Как да се чисти стърницата, нарязани и готви

Sterlet не е честен гост в нашата кухня. Няма да го намерите в големи количества на рафтовете на магазините. Но ако изведнъж имате късмет и искате да се поглезите с чудесно рибно ястие, първо трябва да се научите да почиствате стършелата.

Уникална риба

Стерлетът принадлежи към семейството на есетрови. Живее в сладководни тела и е най-ценният обект на риболова. Стерлетът може да се намери в това или това количество практически във всяка река на север и в централната част на Русия. Месото му често се нарича червено, но не е така, защото е някакво необичаен цвят. Това е просто, че в древността всичко е наречено толкова красиво, рядко или скъпо в Русия. Например, червено момиче, червени стоки, червено слънце. Есер месо е наистина вкусно и също необичайно. Експертите казват, че няма абсолютно никакви въглехидрати в него. Това прави червената риба отлична възможност за диети за диабетици. И в него има много малко мазнини. Тази функция е налице за тези, които имат проблем с наднорменото тегло. Просто трябва да знаете как да почистите стърницата и да го приготвите правилно. Една прекрасна риба е много привързана към руските царе. Може би затова понякога се нарича "кралски".

Така че, нека да поговорим за това как да почистим шрифта.

Основни кулинарни трикове

Тези, които искат да разберат как да изчистят стерла, първо трябва да научат повече за тази риба. Първата отличителна черта е, че няма почти никакви скали. Има само няколко костни образувания под формата на подредени в редове по тялото, от главата до опашката. Понякога те се наричат ​​"бъгове". При обработката на трупа те първо се отстраняват. Останалата част от кожата на шкурката е доста плътна и на практика гола. На второ място, тя няма абсолютно никакви кости. Има само хрущялни образувания, наподобяващи гръбнака. Това значително опростява процеса на обработка. Яденето на такава риба е лесно и безопасно. На трето място, по главния хрущял от опашката до главата се простира специална вена, която се нарича визие. Той съдържа вещества, които са отровни за хората. Следователно, при рязане на трупа на стърнища, е необходимо внимателно да го издърпате, като се опитате да не го повредите. В противен случай месото ще трябва да бъде изхвърлено. Той не може да се яде.

Разнообразие от опции

Доста често отстрани можете да чуете мнението, че една или друга риба трябва да бъде приготвена по определен начин. Има една опция, която напълно разкрива всички качества и предимства на сорта. Напълно различен въпрос - стерлет. Как да го чистим и подготвим, няма значение. Всяка опция в края ще изглежда най-добре. Тази привидно обикновена риба риба е добра, защото от нея дори "пълна нула в готвенето" ще бъде в състояние да подготви истински шедьовър. Добре е във всякаква форма. Например, като първото ястие, е лесно да се приготви ухо от свежия стерлет. Можете да го комбинирате с всеки друг риба (бръмбар, да кажем) или да изострям шампанското. Резултатът ще бъде еднакво добър. Като а втори курс стерлетът може да бъде приготвен за двойка, да се запържва, да се пече със зеленчуци и билки или да се разтопи в ароматно сос от домати. Също така подготвя добри закуски. Най-често то е охладена варена риба с гъби или желе с крехка люспа с хайвер. Която и опция избран всеки амбициозен любовница, той може да бъде спокоен и напълно уверен, че никой от неговото обрив действия не биха могли евентуално да се развали готовия хранене.

Първоначален етап на обработка

Обработката на всяка риба започва с почистване на повърхността. В повечето случаи имаме предвид премахването на слуз, който покрива продукта отвън и предотвратява по-нататъшни операции. Следващата стъпка е механичното третиране на горния слой на кожата. Най-често рибата се покрива с люспи. Тя трябва да бъде премахната, преди да се стигне до основната фаза на рязането. И как да почиствате стършелата от люспите? Тя има разлика от други разновидности по този въпрос. Тази риба, както вече споменахме, изобщо няма никакви скали. Запознат с всички плочи, заменя малките костни растежи, които обикновено се наричат ​​"бъгове". Те са подредени в пет реда с тънки вериги по цялото тяло на рибата: по една на всяка страна, две по корема и една - най-голямата - на гърба. Горният ред е спретнат с остър нож, а останалите са остъргвани като обикновени люспи. За да направите това, можете да използвате специално устройство (скрепер) или малък тъп нож. Основното е да правите всичко бавно и много внимателно, за да не пострадате.

