История на салата маслини. Оливие: класическа френска рецепта

Много хора знаят и обичат оливър. Хората го наричат ​​"салата от месо". Още в съветската епоха той присъства на всяка празнична трапеза и се смята за неразделна част от празника. В онези дни малко хора се притесняваха за историята на салатната маслина, основното нещо беше, че беше вкусна и питателна. Всеки път домакините приготвяха "салата от месо" според една рецепта, която всеки знаеше. С течение на времето готвачите започнаха да добавят свои специални съставки, докато всички твърдяха, че неговата опция за готвене е правилна. Ето защо често възниква въпросът за това, което наистина трябва да бъде поставено в салатната зеле. Историята на произхода ще помогне да се отвори този воал.

Господин Лусиен Оливие

Преди да дадете лаврите на създателя на салатата, трябва да разберете кой е той. Интересно е, че животът на един талантлив готвач просто ни обяснява защо този кулинарен шедьовър е толкова популярен сред руския народ и ще осъзнаем истинската история на салатната оливър. Създателят на това ястие беше Лусиен Оливие, той беше французин, способен на кулинарни изкуства. Роден е през 1838 г. Той имаше двама по-големи братя, които приготвиха не по-малко вкусно. Но предпочитат да останат в родината си. В младостта си Лусиен отиде в Москва, за да спечели малко пари. Той избра тази страна, защото знаеше, че руският народ се интересува Френска кухня. Именно тук започва историята на салата Оливие. Трябва да се отбележи, че това семейство е родено подобрена рецепта на майонеза Провансал, която Луциен използва в кухнята си. Бизнесът му Оливие започва с откриването на собствения си ресторант "The Hermitage", който първоначално се радваше на голям успех.

Тайната на ресторанта

Лусиен бързо спечели популярност. Всичко това стана възможно благодарение на майонезата, в която добави горчица в правилните пропорции и няколко подправки, които придадоха на соса оригинална остринка. Огромното търсене накара готвача да отвори друг ресторант Област на тръбите. Братята му във Франция бяха еднакво успешни и те също успяха да започнат собствен бизнес.

Оливие: историята на кулинарния шедьовър

Както знаете, ако ядете един колбас, той скоро става скучен и искате да опитате нещо ново. Същият принцип действаше и тук: хората бяха омаяни от тази пикантна монотонност, а клиентите в ресторанта станаха все по-малко. Благодарение на това Лусиен си помисли за едно ново интересно ястие, което ще привлече клиенти. По време на кулинарните експерименти той имаше нова рецепта, позната на всички като салата с маслини. Историята на произхода на това ястие е толкова интересна, че просто не можете да чакате да го опитате. Но е известно, че текущите салати са фундаментално различни от създадените в началото. Беше изискано и нещо необичайно, което донесе популярността на Ермитажа и неговия собственик - славата на великия готвач. Фенове на това ястие му дадоха името - Оливие. Историята не свършва там.

Оригиналната рецепта

Самият Лусиен нарече своето ястие "Майонеза от играта" и не може да го нарече "Оливие". Класическата рецепта на френския готвач отначало не се променяше и той се състоеше от добре приготвени ястия от патманган и горчица, между които и желе, който останал от бульона. Той също така наряза езика на младото теле с парчета и го постави около краищата, редувайки се с малките рак на шийката на матката. След това го изля в малко количество майонеза, което той направи. В центъра имаше място, което изпълваше варени картофи, нарязани големи яйца и корнишони. Всичко това той даде на посетителите, които се радват на тази комбинация.

Тайната на Оливие

Историята на създаването на това ястие, можем да кажем, едва започва. Много готвачи и само домакини се опитаха да повторят тази рецепта в кухнята си, но за тяхна изненада нищо не се случи. Мнозина се опитаха да открият тайната, но Лусиен подготви ястието сам, на закрито, без да разкрива тайните си. Всъщност тайната беше същата майонеза, която наскоро беше "отегчена" за посетителите на ресторанта.

Изящното ястие се превръща в салата

Лусиен се опита да направи новото си ястие не само вкусно, но и оригинално. Но скоро той трябваше да направи някои изменения и да промени външната си красота, а това не направи салата по-малко популярна. Факт е, че съставките, поставени в центъра на чинията, са били предназначени за украса. Но руснак няма манталитет да остави храната недокоснати. Това се отразява в факта, че историята на произхода на Оливие се е променила малко. Един ден Лусиен забелязал, че посетителите му смесват всички съставки и едва тогава ги ядат. Той разбира, че за руснаците това не е толкова важно вид ястия, като неговия вкус, така че той интерпретира собствената си рецепта. Сега кулинарните разфасовки на всички съставки с филийки, изсипва в достатъчно на майонеза и се смесва добре. Руски човек има изящна и обичана салатна маслинина. Класическата рецепта на френския главен готвач го взе и без да разкрива тайни. Големият готвач не е станал през 1883 година.

