Френски макарони: рецепта. Вкъщи ние създаваме кулинарни шедьоври

Френските вариации по темата на бадемовите бисквити доста бързо спечелиха сърцата на руснаците. Толкова, че започнаха да търсят начини как да се пекат макароните самостоятелно. Рецепта (вкъщи, между другото, готвач не е толкова просто), много първоначално изглеждаше трудно. Обаче, както се оказа, тази "бисквитка" (доста скъпа, между нас) може лесно да бъде направена във вашата собствена кухня. Разбира се, това е по-сложно, отколкото, например, да се създаде примитивна Шарлот, но не и да се откаже от намерението й. И някои действия могат да бъдат избегнати, ако не сте сигурни в кулинарните си таланти.

Залог на успешна "бисквитка"

За да получите истински френски и вкусни макарони, рецептата у дома трябва да се пази много прецизно. Не бъди мързелив да гледаш в килера мерителна чаша и проверете как работят везните.

За да започнете тези деликатни торти по-добре в сух ден или по време на целия процес пазете килера и вратата в кухнята плътно затворена. За да оформите коричка (докато запазвате вътрешната мекота), можете също така да оставите загрятата фурна открехната.

Дори ако имате няколко тави за печене, поставете само един във фурната, на средно ниво.

Фурните трябва да бъдат простени с пергамент. Без размиване - унищожи резултатите от труда.

Макаруни: не толкова трудно, колкото изглежда

Единственото нещо, което трябва да пикаеш, е с търсенето бадемово брашно. Но повярвайте ми - можете да го получите! Ласингите, които се движат около супермаркетите - книга онлайн и чакайте куриер. След доставката можете да започнете да овладеете най-простата рецепта makurun. За начинаещи се премахват някои техники, някои се улесняват. Обаче онези, които го използват, уверяват, че не забелязват последиците от "адаптацията". Вкусът е най-естественият макарони. Рецептата (с снимка) изглежда така:

1. От петте яйца протеините се отделят и бият с шест супени лъжици захар.
2. Масата се поставя във водна баня, нагрява се до 60 ° С (максимум 63 °) и се разбърква до стегната еластичност.
3. С помощта на сито се комбинират пет супени лъжици захар и същото количество бадемово брашно. Сместа се комбинира с протеин и се смесва. В резултат на това масата трябва да бъде доста течна и лъскава.
4. Той се оформя на лист със спринцовка, печката се нагрява до 200 градуса и се поставят макарони. Рецепта у дома позволява печене при тази температура в продължение на пет минути, след което газът се завинтва на 170 и процесът продължава още три минути.

Получените изпъкнали торти след охлаждане се размазват с конфитюр или конфитюри и се слепват заедно по двойки.

Шоколадови торти

Още по-популярни са шоколадовите макарони. Рецептата, по принцип, в състава не е твърде различна от описаната по-горе. Но за тези готвачи, които не търсят лесни начини, няма да пропуснем "неприятните" действия в подготовката. В крайна сметка, след като бъдат въведени от автора, това означава, че те гарантират по-вкусен резултат. Ще готвим шоколадови макарони според всички правила. Рецептата е стъпка по стъпка, така че е лесно да я следвате.

1. Смесени 110 грама брашно от бадеми, 225 - захар на прах и 25 - какао на прах. За равномерно разпределение е по-добре да се използва комбайн.
2. Сместа се разпръсква върху пергамента върху листа, суши се пет минути в пещта и се пресява.
3. Белите от четири яйца се бият с постепенно въвеждане на 50 грама захар - след получаване на плътна пяна те се комбинират с насипната смес и леко се размесват.
4. Полученото тесто се разпределя чрез спринцовка през табла, оставена на половин час на масата, за да се получи коричка (така че макароните да не се чупят при печене).
5. Изсушените резени се поставят в пещта за 12 минути.
6. След изваждането от фурната тавата се напръсква с вода - така че макароните се свалят по-лесно.
7. Изпълва се пълнеж, наречен ганаш, а половинките се залепват заедно.

От какво да се прави ganache - отделна песен, защото нейните варианти са безброй.

Възможни варианти

Ярки цветни цветове - това е, което много хора обичат да ядат. Рецепта (вкъщи, между другото, цвят тях, също, нищо няма да предотврати) предлага просто вместо какао добавете боя (естествено, храна). Оказва се колоритен и елегантен.

Ако сте привлечени не толкова от яркост, колкото от вкус, можете да замените какао или цвят с цитрусов сок - ще получите леки лимони или оранжеви бисквити. Канела и ванилия ще донесат тънките си бележки - най-важното е да не ги прекалявате. По принцип, за да се промени вкусът, подходящите за печене подправки са подходящи.

Основният ароматен сорт в тестените изделия се прави от пълнежа ганаши. И ще им обърнем специално внимание.

Шоколадов ганаш

Можете да готвите от черен горчив шоколад, можете - от бяло. Принципът е само горчиви 50 мл сметана взема 80 грама, както и бяло - плочки 100. И в двата случая, малки прекъсвания (по-малките, толкова по-бързо разтваря шоколад), топлина сметаната, която се излива в галетата и се разбърква до гъста и гладка. Направете го по-добре във водна баня, така че кремът да не се вари, а шоколадът не променя цвета до белезникав.

Особено красива и апетитна, когато в един макарони се съчетават и двете ganaches: слой от бял и междинен слой от черно.

Бери Ганаш

В основата можете да поставите плодове или плодове. Ако имат кости в тях, те трябва да бъдат премахнати. Триста грама Бери маса се разбива в блендер пюре, то се излива непълна чаена лъжичка нишесте и половин чаша захар, яйцето изкован и наля две супени лъжици лимонов сок. Масата се приготвя, докато стане плътно желе.

Ако искате цветът на пълнежа да съответства на тона на торти, добавете същото боядисване към него. И за още по-добър вкус, можете да слагате грозде между половинките за ганаш.