Каква е рецептата за старата салата "Оливие"? Как да подготвим салата "Оливие" според стара рецепта?

Почти всеки руски харесва обикновената салата "Оливие", направен от евтини съставки като зелен грах, лекарски наденица, варени картофи, моркови, яйца и кисели краставички. Всъщност, преди един век това ястие е приготвено по различен начин от по-скъпи компоненти. Той е смятан за истински деликатес и се отличава със своя изискан, отличен вкус.

История на създаването на салата "Оливие"

Рецептата за тази вкусна закуска е създадена през втората половина на 19-ти век от Луциен Оливие, известен френски готвач. Той се заселил в Москва и през 1860 г. нататък Област на тръбите откри първия първокласен ресторант, наречен "Ермитажа". Смята се, че Луциен е дошъл с голяма закуска, която се превръща в истинско произведение на изкуството. Вкусът му е изумен със своята изтънченост, хармония и поради това се влюбва в всички посетители на ресторанта "Ермитаж". Впоследствие много готвачи се опитали да повторят рецептата на старата салата "Оливие". Но те, без да знаят всички тайни съставки и най-важното - начинът да се направи несравним бял сос с горчица, бяха победени. За да опитате чудесна салата "Оливие", истински френски, това е възможно само в известния ресторант Lucien.

Как самият Лусиен Оливие е подготвил салата?

Френският готвач усърдно запази тайната рецептата за подготовката на короната си. Първоначално Оливие го представи по следния начин. Сготвените филета от яребици и лешници се преместват от слоеве желе, направени от бульон, и се поставят в центъра на чинията. Около бяха поставени варени раци и гърди на език. Всичко това "красота" се изсипва с пикантен, лек сос (майонеза със собствено производство). Ястието беше украсено със състав на варени картофи, яйца от пъдпъдъци и корнишони. Един ден главният готвач забелязал, че посетителите на ресторанта смесили всички съставки с лъжица, нарушавайки оригиналния "дизайн", а след това ядоха с апетит получената маса. Така че рецептата за старата салата "Оливие" се е променила. Луциен започна да сервира ястието, като предварително смесваше всички съставки и ги разтопил великодушно с провансалния сос.

Рецепта за стара салата "Оливие": необходимите съставки

Има много вариации на това ястие. Съвременната салата "Оливие" е наречена по друг начин "руски". Модифицирана за истинските руски реалности, салатата е загубила сложността си и е станала много обикновена закуска, чийто вкус е познат на всеки от детството. Месото от яребици и яребици се заменя с евтин варен колбас. Ракови шийки, телешки кожи език, черен хайвер и са напълно изключени от рецептата. Вместо това започнаха да добавят варени моркови и консервиран грах. Разбира се, съвременната модификация е вкусна, но малко "скучна". Затова ще ви кажем как да направите вкусна закуска, като използвате рецептата за стара салата "Оливие". За да подготвите това вкусно ястие, ще ви трябва следните съставки:

• телешки език - 1 брой;
• три лешника.
• черни пръчици хайвер - 80-100 g;
• картофи 4 бр.;
• листа салата - 200 г;
• варени раци - 30 броя;
• кисели краставички (корнишони) 180-200 g;
• Пресни краставици - 2 бр.;
• каперси - 100 г;
• пъдпъдъчи яйца - 6 бр.

За сос от майонеза имате нужда от следните компоненти:

• оцет от бяло вино - 1 супена лъжица. л.;
• яйчен жълтък - 2 броя;
• зехтин - 6 супени лъжици. л.;
• сива горчица - 1 ч.л .;
• щипка черен пипер;
• сол;
• чесън на прах.

Салата "Оливие" (истинска рецепта): технология за готвене

Първо, нека започнем с език за птици и телета. Измийте и, ако е необходимо, издърпайте трупа на лешници. Между другото, ако нямате възможност да закупите тази игра, можете да я замените с пъдпъдък. След обработката птицата се поставя в саксия с вода и се приготвя за час и половина. Не забравяйте да добавите лук и сол към бульона на вкус.