Нов живот на салата

Може да се каже, че дори и тук историята на оливър от салата не свършва. Въпреки че Луциен не разкрил оригиналната рецепта на никого, през 1904 г. ястието било "реконструирано".

Един бивш посетител на ресторанта си спомни всички компоненти, които създателят на този шедьовър добави. Единствената разлика е в състава на сос "Провансал", в който Лусиен добавя своите "тайни" подправки. Така че новата салата включва следните компоненти:

• филе от две варени глухарчета;
• 25 раци;
• един телешки език;
• половин кутии от соево зеле;
• половин саксии с кисели краставички;
• 200 грама салата (пресни);
• 100 грама соев хайвер (черен);
• две свежи краставици (раздробява се);
• 5 яйца твърдо сварени;
• 100 грама каперси.

Всички компоненти бяха заредени със специален френски провансалски. Произведено е от 400 грама зехтин, оцет и два свежи жълтъка. Тези съставки са доставени от Франция.

Съветската версия

Като се има предвид историята на салата-оливие, за кратко разказване на произхода му, мнозина ще забележат, че модерното ястие е коренно различно от това, което първоначално е било сервирано.

Това не е изненадващо, защото през съветските години хората нямаха на масите толкова изобилие от храна, което богатите собственици на ресторанти и благородници можеха да си позволят. В повечето семейства, популярността придобива нова версия на "Оливие", която много от тях все още използват. Почти всеки го обича от детството си. Ето го рецептата:

• 4 яйца в стръмнини;
• половин килограм колбаси "Доктор";
• 4 варени картофи;
• 4 осолена краставица;
• кутия за консервиран грах;
• пакет от провансалски;
• зеленчуци и сол, ако желаете.

Всички съставки са фино нарязани, смесени и подправени с известния сос. Тук любимото ястие от съветското време е готово!

Тълкуване на салата

Днес Оливие има различно име и по-известно като "салата от месо". Ето защо много хора си спомнят, че не трябва да добавяте колбаси към него, но трябва да поставите бяло месо. Тъй като трудно се получават яребици и лешници, домакините готвят филе от пиле. С тази съставка са създадени много видове Оливие, които се различават по своя състав. Сега в салатите поставете моркови, ябълки, лук. Други компоненти, напротив, се отстраняват. Ето една от рецептите на модифицирания Оливие:

• 4 яйца;
• 4 картофи;
• 1 ябълка;
• 1 лук;
• 1 гърда;
• 1 кутия грах;
• 3 кисели краставички;
• 2 моркови.

Зеленчуците, както обикновено, кипват и нарязват. Гърдите и яйцата също са варени и натрошени. Лукът и краставицата се раздробиха. Но заслужава да се отбележи, че салатите, в които лукът се добавя, не се препоръчва да се съхраняват за дълго време, тъй като този зеленчук в крайна сметка дава на ястието един неприятен послевкус. След това в Оливие налейте грах. Всичко е разредено с провансал. Ако е необходимо, добавете зеленчуци и сол.

Друг вариант е малко по-различен. Той все пак ще изисква същото количество картофи, яйца, моркови и гърди. Мариновани краставици поставят по-малко, единият е достатъчно, ние изсипваме 100 грама грах и същото количество консервирани маслини. Добавена е и смачкана прясна краставица. Тя се зарежда по обичайния начин.

Третият метод е интересен, защото имате нужда от пушено филе и 200 грама шампанско от бурканче. Също така добавя и четка ябълка с кисело мляко, тя се нарязва на малки парченца. Още 200 грама грах, три "униформи", четири яйца. Всички смачкани компоненти са смесени. Оливие се осоли и омекна. След това трябва да излезете от хладилника 250 грама мазнина заквасена сметана, изсипете в него една чаена лъжичка захар и сол. Тази маса е напълно бита, след което се изсипва тънка струйка в 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок и супена лъжица коняк. В бъдещия сос излива 1 супена лъжица. лъжица индийско орехче. Приготвената маса е пълна със салата.