започне термичната обработка на суровината. Ако плодовете са гъсти, можете да го пробиете с клечка за зъби. В случай, че плодът е дал много сок, се препоръчва да се изцеди излишъка му. Захарта е по-добре да се използва бяло, отколкото тръстика. И не се добавя веднага, а на части.

пектин

Това е популярен сгъстител за сладко. Гръцката дума се превежда като "свързваща". Той има способността да се разтваря във вода с последващо свързване с киселини и захар без изкривяване на техния вкус, така че пектинът е подходящ за получаване на желатинови продукти.

Това вещество като естествено химическо съединение се среща в различни плодове и зеленчуци. Повечето от всички пектин в ябълки и пулп - продукт на преработка захарно цвекло. Също така е в цитрусови плодове, тиква, слънчоглед. Apple пектин се нуждае от готвене. Създава се чрез изстискване и концентриране на ябълковата маса, след което междинната фабрика е изложена на сушене. Резултатът е естествен растителен полизахарид, представен като бял прах, който няма миризма.

Свойства при готвене

1. Запазва аромата на продукта. Jam jam с пектин, приготвен за 10 минути. За стандартния вариант, когато сгъстителят не се използва, ще е необходимо да отделите повече време за топлинна обработка, а крайният продукт няма да бъде толкова ароматен и с по-сладък вкус.
2. Плодовете и плодовете остават непокътнати, не се вари. Джем поема цвета на пресните плодове.
3. При това готвене се получава по-завършен продукт.
4. Пектинът се приема като безвредна съставка, но не е необходимо да се използва често. Поради свръхдоза може да има запушване на червата, алергия.

Подготовка с пектин

1. Нормите за добавяне на пектин зависят от захарта и водността на плода. За 1 кг плодове е достатъчно да се използват 5-15 г вещество. Ако съотношението на захарта и течността е 1: 0.5, тогава ще са необходими 5 g пектин. При 1: 0.25 - до 10 грама. Ако изобщо няма захар в сладкото, може да добавите 15 г пектин към 1 кг.
2. Как да направите сладко? Добавете пектин към варена плодова маса, предварително смесена с гранулирана захар, което ще ви помогне да избегнете образуването на бучки. След това готвенето трябва да продължи не повече от 5 минути, така че веществото да не изчезне от свойствата на желиране.

Kvitin

Сгъстителят за конфитюр "Quitin", поради наличието на пектин в състава му, има желиращ ефект, така че не изисква продължително готвене на десерта. За неговата подготовка ще бъде достатъчно само за 5 минути. Продуктът ще направи продукта по-вкусен и по-полезен, тъй като витамините ще бъдат запазени.

Достатъчно 1 торбичка сгъстител за конфитюр "Quitin", за заваряване на 2 кг продукти. Използва се за получаване на конфитюр и мармалад. В резултат на това получавате лечение с гъста, вискозна консистенция.

Нишесте - мога ли да го използвам?

Това е бял прах, който не вкусва или не мирише. Вземете го от картофи, ориз, пшеница и царевица. В студена вода веществото не се разтваря, но в гореща вода става прозрачна желатинова маса - паста. Използва се за готвене на желе, компоти, крем, сладки сосове, понякога сладко.

С нишесте, вкусът на продукта намалява, така че трябва да добавите още захар, лимонена киселина. Как да направите сладко? Ако продуктът е течен, няколко минути преди приготвянето трябва да се добави малко от това вещество, което преди това е разредено в малко количество вода. След това готвенето не трае повече от 3 минути. Охладеният продукт ще бъде доста дебел.

желатин

Човешкото тяло се нуждае от аминокиселини и минерали. Те имат благоприятен ефект върху здравето, кожата, ноктите, косата. Тези компоненти са в желатин, който се получава чрез топлинна обработка на кости, сухожилия, хрущял на животни и риби. Субстанцията елиминира чувството за глад, така че продуктът се счита за хранителен. В 100 грама желатин има само 355 kcal.

Желатинът се използва за получаване на желеобразни продукти, кремове, сладолед, сладко. Благодарение на него захарта не кристализира. Как да използваме сгъстител за конфитюр? За да подготвите запаса за зимата, ще имате нужда от плодове (1 кг), захар (1 кг) и желатин (40 г). Сухите вещества се смесват и след това се приготвя сладък продукт, следвайки рецептата.

Агар-агар

Този сгъстител за конфитюр е създаден от водорасли, в които има йод, желязо, калций. Веществото се представя под формата на бял прах, без вкус и мирис, служи като растителен заместител на желатин. Използва се в сладкарството.

Към списъка с предимствата на дадено вещество е възможно да се носят такива характеристики:

1. В него няма мазнини, поради което продуктът е диетичен.
2. Йодът, който е богат на агар-агар, възстановява дейността на щитовидната жлеза.
3. Този сгъстител е от растителен произход и следователно агар-агар може да се консумира от хора, които се придържат към вегетарианството.
4. Съставът му помага да се почисти тялото и да се укрепи имунитетът.
5. При готвене, свойствата на сгъстителя не се губят.

Въпреки че веществото има полезни свойства, все още е необходимо да се консумира, без да се превишава допустимата норма, за да не се доведе до чревно разстройство. Трябва да се отбележи, че агар-агар не може да се комбинира с вино и плодов оцет, киселец, шоколад, черен чай.

Как да готвя конфитюр с това вещество? За 1 чаша течност добавете 1 ч. Л. сгъстител. Излива се в продължение на половин час с вода, след което трябва да се надуе. След това течността трябва да се доведе до кипене, докато масата трябва да се разбърква постоянно, така че да няма бучки и утайки. Полученият разтвор се излива в приготвеното конфитюр, който трябва да се смеси добре. След подготовката продуктът може да се постави в кутии. Охлаждането надолу, агар-агарът се превръща в прозрачен гел.

подготовка

Рецептата за гъста конфитюр е проста. Достатъчно е да изпълните всички стъпки:

1. Плодовете или плодовете трябва да бъдат смачкани, оставяйки няколко часа да образуват сок.
2. Сок плодовете могат да бъдат смлени с миксер или преработени чрез месомелачка, след това изсипете картофено пюре в гевгир.
3. Прекаленият сок трябва да се източи, оставяйки дебела част от плода, който ще се използва за конфитюра. Важно е обаче, че сокът покрива почти всички плодове или плодове, поставени в съда за готвене.
4. Накрая добавете натрошен лимон. Това прави продукта желеобразен.
5. Захарта увеличава обема на сиропа с около 60%.
6. За да се направи конфитюрът не течен, постепенно трябва да се добави захар. Така че при готова деликатес ще се получи необходимата консистенция, освен че продуктът не кристализира.

Възможно е да се използват други гореспоменати сгъстители, с които се получава вкусен и полезен продукт. Важно е да наблюдавате количеството на добавената субстанция, така че деликатесът да не се окаже твърде вискозен. Ако конфитюрът се използва за приготвяне на пайове и сладкиши, може да се добави малко количество грозде преди употреба.

По този начин естествените сгъстители за конфитюри ви позволяват да получите прекрасен десерт. Всяка домакиня има свои собствени възможности за правене на конфитюр, но понякога можете да използвате доказани сгъстители, тъй като те правят готвенето по-лесно. Благодарение на тях се получават вкусни и здравословни десерти, при които се запазват всички ценни витамини.