Докато се подготвят лешниковите глупости, ние ще изучаваме езика. Измийте го и го пригответе за два часа, като добавите моркови, лук, сол и подправки към бульона. След известно време ще изкараме торф и телешки език от водата. Охладете месото и го почистете. С птиците премахваме кожата, костите, оставяйки само филетата. Езикът се нарязва на малки парченца. Сега готвяме раци до готовност, изваждаме ги от водата, охлаждаме ги и ги почистваме. Следващите на свой ред са картофите и яйцата. Ние ги кипваме, охлаждаме ги и ги почистваме.

Изрежете всички съставки и направете превръзка

Ще кажем още как да подготвите истинска салата "Оливие". Избираме за закуска дълбока купа. Разкъсваме я и слагаме листа от салати в нея. Ние почистваме пресни краставици от кожата и ги нарязваме на кубчета. Маринованите корени и каперси са смачкани. Слагаме всичко в салата. Също така поставяме подготвения телешки език и нарязаното месо от торф. Пъдпъдъчите яйца се раздробяват на малки парчета.

Оставяме нашето ястие сами и го правим сос от майонеза. Суровите жълтъци, горчицата и солта се разстройват с размахване. С тънък поток изсипваме зехтина към тези съставки, внимателно смесете масата, докато се сгъсти. Добавете към сос оцет, смлян черен пипер и чесън на прах. Всичко, майонеза е готов.

Обясняваме соса със салата "Оливие". Тази рецепта приема декорацията на ястието с черен хайвер и раци. Това е всичко, вкусна закуска е готова. Сега знаете как да приготвите истинска салата "Оливие". Както можете да видите, това не е трудно, най-важното е да се купят всички необходими съставки и да се направи домашно майонеза сос. Бон апетит!

Друга версия на салата "Оливие" на вашата празнична трапеза

Ако искате да поглезите домакинството си с вкусно ястие, пригответе салата "Оливие". Истинската френска рецепта е тази. За да създадете този кулинарен шедьовър, ще ви трябва следните продукти:

• пъдпъдъри - 6 броя;
• картофи - 3-4 броя;
• пъдпъдъци - 3 броя;
• кисели краставички - 2-3 броя;
• Пресни краставици - 2 бр.;
• телешки език - 200 г;
• моркови - 2 броя;
• мариновани каперси - 100 г;
• шампанско - 100 г;
• консервирани цервикални нашивки - 50 грама;
• сьомга хайвер - 30 g;
• маслини - 50 г;
• лук 20 гр.

Рецепта за стара салата "Olivier" включва използването на специални салата превръзка, за приготвянето на която ще се нуждаете зехтин - 100 мл, яйчен жълтък - 3 бр., оцет вино - 2 ч.л. Имате нужда и от лимонов сок - 2 ч.л. ч., Дийонска горчица - 1 ч. Л. Сол и пипер на вкус.

Процесът на подготовка на отлична закуска

Древният рецептата "Оливие" е както следва: яке картофи и моркови и се вари, хладно, кора и след това се нарязва на кубчета зеленчуците. Яйцата кипват във вряща вода за 5 минути, охлаждат се и се очистват. Нарежете на жълтъци и белтъци три яйца на големи парчета, както и други протеини - половината (те ще трябва да украсите салатата). Изплакнете пъдпъдък труп, избърсване с хартиена кърпа, obmazhte растително масло, черен пипер и сол. Поставете птицата в тиган и я запържете в голям огън за 7 минути, докато се образува златна кора. След това поставете пъдпъдъча в продължение на 15-20 минути във фурната, предварително загрята до 180 ° С. След изпичане охладете птицата, отделете месото от кожата и костите, я нарежете на кубчета.

Служим на Оливие за масата

Телешкото се измива и се вари в продължение на 1.5-2 часа в осолена вода. След това го охладете и нарязайте на малки парченца. Нарежете осолената и свежа краставица (без кожата), както и маслините. Консервирани репици от канада в големи парчета, можете да направите на две части. В сух тиган леко кафявите каперси. Всички съставки се поставят в дълбок контейнер и леко се размесват.

Всичко, почти готово за нашата салата "Оливие". Древна рецепта предполага подготовката на оригинална майонеза дресинг. В купа победете яйчените жълтъци, добавете към тях сол, горчица и черен пипер. Изсипете зехтина, докато продължавате да биете. След това добавете лимонов сок и винен оцет. Изсипете соса над салатата. Сервирайте ястието на масата, украсени яйчни протеини с хайвер, див лук, гъби, леко запържени в тиган и раци. Бон апетит!