Основно ястие на риболова

Всяко ястие, приготвено от риба, осигурява известна обработка. Например, трупът, предназначен за пържене, трябва да бъде напълно почистен. Премахнати перки, глави, люспи, хриле и всички вътрешни повърхности. Последователността на процеса на рязане също е повлияна от външния вид на самата риба. Съществуват редица важни характеристики. И как да се действа в случай, че трябва да готвите ухо от есетрови риби? Например, как да почиствате ухото за ухо? В този случай се нуждаете само от:

1. Нарежете опашката. Тя може да бъде изхвърлена, тъй като няма да бъде необходима за готвене.
2. Разделете главата. Почистете го от остатъците от вътрешностите, изрежете хрилете и изплакнете добре с вода.
3. Нарежете основния растеж на костите на гърба. Внимателно премахнете останалите редове "бъгове" с ренде или скрепер.
4. За да разкъсате стомаха и леко да издърпате визията. Опитайте се да не го повредите, така че не е нужно да изхвърляте цялата риба.
5. Отстранете вътрешностите, с изключение на мазнините и хайвера.
6. Останалата част от трупа се нарязва на парчета със среден размер (5-6 сантиметра).

Сега можете да построите огън и да започнете да готвите.

Съвет на професионалистите

За да се гарантира, че ястието е не само вкусно, но и красиво, по-добре е да не се показва инициатива, а да се следват практическите съвети на опитни специалисти. Например, трябва да готвите Пълнени Стерлет. Изглежда, че нищо не е сложно. Но възниква веднага въпросът: какъв е най-добрият начин да се процедира в този случай? Как да се почисти правилно стърницата, след което беше удобно да се напълни? Факт е, че кожата трябва да остане цяла. Поради това не можете да използвате нож, за да махнете тъгата. И как да бъдем? Резултатът е много прост. Обработката се извършва, както следва:

1. За да почистите корема на рибата и да премахнете везирката заедно с всички вътрешни елементи.
2. Картофите се накиснат с вряла вода, като се свали за кратко в тиган с гореща вода. След тази предварителна обработка "бъговете" се омекотят и могат лесно да бъдат отстранени чрез натискане с пръсти.

Сега остава само да запълниш корема на рибата с мляно месо, да го навиеш на ролка и да продължиш да готвиш според рецептата. Този метод е много удобен за тези, които се страхуват да използват остри предмети в своята работа и предпочитат безопасна опция.

Нестандартни опции

Процесът рязане на риба половината гарантира качеството на приготвеното ястие. Ако не се премахне напълно вътрешностите, повредени на много места, кожата или нарушаване на месото, тогава резултатът ще бъде грозна каша, която възпира всяко желание дори да се опита за деликатес. Особено, ако тази риба е стерлет. Как да го чистят, те знаеха дори под цар Иван Грозни. Дори тогава, готвачите на съдилищата използваха специални трикове. Например, премахване на повърхностната слуз не е трудно, ако поръсите рибата със сол. След това трябва да изчакате малко, докато лепи добре, а след това просто да изплакнете с вода. Процедурата за премахване на зрението може да се извърши и по различни начини. Достатъчно е да направите малък разрез по билото, а след това отгоре или отвътре, да го вземете редовно с вилица и бавно да го издърпате. Ако рибата е много голяма, първо можете да я нарязвате на парчета и леко да отстраните вредната ивица от всяка част. Това е удобно също така, защото месото на стерлета е много нежна и го отрязвате след готвене ще бъде много по-трудно.

Ястия на празничната трапеза

За специален празник на домакинята, те обикновено избират ястия, които не се приготвят всеки ден. Например, на Нова година маса може да се сервира есетра или стърли. Как да се чисти и отрежете такава риба? Е, премахнете "бъговете", визията, вътрешностите и хрилете. И какво следва? Тук всичко зависи от въображението на готвача. На първо място, просто можете да приготвя труп, увити във фолио с лимон и лук, а след това го постави на хартия за печене и я поставете във фурната за 50 минути. Температурата е най-добре да бъде настроена на 200-210 градуса. След това разтопете фолиото и изпратете рибата обратно в пещта още 10 минути. Сега готовият продукт може да бъде изработен върху чиния и декориран. Кожата с такава риба се отстранява с една ръка и месото може лесно да се приема с нормална вилица. На второ място, добра възможност за празника ще бъде пържола от стерлета. За да направите това, първо трябва да премахнете кожата от пречистения труп. След това мариновайте месото с лук, подправки и лимон, след което легнете на скарата и за 5-7 минути пригответе. Отлична възможност, ако смятате, че времето, което винаги не е достатъчно, ще отнеме доста време и резултатът със сигурност ще задоволи всички гости.