Рецепта за салата "Olivier with beef"

Кой не знае салата "Оливие с говеждо"? Това е една от най-популярните салати, декориращи масата на Нова година. Към днешна дата домакините подготвят такава салата много по-рядко, по-голямата част от празниците.

История на салатата

През втората половина на XIX век в Русия работи готвач от Франция Lucien Olivier, създавайки уникална рецепта за салата. За първи път салатата "Оливие с говеждо месо" бе предложена на посетителите на ресторанта "Ермитаж", разположен на площад "Трубаня". Този ресторант Самият господин Оливие го отвори. Институцията често се сравнявала с ресторантите на Париж и по-късно получавало името в чест на създателя. Кухнята в ресторанта беше доста позната на руската аристокрация, така че готвачът трябваше да излезе с нещо специално, за да изненада гостите си. Много се опитаха да повторят рецептата "Оливие с говеждо", в края на краищата салатата започна да има доста опростена композиция.

Оригиналната рецепта за салата "Оливие"

За приготвянето на салата, която самият Луис Оливие е измислила и която се сервира в ресторант "Ермитаж", ще са необходими следните съставки: варено филе от две грудки, телешко месо език (варено), 100 грама черен хайвер, 200 грама листа от салати, 25 парчета варен рак (може да се замени с един омар), 250 грама малки краставици, 100 грама каперси, фрак12-кутии от соева паста и 5 парчета варени яйца. Облеклото се сервира от известен сос - майонеза.

След смъртта на създателя му, рецептата за салата е претърпяла много промени. Преди Първата световна война и революцията от 1917 г. не се промени много, но след тези значими събития много продукти станаха просто недостъпни. Следователно, главните готвачи започнаха да заместват недостъпни продукти с тези, които се предлагаха в магазините. Така че има много варианти на "Оливие". Рецептата с говеждо месо стана по-празнична. В ресторантите в Москва през 20-те години салатата се състои от варени картофи, лук, варени моркови, кисели краставички, ябълка, варено филе от птици, консервирано зелен грах и яйца.

Сервираше салата със същата майонеза.

В началото на ХХ век салатата е приготвена от съставки, налични по това време. Както можем да видим, салатата се приготвя според същия принцип в нашето време. Много чужденци обичат салата "Оливие с говеждо", чиято рецепта се нарича по някаква причина "Руска салата". Очевидно те не знаят за истинския произход на ястието.

Състав за салата

За салата с обичайния аромат за нас се нуждаете от 500 г говеждо месо, 6 средни картофи, 3 кисели краставички, грах от грах, 2 моркови и 5 яйца. На вкус се прибавят зелен лук, сол и смлян пипер. Облечена салата, както и в предишните години, майонеза.

Метод за приготвяне на салата

Сварете месото, докато го приготвите. По желание, по време на кипене, добавете сладко-ароматизирани пипер, белени моркови и лук, това ще даде повече вкус на вкуса на месото. Сол в края на готвенето, след това нека говеждото се охлади и нарязани на малки кубчета. Сварете картофите с моркови, охладете и нарязани на парчета от същия размер като месото.

Сварете варени яйца и ги натопете в студена вода. Нарежете на кубчета или, ако желаете, решетка на голям ренде. Краставиците се измиват и нарязват на малки кубчета. Нарежете лука и билките фино.

В дълбока чаша, разбъркайте всички нарязани нарязани съставки, добавете консервирания грах. Не смесвайте добавените продукти по време на подготовката, за да запазят естествения си вид, а салатата не се превръща в "овесена каша". Добавете сол и земята пипер към салата "Olivier with beef". Подправете ястието с майонеза и разбъркайте добре. За да се приготви салата, тя трябва да се почисти в хладилника в продължение на няколко часа.

Бон апетит!

С голямо желание можете да повторите подготовката на оригиналната рецепта. В наше време, намерете съставките, предписани в рецептата на Лусиен Оливие, няма да бъде трудно.